近年來餐飲業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，業(yè)界食品飲料巨頭紛紛看中餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)背后暗藏那些商機(jī)呢？下面我們一起來了解一下吧！中國餐飲市場正成為食品巨頭們的新賽道，越來越多的食品企業(yè)挖掘?qū)I(yè)餐飲領(lǐng)域的新機(jī)會(huì)。北京晨報(bào)記者了解到，恒天然、雀巢都在加速在專業(yè)餐飲市場的布局，而國內(nèi)兩大乳制品巨頭伊利和蒙牛也在嘗試進(jìn)入這一領(lǐng)域。

恒天然：佐餐乳品增速超50%

9月7日，恒天然集團(tuán)旗下核心消費(fèi)品牌安佳舉辦了中國上市五典，并計(jì)劃未來三年銷量翻三倍。這個(gè)野心的背后是恒天然相關(guān)產(chǎn)品銷量的高速增長。

恒天然相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，線上成人奶粉品類和佐餐乳品系列近年呈現(xiàn)了年均超過50%的增長勢頭，安佳品牌的黃油常年保持市場?！艾F(xiàn)在市場對(duì)乳品的需求偏多樣化，不僅僅局限在牛奶和酸奶，比如個(gè)人烘焙、西餐，這些都用到黃油、芝士等佐餐乳品。”恒天然相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京晨報(bào)記者表示。

作為恒天然旗下消費(fèi)品牌業(yè)務(wù)的旗艦品牌，安佳于2013年正式登陸中國市場。短短五年內(nèi)，安佳逐漸發(fā)展了超高溫滅菌牛奶、常溫酸奶、鮮奶、佐餐乳品及成人奶粉等五大品類產(chǎn)品。中國乳品市場在產(chǎn)品升級(jí)以及渠道多元化中蘊(yùn)含了巨大的機(jī)遇。

恒天然大中華區(qū)總裁朱曉靜表示，中國已成為恒天然最重要也是發(fā)展最快的戰(zhàn)略市場，“我們對(duì)中國市場充滿信心。”

據(jù)北京晨報(bào)記者了解到，喜茶等新式茶飲的興起，推動(dòng)了奶油、奶酪的銷量，而蒙牛、伊利、菲仕蘭等乳制品企業(yè)也在加碼專業(yè)餐飲市場，全球第五大乳企菲仕蘭此前曾表示將加碼中國的餐飲渠道。

雀巢：中國成為專業(yè)餐飲領(lǐng)域第二大市場

在恒天然對(duì)中國市場充滿信心的同時(shí)，全球的食品公司雀巢也在加碼中國的專業(yè)餐飲市場。

通過提供更具創(chuàng)意的食品和飲料解決方案，雀巢正在加速在中國專業(yè)餐飲領(lǐng)域的布局。雀巢專業(yè)餐飲大中華區(qū)副總裁黃行毅對(duì)北京晨報(bào)記者表示，中國市場已經(jīng)成為雀巢專業(yè)餐飲領(lǐng)域的全球第二大市場，中國內(nèi)地市場的增速遠(yuǎn)超香港。目前雀巢在中國專業(yè)餐飲市場的布局主要是調(diào)味品和佐餐乳品兩大板塊。

“目前在消費(fèi)者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢下，餐飲行業(yè)更需要注重多樣化和品質(zhì)提升?！秉S行毅表示，雀巢專業(yè)餐飲試圖通過提供更具創(chuàng)意的食品和飲料解決方案，加速其在中國餐飲市場的布局。作為一個(gè)快速增長的業(yè)務(wù)部門，雀巢專業(yè)餐飲在中國的客戶遍布各個(gè)地區(qū)，囊括眾多知名餐廳、企業(yè)及酒店，而雀巢公司今后也會(huì)在這一領(lǐng)域不斷加大投入。截至目前，雀巢專業(yè)餐飲已經(jīng)在北京、上海、廣州和成都分別建立了客戶交流體驗(yàn)中心。

在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，中國餐飲潮流在進(jìn)行快速更迭，雀巢也試圖通過對(duì)網(wǎng)紅產(chǎn)品的潮流分析，“將與三四線城市的餐飲企業(yè)分享，他們可以進(jìn)行快速復(fù)制，將新趨勢變成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、操作簡便的菜品?！比赋泊笾腥A區(qū)食品品類總監(jiān)呂航表示，隨著餐飲向大眾化和互聯(lián)網(wǎng)化的趨勢發(fā)展，國內(nèi)餐飲企業(yè)的商業(yè)模式正在發(fā)生改變，人均80元左右的大眾化消費(fèi)正在成為市場主流，約占個(gè)人外出消費(fèi)的70%，其商業(yè)模式大多以連鎖店品牌經(jīng)營，因此雀巢在研發(fā)上也進(jìn)行了調(diào)整，變得更側(cè)重簡易操作和標(biāo)準(zhǔn)化。雀巢希望通過這種方式來打動(dòng)餐飲連鎖企業(yè)，從而帶動(dòng)專業(yè)餐飲渠道的銷售增長。

“很多企業(yè)都在進(jìn)入專業(yè)餐飲市場，我們期望共同把這個(gè)市場做活躍?！秉S行毅對(duì)北京晨報(bào)記者表示。

方便食品市場進(jìn)一步細(xì)分

方便面市場“第二春”能持續(xù)多久？

在臺(tái)北氤氳的街頭，一家懷舊的面館里提供各種用方便面做的食品，精美的擺盤、店員的親切問候，這個(gè)深夜食堂畫風(fēng)的廣告來自于統(tǒng)一小時(shí)光面館，這個(gè)廣告將方便面的食用場景具象化了，方便面不只是一碗果腹的泡面，而具有某種情感療效。

統(tǒng)一小時(shí)光面館廣告只是方便面轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)縮影，方便面正試圖擺脫“藍(lán)領(lǐng)專用”的標(biāo)簽，通過產(chǎn)品升級(jí)的方式讓方便面進(jìn)入更多人的日常生活。

中國餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的外賣業(yè)務(wù)不僅激發(fā)了餐飲企業(yè)的活力，也加速了方便面行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)程。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，量價(jià)齊升，增長提速。中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢。

9月7日，第十八屆中國方便食品大會(huì)上，多個(gè)方便面企業(yè)齊聚一堂，熱議的話題離不開方便食品業(yè)近三年的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升，并確立了“健康、回歸廚房風(fēng)味”的發(fā)展方向，及快速與中式餐飲對(duì)接的發(fā)展思路。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷指出，中國新一輪的消費(fèi)升級(jí)，呈現(xiàn)消費(fèi)分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長、加寬，方便面產(chǎn)品正向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。

方便面五大龍頭——康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清，占據(jù)了85%以上的市場份額，今年的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。以創(chuàng)新為突破點(diǎn)的行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)得到了市場的認(rèn)可。8月初，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收入達(dá)41.5億元，同比增長8.0%。財(cái)報(bào)指出，定位中高價(jià)位“生活面”主力的“湯達(dá)人”上半年保持雙位數(shù)高增長，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。8月27日，康師傅控股有限公司發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年康師傅方便面業(yè)務(wù)營收111.34億元，同比增長8.4%。近年康師傅全面升級(jí)了方便面品類，推出了一系列高價(jià)面順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者的健康化需求。

食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任魏益民指出，方便面行業(yè)的發(fā)展整體上顯示出營養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢愈加鮮明，方便面產(chǎn)品呈現(xiàn)出減油、降鹽、美味三大特點(diǎn)。

將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向，例如康師傅推出了枸杞胡椒豬肚煲雞面以及蟲草花人參燉雞面，方便面與餐飲之間的界限越拉越模糊。此外，消費(fèi)人群也進(jìn)一步被細(xì)分，比如日清推出的面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產(chǎn)品。

自1958年安藤百福發(fā)明包方便面至今，方便面行業(yè)已經(jīng)形成了一個(gè)全球的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群，2017年在全球形成1000億包的產(chǎn)量，而中國是全球的方便面市場。2017年以來，方便面行業(yè)觸底回升，方便面的“第二春”似乎已經(jīng)到來，而“第二春”能持續(xù)多久也成為縈繞在人們心間一個(gè)巨大的問號(hào)。

食品行業(yè)巨頭們加碼中國餐飲市場！未來發(fā)展會(huì)如何？讓我們拭目以待吧！