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軟糖下一個(gè)創(chuàng)新方向在哪里?

??2021-08-17 閱讀:1124

軟糖是比較受歡迎的產(chǎn)品,但是隨著人們健康觀念的增強(qiáng),糖果行業(yè)遭到重大沖擊,歷經(jīng)世代傳承創(chuàng)新,軟糖下一步應(yīng)該如何發(fā)展?

1、歷經(jīng)世代傳承的軟糖傳說(shuō)

回憶童年發(fā)現(xiàn),軟糖陪伴了幾乎所有孩子的成長(zhǎng),而軟糖在發(fā)明之初并不是針對(duì)兒童的,而是一款表白神器,據(jù)傳德國(guó)的男士們?yōu)樽约盒膬x的女士,發(fā)明了一種可以美容的糖果,女士們享受甜蜜的同時(shí)可以做臉部休閑操,堪稱是“閃電瘦臉、活化肌膚、深層滋潤(rùn)、360°無(wú)死角”的美容效果,這種美容糖果是軟糖。

軟糖歷經(jīng)世代傳承創(chuàng)新,演變出豐富多樣的細(xì)分品類,各種形狀和各種口味,例如小熊軟糖受到全世界人們的喜愛(ài),除了形狀口味之外,營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型軟糖也是消費(fèi)者樂(lè)于接受的產(chǎn)品形式,發(fā)展至今、經(jīng)久不衰的軟糖的下一個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新方向在哪里?

2、從零食風(fēng)味創(chuàng)新趨勢(shì)來(lái)看,軟糖產(chǎn)品如何發(fā)力?

隨著人們的生活越來(lái)越忙碌,用餐時(shí)間碎片化,用餐不規(guī)律,零食已經(jīng)成為一日三餐的重要補(bǔ)充部分,零食迷你餐、第四餐趨勢(shì)顯著,消費(fèi)者需要零食來(lái)滿足自己隨時(shí)隨地的渴望。

據(jù)尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,全球零食市場(chǎng)市值已達(dá)930億美元,零食地位愈發(fā)重要,健康幾乎成為標(biāo)配,而健康之外,味道依然是王道。崛起的千禧一代對(duì)于零食的要求更高,不僅要有營(yíng)養(yǎng)和功能特性,口味也不能遜色。

異域風(fēng)情(Overseas Influence)

在消費(fèi)者眼中,異國(guó)的風(fēng)情十分神秘,讓人心生向往,而將異域的體驗(yàn)融合到軟糖中,可以讓人們嘗鮮和品味來(lái)自不同地區(qū)的風(fēng)味,帶給消費(fèi)者新奇的體驗(yàn)。Project 7糖果公司推出的世界風(fēng)味軟糖,讓消費(fèi)者可以體驗(yàn)多種風(fēng)情。

植物之益(Plant-inspired goodness)

近年來(lái),追求健康的人們都在尋找的各種方式來(lái)滿足需求,而植物基已經(jīng)成為炙手可熱的方向,綠色、天然、純真,植物帶給消費(fèi)者美好的印象,軟糖也能夠利用植物基力量獲得新的增長(zhǎng)點(diǎn)。根據(jù)Innova亞太地區(qū)糖果品類新品數(shù)據(jù)庫(kù)中對(duì)糖果產(chǎn)品定位的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),植物宣稱已經(jīng)占據(jù)產(chǎn)品定位的重要位置,許多的軟糖產(chǎn)品都開始偷偷修煉“植物之力”,像日本樂(lè)天將蔬菜加入了軟糖中,推出胡蘿卜軟糖 Smoothie Gummy。

已經(jīng)成為網(wǎng)紅爆品的日本Kracie嘉娜寶玫瑰香體糖,將玫瑰花融入軟糖中,也被眾多小姐姐們瘋狂追捧。

縱享(The indulgence element)

在追求健康的同時(shí),消費(fèi)者對(duì)于零食的縱享需求卻從未減退,追求的口感和縱情享受,在軟糖上加成這些屬性,同樣能讓人們沉淪不已。

日本UHA味覺(jué)糖創(chuàng)造的新奇口感,為人們打開了軟糖新世界的大門,味覺(jué)糖極受消費(fèi)者歡迎,獨(dú)特的腸衣外殼和仿真度極高的軟糖內(nèi)餡,與真實(shí)水果相似度高達(dá)99%,多種口味也為消費(fèi)者提供了多樣的選擇,此外冷凍食用或是搭配飲料食用,也讓UHA味覺(jué)糖成為爆款。

UHA另一款糖果,今年新推的40cm長(zhǎng)的超長(zhǎng)撕撕軟糖不僅長(zhǎng)度魔性,而且還能撕開享用,如此魔性的質(zhì)構(gòu),讓它迅速爆紅。它的廣告也是相當(dāng)?shù)亍半y以言表”,在社交媒體上傳播甚廣。

除了像UHA味覺(jué)糖以腸衣+果肉般的內(nèi)餡取勝的,同樣來(lái)自于日本的Kabaya卡巴也果汁夾心軟糖則是另一種風(fēng)格,綿軟的棉花糖包裹著濃郁果汁軟糖,講究“水果感”和“食感”,追求果實(shí)本來(lái)的美味,吃一口蔓延真正的水果風(fēng)味,外面蓬松,里面香嫩的新口感。雙層質(zhì)構(gòu)塑造雙重享受。

跨界融合(Cross-category fusion)

跨界風(fēng)潮已經(jīng)席卷整個(gè)食品飲料行業(yè),飲料、甜點(diǎn)、零食、糖果各種類別的界限似乎已經(jīng)被打破,憑借一個(gè)產(chǎn)品能表達(dá)多重含義和風(fēng)味,拓展更多的邊界。根據(jù)Innova對(duì)風(fēng)味新品發(fā)布的分析,食品行業(yè)許多大品牌的跨界融合正進(jìn)行得如火如荼,飲料最受跨界的青睞。軟糖可以如何跨界呢?這些案例可以給我們啟示。

韓國(guó)7-11的養(yǎng)樂(lè)多乳酸菌軟糖將養(yǎng)樂(lè)多和軟糖結(jié)合,利用養(yǎng)樂(lè)多的高知名度,打造每一口都是“養(yǎng)樂(lè)多”的味道,口味酸甜,外包裝和軟糖的形狀都借用了養(yǎng)樂(lè)多瓶子形狀,十分可愛(ài)。

刷屏朋友圈的藍(lán)色可樂(lè)和粉色可樂(lè)也被應(yīng)用于軟糖中,印尼的恬恬思牌藍(lán)色可樂(lè)軟糖和粉色可樂(lè)軟糖憑借萌萌噠顏值吸引了眾多粉絲,嚼著吃的可樂(lè)讓消費(fèi)者感到樂(lè)趣無(wú)窮。

3、新食代,新“享”法

每一款爆紅食品也可能源自看似瘋狂的猜想,而這背后往往源于對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者需求的深層次挖掘。從產(chǎn)品開發(fā)的角度,如何從技術(shù)層面實(shí)現(xiàn)多樣化的風(fēng)味與獨(dú)特的口感質(zhì)構(gòu)呢?

宜瑞安對(duì)于軟糖產(chǎn)品進(jìn)行了許多研究、評(píng)測(cè)和實(shí)驗(yàn),開發(fā)了專為軟糖設(shè)計(jì)的復(fù)配產(chǎn)品Ticaloid? CM 2069,配料全部均為植物來(lái)源,滿足消費(fèi)者追求“植物”、“素食”等需求,溶解迅速,操作工藝簡(jiǎn)單。

通過(guò)加熱過(guò)程的記錄,可以發(fā)現(xiàn)Ticaloid CM 2069和非植物膠方案的粘度差異不大,使用Ticaloid? CM 2069無(wú)需對(duì)工藝進(jìn)行改變,避免增加生產(chǎn)成本。

同時(shí)這款產(chǎn)品耐高溫,便于運(yùn)輸及貯存,有利于保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。研究發(fā)現(xiàn),Ticaloid CM 2069的融化溫度(60℃)要比非植物膠方案(45℃)高,耐高溫的特性使得終產(chǎn)品在長(zhǎng)途運(yùn)輸以及高溫環(huán)境下?lián)碛辛己玫姆€(wěn)定性。

將傳統(tǒng)的非植物膠方案與Ticaloid CM 2069做成的小熊軟糖進(jìn)行了一個(gè)小測(cè)試,Q彈質(zhì)構(gòu)十分接近,口感非常輕爽;而且它能夠幫助風(fēng)味快速釋放,無(wú)論是風(fēng)味物質(zhì)還是功能性成分,這款產(chǎn)品都能實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的定制,輕松實(shí)現(xiàn)軟糖百變。

根據(jù)以上報(bào)道,隨著時(shí)代發(fā)展消費(fèi)者需要零食來(lái)滿足自己隨時(shí)隨地的渴望,無(wú)論是異國(guó)風(fēng)情還是創(chuàng)新百變,都能促進(jìn)軟糖的發(fā)展,糖果必然是隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展的。

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