點(diǎn)外賣，我相信大部分的年輕人都干過(guò)，但是不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：送來(lái)的外賣分量明顯比堂食的少，感覺(jué)不夠吃。

為了調(diào)查是否存在這一現(xiàn)象，記者日前隨機(jī)選取吉野家、漢拿山、眉州東坡等外賣銷售量較大的10家知名連鎖餐飲進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，10個(gè)樣本中有8個(gè)樣本的確存在外賣分量少于堂食的情況，其中分量最多可相差近150克，相當(dāng)于五分之一菜量。

外賣為什么會(huì)比堂食少？新聞報(bào)道中記者調(diào)查分析的原因相對(duì)客觀，總結(jié)一下無(wú)非兩點(diǎn)。一是有的商家堂食和外賣已分屬不同的部門，各有各的標(biāo)準(zhǔn)，甚至連菜名也存在差別。比如漢拿山，同樣的食品，店里叫做“辣白菜五花肉石鍋拌飯”，外賣則叫做“泡菜五花肉石鍋拌飯”。不同的商品，分量不同，也算合理。二是受外賣包裝盒的影響。同樣的菜品做出來(lái)，如果外賣盒里放不下，會(huì)選擇少放湯汁或蔬菜。

其實(shí)餐飲的價(jià)格大多不是由食材成本決定的，更多的來(lái)自人工、鋪?zhàn)夂推渌M(fèi)用。外賣和堂食無(wú)論是從成本上還是從用戶需求上來(lái)分析，都存在著較大差別，要求外賣和堂食同價(jià)銷售，本來(lái)不客觀。從成本上看，外賣雖然不用核算服務(wù)員的人工成本，但有物流配送和平臺(tái)的費(fèi)用，堂食則更多的需要核算服務(wù)成本和店鋪?zhàn)饨?；從用戶需求?lái)看，堂食除了要吃飽，此外還有社交需求，選擇堂食的消費(fèi)者更注重的是環(huán)境；而外賣用戶一般都是為了方便和省時(shí)，所以，價(jià)格往往不是用戶最看重的，而包裝好、送得快反而才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

因此，同樣的餐飲，因?yàn)樘檬澈屯赓u方式的不同，而價(jià)格存在差別，實(shí)在是太正常不過(guò)了。如果要同價(jià)銷售，外賣核算下來(lái)假如成本更高，店家只能減少分量。這無(wú)關(guān)誠(chéng)信，只不過(guò)是體現(xiàn)出了定價(jià)的差別。

外賣比堂食少之所以會(huì)引發(fā)誠(chéng)信與否的爭(zhēng)議，根源在于餐飲標(biāo)準(zhǔn)的缺乏。一些西餐廳的菜單，會(huì)注明主菜的份量，比如，牛扒500克、三文魚300克等等，而中餐一般都是以一份或一例為單位，標(biāo)明菜量的很少。相信不少人也都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，點(diǎn)餐的時(shí)候看圖片大大的一盤，端上來(lái)卻是小小的一份。沒(méi)標(biāo)明分量尺寸，只是同比例縮小，消費(fèi)者除了選擇用腳投票，也很難維權(quán)。同樣的問(wèn)題在外賣分量引發(fā)的爭(zhēng)議上，更多也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者與商家只能是自說(shuō)自話，彼此都難以說(shuō)服對(duì)方。然而，有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于快餐類的外賣來(lái)說(shuō)，不僅不是麻煩，反而是品質(zhì)的保證。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是菜量，還有對(duì)加工時(shí)間、送餐時(shí)間的控制等等。比如，麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l、雞翅都有固定的操作流程和時(shí)間，這不僅僅保證了質(zhì)量，也提高了效率。只有通過(guò)管理的標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化，才能規(guī)范外賣服務(wù)，真正做到讓顧客滿意。