隨著社會不斷的發(fā)展,網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分。但是最近網(wǎng)上關(guān)于食品的謠言非常的多,“紫菜和粉絲都是塑料做的”“隔夜飯致癌”“低鈉鹽=奪命鹽”“化了又凍的雪糕有毒”……這些與食品有關(guān)的謠言,看起來有“圖”有“真相”,在網(wǎng)絡(luò)上和朋友圈內(nèi)廣泛傳播,讓不少人膽戰(zhàn)心驚。那么,網(wǎng)絡(luò)上所傳的“真相”究竟是真是假?
福建網(wǎng)友愛吃泡面的人:塑料怎么那么?還能做紫菜和粉絲?
主持人:粉絲的主要成分是淀粉和水,淀粉本身是一種碳水化合物,含碳?xì)湓?,所以易燃,一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定,不靠譜。紫菜藻體呈膜狀,塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大,但由于工藝不同,可能有的紫菜好撕開,有的不好撕開,不能簡單通過不好撕斷定不是紫菜,還是需要科學(xué)檢測。
北京網(wǎng)友別看我是一只羊:這年頭吃鹽還能喪命?
主持人:攝入鹽過多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此,世界衛(wèi)生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示,北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克,超過標(biāo)準(zhǔn)1倍多,農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。但鹽攝入量下降后,飯菜又太淡了,為了口感好,有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢?在政府的推廣及媒體的宣傳下,民眾普遍接納了低鈉鹽,低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。
江蘇網(wǎng)友歪燈:我一直很喜歡用隔夜飯做蛋炒飯吃,怎么突然說隔夜飯致癌呢?
主持人:一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加,但在正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。以綠葉菜為例,如果烹調(diào)后不加翻動放入冰箱,24小時之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒,這說明要達(dá)到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,正常人而言,這明顯是不可能的。
隔夜菜對健康的不利,實(shí)際上是營養(yǎng)損失大,專家依然建議大家少吃。比如,維生素C比較怕熱,炒菜時損失一般能達(dá)到30%至40%,如果二次加熱,維生素C的含量會保存得更少了。
海南網(wǎng)友春楓花語:之前聽說過肉化了又凍不健康,怎么現(xiàn)在又輪到化了又凍的雪糕有毒了?
主持人:有報道稱,如果雪糕貯存時達(dá)不到所需貯存溫度,會引起結(jié)構(gòu)變化,甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),如可溶性毒蛋白及胺類等。專家表示,有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況:一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì),分解出有害的其他物質(zhì),如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì),分解出硫化物;二是蛋白質(zhì)會吸引細(xì)菌大量繁殖,吃了含這些有害菌的食物,很可能導(dǎo)致胃腸道疾??;三是一些人會對蛋白質(zhì)過敏。雪糕融化再凍,最可能影響健康的是冷藏環(huán)境不符合要求,引發(fā)細(xì)菌過量繁殖,這和蛋白并沒有關(guān)系。因此,建議買雪糕時首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi),包裝有沒有破損,通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕,避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。