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新型可食用牛奶蛋白薄膜

??2021-08-17 閱讀:1109

據(jù)了解,美國農(nóng)業(yè)部(USDA)的兩位研究人員已開發(fā)出用牛奶蛋白制成薄膜,可以和包裝內(nèi)奶酪一起吃下去。它是一種可食用、可生物降解新穎包裝材料。與塑料包裝相比,酪蛋白包裝薄膜既可以制成薄片,也可以噴涂方式噴灑在食物上形成包裝涂層。而且,新型薄膜不僅可以防止食物變質(zhì),還可以大量減少垃圾填埋場塑料污染。

干酪條很普通,也不是特別健康的食品,在美國卻是一種普遍流行的零食。擁有漂亮內(nèi)包裝的干酪條出現(xiàn)在很多孩子的午餐盒里,每條馬蘇里拉奶酪或切達(dá)干酪都是獨(dú)立的小包裝,因此,每天都會(huì)有成千上萬的小塊塑料包裝被扔進(jìn)垃圾桶,進(jìn)入垃圾填埋場。

這種情況也許不會(huì)持續(xù)太久。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)的兩位研究人員已開發(fā)出一種用牛奶蛋白制成的薄膜,可以和包在里面的奶酪一起吃下去。這意味著也許要不了多久,我們將可以品嘗到一種健康營養(yǎng)可以吃的包裝袋。用牛奶蛋白制成食品包裝袋,不僅可以防止食物變質(zhì),還可以大量減少垃圾填埋場里的塑料污染。

用牛奶蛋白制作的薄膜

這項(xiàng)研究的主要研究人員之一的佩吉?托瑪蘇拉說道,“這是一層可以吃掉的內(nèi)包裝,用來代替之前包裝奶酪棒的獨(dú)立小包裝。它不但可以為人們提供更多的維生素和礦物質(zhì),還能夠阻止光線對食物造成的損害,并給食物增添多種風(fēng)味,例如,可以將草莓風(fēng)味加入到食物的內(nèi)包裝薄膜中?!?/p>

這種新穎包裝的主要成分是酪蛋白,是一組營養(yǎng)價(jià)值很高的牛奶蛋白。自2000年以來,托瑪蘇拉一直在研究酪蛋白,她發(fā)現(xiàn)用二氧化碳合成的一種新的蛋白質(zhì)在水中不易溶解,可用來制作薄膜包層,延長乳制品的貨架壽命。

另一位科學(xué)家萊提西婭?博奈利埃也加入了美國農(nóng)業(yè)部的這個(gè)研究團(tuán)隊(duì),她們一起研究是否可以利用奶牛場生產(chǎn)中剩余的奶粉來制作這種包裝薄膜,博奈利埃還在做進(jìn)一步的研究改進(jìn),使其對濕度更加不敏感,提高其商業(yè)化應(yīng)用的前景。

這一研究成果不久前在美國化學(xué)學(xué)會(huì)年會(huì)上宣布,稱它是一種可食用、可生物降解的新穎包裝材料。與塑料包裝不同的是,酪蛋白包裝薄膜既可以制成薄片,也可以噴涂方式噴灑在食物上形成包裝涂層。它可以比普遍塑料包裝更有效地阻斷氧氣進(jìn)入食物,因此可在更長時(shí)間內(nèi)防止食品變質(zhì),提高食品的保質(zhì)期。

酪蛋白薄膜既可以用做食品內(nèi)包裝,也可以直接噴涂到食物上。

但這種新穎包裝的使用會(huì)有一些限制,至少在最初階段?!爸饕獙⒂糜谌橹破罚蚺c乳制品同用的食物,如麥片?!蓖鞋斕K拉說道?!暗覀儾粫?huì)將這種包裝推廣用于水果和蔬菜市場,我們不會(huì)這么做,主要是因?yàn)榕D踢^敏問題。使用這種包裝必須有標(biāo)簽注明,讓人們知道它是牛奶蛋白。”

但這并不意味著取消對奶酪和其他乳制品的所有包裝,這些食品將仍然需要以某種方式“隱藏”在盒子或外包裝中,以防止食品被弄臟或暴露在空氣中吸收過多的濕氣。但取消了里面的塑料小包裝,意味著垃圾填埋場里可以減少許多塑料廢棄物。據(jù)估計(jì),塑料降解所需要的時(shí)間可能長達(dá)一千年,遺憾的是,美國人扔掉的塑料垃圾回收率不到三分之一。

博奈利埃的想法是設(shè)計(jì)不同的酪蛋白薄膜,比如可溶于水的薄膜更適合于需要溶化在水里食用的食物,不能受潮的食物需要防潮性能更好的酪蛋白薄膜包裝等?!拔覀冋谠囼?yàn)不同要求的酪蛋白薄膜,”她說。“商業(yè)化實(shí)際應(yīng)用的研究剛剛開始,我們要做的事情還有很多?!?/p>

例如,要烹制一道速溶咖啡或快手湯,不再需要撕開包裝袋,可以直接將酪蛋白薄膜包裝的小包放入水中,連包裝帶內(nèi)容物會(huì)一起溶解在水中,還能給人們提供額外的蛋白質(zhì)營養(yǎng)。比如將蛋白質(zhì)薄膜噴涂在麥片上,代替通常加糖令麥片更脆的做法?!斑@可能是一種有利于減肥的健康方式,可極大減少糖的攝入量?!辈┠卫Uf道。

可食用型包裝的未來讓人期待

托瑪蘇拉另外補(bǔ)充道,“我們還可以生產(chǎn)巧克力味的可食用包裝,或?qū)⒍喾N成分結(jié)合在一起,為人們提供更多的營養(yǎng)?!蓖鞋斕K拉和博奈利埃表示,她們正在與一些公司開展合作,預(yù)計(jì)這種可食用包裝將在未來三年內(nèi)推向市場。

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