我們都知道，在過去的幾年里方便面市場一直都不容樂觀，也消費者也逐漸的放棄方便面。在過去的幾年，真的可以用“敗局”、“淪陷”、“寒冬”、“賣不動了”這樣的修飾詞語在方便面行業(yè)中頻繁被提及。

然而，2017-2018年上半年，人們看到的是方便面巨頭的強(qiáng)勢反彈，以及行業(yè)的回暖。所以，用“蒸蒸日上”這個詞來形容方便面行業(yè)并不為過。

“2018年，如果說方便面行業(yè)有變化的話，的變化是‘活了’?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在9月6日舉行的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”上這樣評價方便面行業(yè)。

方便面回暖的背后，是消費升級帶來的陣痛和行業(yè)痛定思痛后找到的新的發(fā)展方向。由低價競爭到全面提質(zhì)，消費升級和供給側(cè)改革的成效在方便面行業(yè)初見成效，當(dāng)然，這其中與行業(yè)龍頭的努力也是分不開的。

“蒸蒸日上”的方便面

2014年以來，市場對消費升級的認(rèn)知逐漸成為主流共識，低質(zhì)低價產(chǎn)品逐漸被淘汰，一直以低價為主要競爭手段的方便面行業(yè)感受到了寒冷。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供的數(shù)據(jù)顯示，整個方便面行業(yè)以2012年為拐點，主要方便面企業(yè)從581億元的銷售額降至2017年的498.6億元，產(chǎn)量從高峰期2010年500億份的高位，降至2017年的342億份，人均份數(shù)由40降至27份，方便面和啤酒一起，被投行和媒體集體唱衰。

品嘗到苦澀的方便面也開始了變革，為了適應(yīng)消費升級的市場，行業(yè)各企業(yè)均針對現(xiàn)有市場展開了積極的調(diào)整。

2017年下半年開始，方便面行業(yè)便開始出現(xiàn)回升勢頭。

孟素荷指出，2017-2018年上半年，中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢頭。在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，全行業(yè)價值競爭的能量被市場激活。改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高獲利能力的思路，帶動方便面產(chǎn)品向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。其重要變化是內(nèi)生動力加大，恢復(fù)了活力。

從2017年7月開始至2018年7月，一年來康師傅的股價在悄無聲息中翻轉(zhuǎn)，股價由2016年6港元的超低價位重回20元的高位區(qū)。

2018年上半年，行業(yè)巨頭康師傅和統(tǒng)一的業(yè)績都以增長收官。

8月27日，康師傅控股公布2018年上半年業(yè)績報告。報告顯示，今年上半年，康師傅控股實現(xiàn)營業(yè)額人民幣309.96億元，同比增長8.5%，實現(xiàn)凈利潤14.88億元，同比增長69.10%。

統(tǒng)一企業(yè)中國（00220.HK），于8月20日公布的2018年上半年業(yè)績報告顯示，今年上半年，統(tǒng)一實現(xiàn)營收人民幣112.24億元，同比增長6.0%。實現(xiàn)經(jīng)營利潤9.33億元，同比增長18.2%。凈利潤（權(quán)益持有人應(yīng)占溢利）7.143億元，同比上漲25.4%。

除此之外，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，行業(yè)整體銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。方便面均價2.90元/包，干脆面均價0.89元/包。

從低價競爭到全面提質(zhì)

行業(yè)重新崛起的背后，是企業(yè)痛定思痛后，放棄低價競爭轉(zhuǎn)而投入創(chuàng)新，產(chǎn)品全面提質(zhì)，以適應(yīng)消費者需求的轉(zhuǎn)變。

“近兩年方便面巨頭轉(zhuǎn)型后，看到了行業(yè)的蛻變，業(yè)績的回暖很大程度是基于高端面的發(fā)展”。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，前幾年方便面市場之所以出現(xiàn)下滑，原因在于企業(yè)創(chuàng)新升級的速度跟不上消費需求的發(fā)展，整個產(chǎn)業(yè)端不能匹配消費端的需求。

在行業(yè)內(nèi)人士看來，目前方便面行業(yè)已經(jīng)從單純的追求市場占有率而獲利向追求獲利能力而轉(zhuǎn)變，行業(yè)進(jìn)入從低價競爭到全面提質(zhì)的“方便面2.0時代”。

數(shù)據(jù)顯示，2018年1-6月，方便面銷售收入權(quán)重比中，容器面和高價袋面占比最多均為34%，其次是高端面占比14%。

“在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下， 2017到2018年，中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢頭”，孟素荷毫不諱言地說，在前幾屆大會上，自己批評行業(yè)龍頭企業(yè)挺狠的，但是現(xiàn)在真的要表揚他們，全行業(yè)價值競爭的能量被市場激活，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高獲利能力的思路，帶動方便面產(chǎn)品向健康和營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，最重要的變化是內(nèi)生動力加大，恢復(fù)了活力。

當(dāng)然，這其中龍頭企業(yè)的努力確實功不可沒。

食品君發(fā)現(xiàn)，近些年在中高端面上康師傅每年都保證有新品推出，在推動產(chǎn)品品質(zhì)升級方面更是不遺余力。繼黑白胡椒、豚骨系列、金湯系列和DIY面后，康師傅又推出湯大師系列兩款新品和鮮蔬面，同樣得到行業(yè)專家的肯定和認(rèn)可。

統(tǒng)一也于近年相繼推出多款高端面品牌，比如湯達(dá)人、都會小館、相伴一城、滿漢大餐等產(chǎn)品；今麥郎的面館面、日清一風(fēng)堂等非油炸產(chǎn)品的面世也為行業(yè)開辟了一條新路。

除了通過創(chuàng)新升級讓消費者吃的好，吃得安全也是品質(zhì)升級的重要一步。

據(jù)了解，自去年8月21日，康師傅成為中國航天事業(yè)合作伙伴，助力中國航天事業(yè)發(fā)展。中國航天基金會之所以選中康師傅作為合作伙伴，正是得益于其嚴(yán)苛的食安管控，這是康師傅被授予航天事業(yè)合作伙伴資格的關(guān)鍵因素。科學(xué)、嚴(yán)格的食安管控作為康師傅的核心優(yōu)勢，是促成此次合作的功臣。

茹鑫在大會上介紹，康師傅與江南大學(xué)合作研發(fā)的“TGP檢測應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)”不僅對食品加工用油的源頭風(fēng)險防控具有突破性意義，更憑借高效防控品質(zhì)風(fēng)險獲得了“2017-2018年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)獎”?？祹煾凳讋?chuàng)的食品加工用油全程質(zhì)量控制體系，也由于為產(chǎn)品品質(zhì)安全提升和科技提升提供了支撐而被行業(yè)視為了標(biāo)桿之作。

對此，孟素荷指出，中國新一輪的消費升級，呈現(xiàn)消費分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價格帶拉長、加寬。有效觸碰、輸送到中國社會的各個層面、各個細(xì)分人群，擴(kuò)大了方便面的疆域。而大企業(yè)的理念更新及行業(yè)的高度集中，使行業(yè)升級的戰(zhàn)略調(diào)整及供給側(cè)改革速率加快，對行業(yè)形成向上拉升。

健康營養(yǎng)與區(qū)域化美味

即便是高端面的發(fā)展帶領(lǐng)方便面走出了困局，但是行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展依舊不能止步，不斷創(chuàng)新將是行業(yè)發(fā)展的重要抓手。

孟素荷指出，方便面創(chuàng)新的兩大著力點為健康營養(yǎng)與區(qū)域化美味。

行業(yè)內(nèi)人士表示，在健康中國的背景下 強(qiáng)化美味與健康成為來來中國食品發(fā)展的新導(dǎo)向，方便面這款國民美食在升級美味的同時，也應(yīng)在健康方面更上了一層樓。

以康師傅獲封“2018年中國方便面創(chuàng)新大獎”的兩款新品為例，一款是蟲草花人參燉雞面，一款是枸杞人參豬肚煲雞面，這兩款新品在延續(xù)了湯大師不添加味精的核心利益點之外，更傳承粵菜中華老火靚湯的制湯精髓，不論在食材、湯頭還是配菜方面，都蘊含著中國人傳承已久的養(yǎng)生之道。

除了兩款獲封“2018年中國方便面創(chuàng)新大獎”的新品，康師傅今年全新推出的鮮蔬面沿用了熬制高湯的制法，講究的是“鮮于口，潤于心”的美味感受。清新美味的鮮蔬高湯，加上爽滑入味的特質(zhì)寬面、營養(yǎng)美味的七彩蔬菜，以真材實料的匠心賦予消費者一種獨到的輕奢感受。

另外，孟素荷還強(qiáng)調(diào)，中國消費市場已經(jīng)呈現(xiàn)多元化多層次消費的格局。其中，“90后”、“00后”年輕群體，成消費新引擎，在餐飲市場上，高達(dá)62%以上。

在康師傅的創(chuàng)新理念中，希望通過豐富的產(chǎn)品類別為消費者提供更多樣化的選擇，使每一位消費者都能找到自己喜歡的產(chǎn)品，為消費者打造美好生活。隨著注重生活品質(zhì)的年輕群體成為消費主力軍，康師傅便關(guān)注到了這一消費群體的需求，這也是鮮蔬面創(chuàng)想的由來。

據(jù)了解，康師傅今年推出的鮮蔬面定位年輕消費群體，他們擁有較好的家庭條件，生活態(tài)度積極，講究小資，注重生活的格調(diào)與品質(zhì)，體現(xiàn)出新時代下年輕人的生活態(tài)度和消費偏好。鮮蔬面的情感利益和功能利益正好迎合了這一群體的需求，承載了他們所鐘愛的生活方式。

康師傅控股有限公司中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理羅之綱告訴食品君，方便面的回暖有很大程度得益于消費市場對場景的需求，康師傅在近些年也一直致力于方便面食用場景的創(chuàng)新。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在方便面行業(yè)呈現(xiàn)復(fù)蘇的態(tài)勢下，仍然需要不斷創(chuàng)新、升級。而這個創(chuàng)新既有內(nèi)部流程的創(chuàng)新，也有生產(chǎn)、配方等方方面面的創(chuàng)新。外部創(chuàng)新需要去布局，例如跟消費者的溝通、互動以及粘性粉絲的建立、布局一帶一路等。

不得不說，正是創(chuàng)新使得方便面行業(yè)走出了困局，而經(jīng)歷過低潮的行業(yè)企業(yè)都已深知創(chuàng)新和品質(zhì)對于自身發(fā)展的重要意義。

由此，方便面行業(yè)，未來可期。