說起方便面相信大家都不陌生，方便面是很多人都比較喜歡食用的，近年來人們的生活水平提高，方便面這些年的發(fā)展如何呢？曾是“國民食品”的方便面，前幾年因銷售連續(xù)下滑，一度被嚴(yán)重“唱衰”。不過，近來卻又傳出觸底反彈的喜訊。昨天舉行的第十八屆中國方便食品大會(huì)披露，方便面行業(yè)整體企穩(wěn)回暖，康師傅、統(tǒng)一等巨頭今年上半年業(yè)績更是重回增長態(tài)勢。曾經(jīng)失落的方便面，是否又重新找到了未來的方向？

業(yè)績低迷三年

如今觸底反彈

紫包的老壇酸菜牛肉面，紅包的紅燒牛肉面，黃包的鍋煮拉面……超市方便面貨架上，五顏六色的方便面多達(dá)50來種。買的人少，銷量一直沒啥起色，售貨員對此早已習(xí)以為常。

2017年方便面在全球有1000億包的產(chǎn)量，中國是全球的方便面市場。但受消費(fèi)升級、外賣沖擊和方便面自身“垃圾食品”標(biāo)簽的影響，方便面一度“失寵”。以2012年分界，國內(nèi)方便面行業(yè)銷售額從581億元降至2017年的498.6億元，產(chǎn)量也從高峰期2010年500億份的高位，跌落到2017年的342億份，人均份數(shù)也由40份降至27份。

不過，經(jīng)過近3年的轉(zhuǎn)型，銷量一度下滑的方便面行業(yè)，已實(shí)現(xiàn)企穩(wěn)回暖。盡管消費(fèi)者已無法明顯感受到這一變化，但數(shù)據(jù)卻給出答案。2017年至2018年上半年，中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢頭，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，量價(jià)齊升，增長提速。

康師傅半年報(bào)顯示，方便面業(yè)務(wù)營收111.34億元，同比增長8.4%；另一巨頭統(tǒng)一方便面半年報(bào)也顯示，上半年方便面業(yè)務(wù)收入達(dá)41.5億元，同比增長8.0%?？祹煾?、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清這5家方便面龍頭企業(yè)，占據(jù)著中國85%以上的市場份額，今年表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。

“健康化”改良

新鮮吃法迎合年輕人

從中國方便食品大會(huì)同期舉行的方便食品展上，可以看出，方便面已逐漸擺脫工業(yè)化的味道，取而代之的是越來越餐飲化?！盁o論是風(fēng)味兒，還是形態(tài)，都更加接近面館里剛出鍋的那一碗面。” 食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民表示，最近這兩年，方便面行業(yè)整體呈現(xiàn)出營養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味，這種趨勢愈加鮮明。

沒營養(yǎng)、不健康，這曾是人們不愿再吃方便面的重要原因。“從將到講究，這個(gè)過程是一個(gè)消費(fèi)升級?！笨祹煾悼毓裳芯克┦咳泠握f，針對目前的消費(fèi)升級，大眾的一個(gè)普遍需求是營養(yǎng)、健康、天然、美味。方便面企業(yè)也紛紛將產(chǎn)品向“健康”“營養(yǎng)”方向靠攏。如康師傅的一些產(chǎn)品，把一些中藥材引入方便面里，同時(shí)豐富配菜，增加營養(yǎng)。

有的企業(yè)更是瞄準(zhǔn)“非油炸”概念。如今麥郎推出的“老范家”面館面，主打蒸煮工藝。據(jù)白象食品股份有限公司品牌總監(jiān)鄧世海介紹，原來方便面只是“代餐”，便利快捷，但產(chǎn)品在美味和營養(yǎng)上都無法像正餐一樣滿足人們需求。白象打出“家庭面”的概念，對傳統(tǒng)掛面進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，推出醬拌面，可在5分鐘內(nèi)做一頓美味面食。

不過，對方便面企業(yè)竭力標(biāo)榜“健康”之說，食品健康科普作家云無心則認(rèn)為，方便面的突出優(yōu)勢在于安全和方便，如果企業(yè)強(qiáng)調(diào)“健康”用力過猛，反倒會(huì)形成一種“自黑”的效果。

“方便面?zhèn)€性化的產(chǎn)品越來越多，市場的區(qū)分越來越細(xì)?！?統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司總經(jīng)理?xiàng)顗壅硎?，一款方便面包打天下，通吃所有消費(fèi)人群的時(shí)代已告終結(jié)。方便面在形式上，作為代餐的功能正在弱化，與休閑食品之間的邊際正在模糊。此外如“曹操餓了”方便面，從產(chǎn)品名稱到形象設(shè)計(jì)，都體現(xiàn)出年輕、時(shí)尚的元素。

方便面賣得好

未必意味消費(fèi)降級

“榨菜泡面二鍋頭，騎上摩拜遛一遛。”前段時(shí)間，朋友圈不少人以此自嘲遭遇“消費(fèi)降級”。2016年，方便面銷量連續(xù)四年下滑，在此背景下，消費(fèi)升級成為人們口中的熱詞。而今方便面銷售回暖，一些人理所當(dāng)然地認(rèn)為，這是消費(fèi)降級的表現(xiàn)。

但實(shí)際情況并非如此。過去，方便面長期在5元以下價(jià)格區(qū)間徘徊，整個(gè)行業(yè)陷入激烈的低價(jià)競爭。如今在5元到6元的區(qū)間里競爭比較集中?！白プ∠M(fèi)升級的時(shí)機(jī)，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升行業(yè)價(jià)值，全行業(yè)開始向健康與營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長邵薇認(rèn)為，這是過去三年來方便面行業(yè)的一個(gè)深度轉(zhuǎn)型。

據(jù)楊壽正介紹，統(tǒng)一方便面的高價(jià)面占比不斷在提升，銷量也在加速增長，從2015到2017年，增幅都是超過20%到30%。統(tǒng)一定位中高價(jià)位“生活面”的“湯達(dá)人”今年上半年保持兩位數(shù)高增長，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。

此外，2017年，今麥郎方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)20%的增長，其中低端產(chǎn)品增長約6%，中高端方便面增長30%以上。

也是說，在新一輪消費(fèi)升級倒逼之下，方便面行業(yè)正在將原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長、加寬，擺脫長期以來的單一低價(jià)競爭，滿足不同層面和細(xì)分人群的需求。方便面如今的回暖，更得益于中高端產(chǎn)品的增長，因此將其與消費(fèi)降級掛鉤，并不恰當(dāng)。

“國民食品”的方便面，60年熬來第二春？方便面未來發(fā)展會(huì)如何？讓我們拭目以待吧！