夏季不僅僅是飲料的銷售旺季，然而也是冰淇淋的旺季。相信在還沒有進(jìn)入夏天的時候都有很多的冰淇淋推出，但是現(xiàn)在夏天過半了，今年你家哪款產(chǎn)品賣得？

今夏飲品市場，可以這樣概括“爆炸點不多，但微創(chuàng)新頻出”——

除了一款橫空出世的黑糖珍珠牛奶產(chǎn)品，雖整體沒有突破奶蓋茶、水果茶的常規(guī)產(chǎn)品范疇，但有很多微小但切實存在的創(chuàng)新點，非常有意思。

來盤點一下我們發(fā)現(xiàn)的，今年產(chǎn)品“微創(chuàng)新”之處。

1、今夏4大產(chǎn)品趨勢，微創(chuàng)新成流行動作

創(chuàng)新1.多品類跨界融合：冰淇淋混入了茶飲圈

昨天，喜茶上新了兩款加茶的冰淇淋產(chǎn)品，賣起了單獨的軟冰冰淇淋。

4月份，喜茶已經(jīng)在芝芝芒芒產(chǎn)品中加入了冰淇淋，雖然采用的是硬冰，但把冰淇淋用到了茶飲里。

同樣，CoCo都可也在今年推出雙球冰淇淋咖啡和茶飲。

而對一點點奶茶來說，冰淇淋紅茶早已是明星款產(chǎn)品。

“茶飲不像茶飲，甜品不像甜品，飲品業(yè)產(chǎn)品的邊界越來越模糊，多品類產(chǎn)品形態(tài)越來越相似，”有行業(yè)人這樣描述新茶飲的產(chǎn)品變化。

冰淇淋冰涼甜膩的產(chǎn)品特性，決定了它在夏季的受歡迎地位。越來越多地被加入進(jìn)咖啡、茶飲中，是利用“跨界”思維，跨品類尋找飲品微創(chuàng)新的舉動。

創(chuàng)新2.重用”新材料“：百香果由配角站到了C位

最近，蜜雪冰城經(jīng)反復(fù)測試，推出一款滿杯百香果產(chǎn)品。3月份，奈雪的茶也推出霸氣金鉆百香，而CoCo的百香果雙響炮、一點點百香綠和百香三重奏都是一直以來的人氣款了。

但你發(fā)現(xiàn)沒有，百香果雖一直存在于飲品中，但今年有種配角轉(zhuǎn)站C位的感覺。

奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，百香果本身的健康屬性，以及豐富的酸甜滋味和香氣，加上儲存運輸?shù)姆€(wěn)定性優(yōu)勢，會使其在以后得到更多應(yīng)用。

十幾年來，鮮少有水果原料超越橙子的地位，如今百香果受重用，你覺得它能紅過橙子嗎？

創(chuàng)新3.經(jīng)典產(chǎn)品不斷精進(jìn)：鮮果奶蓋茶的持續(xù)進(jìn)化

上層芝士奶蓋、下層水果冰沙，鮮果奶蓋產(chǎn)品要說賣了有幾年了，但很多開小店的老板告訴我，“他們今年才次上”。

從大品牌滲透到獨立小店，從大城市傳播到小市場。除了不斷向縱深處普及，這款產(chǎn)品本身也在發(fā)生變化。

比如，奈雪的茶在不久前推出霸氣芝士雙水果混搭組合，不同于以往產(chǎn)品選擇單一水果，在鮮果奶蓋產(chǎn)品中加入了兩種水果混搭。

據(jù)其研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，單一水果會略顯單薄，難以出彩，2種水果混合在一起更易產(chǎn)品口感上的豐滿感。混搭也將會是一種趨勢。

無獨有偶，喜茶推出的芝士桃桃，為了呈現(xiàn)粉色，特別加入微量紅心火龍果調(diào)色。無論為了產(chǎn)品還是顏值，對常青款產(chǎn)品進(jìn)行精進(jìn)，是微創(chuàng)新。

創(chuàng)新4.深入上游，尋求原料差異

工作原因，微信里加滿了行業(yè)各品牌負(fù)責(zé)人微信。常能在他們的朋友圈看到，跑到國外找茶、找合適產(chǎn)品的水果。

產(chǎn)品原物料涉及的產(chǎn)地、種類范圍越來越豐富，成為一種趨勢。這也是品牌尋求差異化的另一種思路——不從產(chǎn)品研發(fā)著手，直接挑選上游。

2、好的產(chǎn)品一定要有記憶點！

不變的是始終在變化。茶飲創(chuàng)新不斷，如何打造一款好的產(chǎn)品呢？我專門請教了行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)專家，聽了聽他們的意見。

經(jīng)驗1:從別人的成功中汲取經(jīng)驗

善于學(xué)習(xí)，從別人的成功中汲取經(jīng)驗，是研發(fā)很好的靈感來源。

有茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳都表示，多看其它成功或有特色的產(chǎn)品、店鋪，從中提煉適合自己的東西，再結(jié)合自身的想法，去落實。

流行產(chǎn)品背后存在共通的特性，煮葉產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅說：提前做好一整年的產(chǎn)品開發(fā)計劃，通過對市場的觀察與判斷，不停地學(xué)習(xí)市場上好的產(chǎn)品案例，結(jié)合品牌自身的價值特點進(jìn)行有效地、有針對性的開發(fā)。

經(jīng)驗2.好的產(chǎn)品一定要有記憶點

奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人反復(fù)強調(diào)：用熟悉的食材做出有記憶點的產(chǎn)品。

創(chuàng)新要來源于生活回歸到生活中去，不是憑空想象，它需要結(jié)合生活隨時發(fā)現(xiàn)靈感。

具體而言，茶一定選擇口感辨識度高的、普通消費者喝得明白的，水果一定是日常經(jīng)常吃到的，這樣消費者有味蕾記憶。如果一個東西我們很少接觸，而且它本身又沒有鮮明特色，那不可能打動消費者。好喝的一定是能夠激發(fā)味蕾記憶的。

茶顏悅色產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)楊洪廣也認(rèn)為好的產(chǎn)品一定要有記憶點。

產(chǎn)品的創(chuàng)新可以從4個維度考慮：新的材料應(yīng)用、新的制作工藝、老產(chǎn)品的升級提升（如原材料升級，制作工藝改進(jìn)）、產(chǎn)品跨界結(jié)合等。

而選擇特性明顯的主材，輔料不要超過主材特色，做一杯消費者喜歡的產(chǎn)品、有記憶點的產(chǎn)品，是研發(fā)的基本方向。

經(jīng)驗3.研發(fā)人員必備的系統(tǒng)技能

原料特性爛熟于心

有20年研發(fā)經(jīng)驗的吳建伸反復(fù)提及：創(chuàng)新的前提是對食材有足夠的熟悉和掌控，明晰不同品種、產(chǎn)地、品牌食材的特性和口感，不斷對他們進(jìn)行排列組合，尋找不同搭配之間的協(xié)調(diào)感。這對產(chǎn)品從業(yè)者來說，是必須掌握的基礎(chǔ)知識。

緊追市場和趨勢變化

消費者是檢驗產(chǎn)品好壞的最終標(biāo)準(zhǔn)。桂源鋪產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)呂佳祺表示：做好創(chuàng)新，建立在分析市場、緊跟產(chǎn)品趨勢的基礎(chǔ)上。敏銳的味覺和感官判斷能力，以及對趨勢的預(yù)判能力，是一個研發(fā)人員應(yīng)該具備的素質(zhì)。

將供應(yīng)鏈“為我所用”：

“不會因為單一廠家出現(xiàn)問題，影響到自己的產(chǎn)品?！眳墙ㄉ毂硎荆邪l(fā)人員還應(yīng)對供應(yīng)鏈每個環(huán)節(jié)清晰了解，比上游還了解他自己的產(chǎn)品。

三個思路形成閉環(huán)，構(gòu)建系統(tǒng)性的產(chǎn)品研發(fā)思路，是創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

對于產(chǎn)品創(chuàng)新，留言說出你自己的心得和技巧！

除了產(chǎn)品創(chuàng)新，開店還需哪些運營心得。

這本《寫給飲品店老板的本書》是咖門記者跑遍全國飲品店，對話無數(shù)老板和從業(yè)者，總結(jié)出來的正經(jīng)、負(fù)責(zé)任干貨。京東當(dāng)當(dāng)亞馬遜各電商平臺都有售啦。