隨著時代的發(fā)展，近年作為中國改革開放40周年，同時也是方便面誕生60年，很多人認(rèn)為該行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)窮途末路，但數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，均價提升到2.9元/包，從低價競爭到全面提質(zhì)。

在這樣的背景下，2018年9月6日上午，以“第二代方便面”自稱的老范家速食面館面正式對外發(fā)售，10秒鐘內(nèi)宣告售罄。這份創(chuàng)造天貓業(yè)內(nèi)銷售記錄的成績背后有怎樣的必然邏輯？對中國方便面行業(yè)的未來發(fā)展有何種借鑒意義？

從進(jìn)化到分化

從代到第二代方便面

1958年，日本的安藤百福從妻子油炸“天婦羅”中得到靈感，率先發(fā)明了世界上代方便面。當(dāng)時的大背景是：戰(zhàn)后日本百廢待興，性價比很高的街邊拉面成為大眾飲食消費，并在此后數(shù)十年的積淀下，逐漸形成了獨有的日本泡面文化，比如口味以豚骨為王，比如面質(zhì)以硬韌為基。

34年前，中國方便面形成產(chǎn)能，發(fā)展至今大都依然未能擺脫代方便面的影子。對比中國飲料行業(yè)也已經(jīng)邁進(jìn)40年的關(guān)口，從最初汽水可樂一枝獨秀，到現(xiàn)在果汁、咖啡、蛋白飲料等百花齊放，根據(jù)現(xiàn)行《飲料通則》已有十一大類， 正是這種品類裂變，讓飲料行業(yè)得以年產(chǎn)量從10萬噸發(fā)展至今的1.8億噸。

而中國方便面的創(chuàng)新一直偏于保守，大多在代方便面的基礎(chǔ)上尋找突破口，行業(yè)市場規(guī)模也停留在500億左右。老范家速食面館面的研發(fā)初衷，是實現(xiàn)顛覆性創(chuàng)新，用分化替代進(jìn)化，創(chuàng)造出新的物種——主打蒸煮工藝的第二代方便面，并在8月21日漂洋過海到日本東京，用一場主題為“重新發(fā)明方便面”的發(fā)布會宣告老范家速食面館面的革命性亮相！

天貓首日10秒宣告售罄

老范家速食面館面火爆的必然邏輯

俗話說“臺上一分鐘，臺下十年功”。老范家速食面館面令人驚嘆的10秒鐘，背后是今麥郎10年非油炸技術(shù)攻關(guān)積累、48個產(chǎn)品開發(fā)迭代升級、31項重大技術(shù)突破、583次配方設(shè)計與工藝試驗……

在9月6日的第十八屆中國方便食品大會上，今麥郎集團董事長范現(xiàn)國親自為老范家速食面館面站臺，稱其為“從馬車時代過渡到汽車時代、供給側(cè)改革實現(xiàn)創(chuàng)造新需求”的劃分紀(jì)元的大單品。與代方便面對比，老范家速食面館面具備諸多核心差異屬性：

綜上所述，老范家速食面館面匹配了當(dāng)今中國消費者的消費場景和習(xí)慣：湯汁吸收足，口感軟彈，食后回甘，更接近面館現(xiàn)做的味道，更適應(yīng)中國人的腸胃條件，滿足“好吃”的要義；復(fù)水快，僅需3分鐘，滿足方便快捷的基礎(chǔ)屬性；對水溫要求在90°C左右，解決了很多消費場所沒有沸水供應(yīng)的現(xiàn)實難題……而經(jīng)過市場培育，消費者對價格敏感度日漸趨低，5元+價格帶消費群形成，老范家速食面館面連續(xù)幾日的迅速售罄便是“水到渠成”的必然結(jié)果。

打造新物種、殺奔1000億

創(chuàng)新將成行業(yè)主旋律

無論是內(nèi)耗爭斗，還是外敵入侵，中國方便面曾深陷泥潭之中，成為被業(yè)界內(nèi)外集體唱衰的“明日黃花”。以2012年為拐點，主要方便面企業(yè)從581億元的銷售額降至2017年的498.6億元，產(chǎn)量從高峰期2010年500億份的高位，降至2017年的342億份，人均份數(shù)由40份降至27份。

但好在以康、統(tǒng)、今等頭部品牌的表率下，方便面行業(yè)及時放棄低價競爭的發(fā)展路徑，抓住消費升級的時機，做出聚焦優(yōu)勢產(chǎn)品、改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升行業(yè)價值的戰(zhàn)略調(diào)整，終于在2017年止跌反彈，量價齊升。

2018年1~6月，在方便面的細(xì)分門類中，容器面和高價袋面的收入權(quán)重比均達(dá)到34%，高端面達(dá)到14%，遠(yuǎn)高于中價面的7%、平價面的5%等；在2017年7月~2018年6月期間，高端面銷量增幅為29.6%，容器面和高價袋面分別增長8.1%和9.5%。

再以今麥郎為例，2014年時其高端容器面和低價面的比例為34:66，隨后此起彼伏，在2016年高端面占比首度反超，到2018年8月時，高端容器面和低價面的比例已經(jīng)扭轉(zhuǎn)為64:36，未來這一趨勢會越加顯著。資料顯示，今麥郎面品有限公司實現(xiàn)營業(yè)收入61.55億元。

“企業(yè)一定要有打造新物種的意識，要改變固有的思維方式。”范現(xiàn)國稱，方便面行業(yè)通過技術(shù)突破帶動價值提升，在現(xiàn)有500億體量趨向穩(wěn)定的同時，完全可以在創(chuàng)造出新的500億空間，體現(xiàn)高價值的高端面會越來越多，一菜一面如是，老范家速食面館面也如是。

“創(chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂，是一個興旺發(fā)達(dá)的不竭動力，也是企業(yè)走向成功的活力，只有不斷的創(chuàng)新才能贏得未來?！?/p>

以上是對老范家速食面館面10秒售罄！能成為方便面市場的跳板嗎？的相關(guān)新聞，對于方便面行業(yè)而言，尤其需要顛覆性創(chuàng)新，需要更多像老范家速食面館面這樣敢于、并且有資格“重新發(fā)明”的新物種出現(xiàn)，方便面千億市場才能真正得以成真。