隨著健康觀念的傳播，消費者越來越接受低糖或者無糖的產(chǎn)品。在食品飲料行業(yè)減糖趨勢流行的情況下，廠商應(yīng)該關(guān)注哪些呢？

該公司發(fā)布的《合理甜度》白皮書中引用了一項針對760名美國人的調(diào)查，調(diào)查目的為評估調(diào)查對象對于各種甜味劑及其在各個產(chǎn)品領(lǐng)域作用的認知。其中71%的受訪者會在配料表中閱讀含糖量，而46%的受訪者強烈希望減少對糖分的攝入量?！叭种坏拿绹苏J為糖是最有可能導致體重增加的熱量來源”，同時“對成人及兒童肥胖和糖尿病的日益擔憂使得消費者對食品飲料的甜度越發(fā)審視。”

基于上述認知，Kerry在白皮書中發(fā)出了警告，“消費者現(xiàn)在正采取積極的措施控制自己的糖消費”，要么在家做飯，要么控制自己的飲食份額，或者作為消費行業(yè)比較糟糕的情況，消費者減少包裝食品飲料的購買。

特別值得一提的是，該調(diào)查顯示28%的購物者減少了包裝產(chǎn)品的購買，而在家做飯的受訪者占36%，另有33%的人減少了食物進食份量。

如何贏回消費者

根據(jù)Kerry的報告，制造商試圖留住或贏回在意糖分的消費者的方式之一是大幅減少產(chǎn)品中含糖量。Kerry指出，與五年前相比2017年新推出的“低/無/減糖”產(chǎn)品數(shù)量增加了45%。

該白皮書還指出，另一種策略是選擇低熱量或被認為更健康的甜味劑。雖然不像上述方法那么受歡迎，但聲稱“無人工甜味劑”的產(chǎn)品數(shù)量比一年前增加了4.4%，而“不加糖”產(chǎn)品比一年前增加了2.6%。

要使得第二種策略奏效，Kerry建議制造商要更細致地了解消費者對不同甜味劑的看法，以及該產(chǎn)品領(lǐng)域的重要性。

根據(jù)這項調(diào)查，Kerry發(fā)現(xiàn)美國人對“天然”甜味劑的偏好明顯更高。蜂蜜是的天然甜味劑，有64%的受訪者表示支持；其次59%的受訪者認為是糖，還有31%的消費者更喜歡楓糖漿。

最不受歡迎的甜味劑是那些被認為是人造的或不熟悉的甜味劑，包括紅糖醇、安賽蜜和羅漢果。甜葉菊尷尬地落在中間，白皮書顯示22%的消費者更喜歡它，只有46%的人認為和羅漢果相比甜葉菊是一種天然甜味劑，而只有77%認為它是天然的的受訪者中只有3%的人表示喜歡。

其他因素

消費者容忍或接受的甜味劑理想含量與來源基于產(chǎn)品領(lǐng)域、需求狀態(tài)、配額和其他營養(yǎng)因素（如熱量、蛋白質(zhì)）不同而變化。

口味至上

盡管人們越來越意識到甜味劑與健康之間的聯(lián)系，但Kerry發(fā)現(xiàn)消費者仍不愿在口味上做出妥協(xié)。報告指出，55%的消費者希望減糖產(chǎn)品口味不變，同時提供潛在的“清潔標簽”，這對制造商來說是一個挑戰(zhàn)。

四點提示

基于上述情況，Kerry建議制造商將減糖運動帶來的機遇化，并通過以下方式將風險最小化：

以功能性平衡甜度——“滿足消費者的偏好可能并不總是可行的”，糖的功能性益處是其他甜味劑難以復制的；在這種情況下，Kerry建議公司將甜味劑與少量糖同時使用，以保留功能特性并減少含糖總量。

考慮產(chǎn)品的目標人群——不同的消費群體有不同的標準,如果產(chǎn)品主要目標人都更傾向于零糖，則制造商可能僥幸無需針對其他目標人群使用不同甜味劑或調(diào)整甜度。

控制產(chǎn)品份額——提供更小尺寸可以幫助那些不想在甜度或甜味劑類型上做出妥協(xié)的消費者依舊享受到產(chǎn)品，同時也減少了整體的糖攝入。

非甜味創(chuàng)新——添加植物、草藥或其他非甜味的味道改進以往甜味的產(chǎn)品，不僅減少了甜味劑用量，而且迎合了消費者對新體驗和口味組合的需求。

根據(jù)以上報道，盡管消費者接受健康觀念，但是消費者依舊喜愛美味的產(chǎn)品。只要平衡好甜度，或者選擇健康產(chǎn)品來代替，如：蜂蜜等，不失為一種好的方法，未來食品飲料行業(yè)趨勢將如何發(fā)展，我們將持續(xù)關(guān)注！