隨著時代的不斷發(fā)展，曾被唱衰多年的方便面，如今趨勢逐漸上漲趨勢逐漸上漲，這些方便面食品企業(yè)都做了什么？

上個月，康師傅、統(tǒng)一相繼發(fā)布2018上半年財報，其中方便面業(yè)務(wù)收益分別為41.52億元、111.34億元，同比分別增長8%和8.4%。

自2013年開始，方便面行業(yè)便陷入長達(dá)四年的低迷期。至2017年，市場開始出現(xiàn)趨勢逐漸上漲。根據(jù)尼爾森的調(diào)研報告，2017年方便面市場整體銷量較前一年上漲0.3%，銷售額上漲3.6%。

從銷量上看，2017年和2016年基本持平?？梢?，營收增長的關(guān)鍵是方便面漲價了！

30元一碗的泡面，到底誰在買單？

兩三元一碗的泡面已成為過去時。

去年以來，康師傅相繼推出海鮮系列、胡椒系列、豚骨系列、金湯系列、愛鮮大餐、DIY面等高端系產(chǎn)品，價格在4——10元/碗不等；統(tǒng)一也順勢推出湯達(dá)人、榜、相拌一城、都會小館、滿漢宴等新品，價格在6——30元/碗。

漲價后不怕消費者不買單？

不怕。

因為隨著95后、00后的崛起，方便面用戶的訴求也不似以往。便宜、方便不再占據(jù)C位，好玩、有趣、嘗鮮成為新的關(guān)鍵詞。年輕消費群體開始將方便面視為消遣零食而非方便速食，對價格的敏感度也在逐步降低。

消費端的這種變化，正好為方便面企業(yè)向中高端轉(zhuǎn)型打開了新通路。抓住年輕人的味蕾是抓住消費市場金礦。

所以，康師傅、統(tǒng)一等才有底氣在蔬菜料包、口味、非油炸面餅等方面下足火力，并提高售價。

方便面這波操作里

能get到哪些抓住年輕人的辦法？

方便面企業(yè)怎樣吸引年輕群體的注意力？餐飲人或許可從中g(shù)et一些方法。

場景重塑

“輕廚房”流行 打造休閑體驗店

值得注意的是，千禧一代部分人群已成家，甚至已是虎爸貓媽。休閑社交之外，他們也渴望回歸家庭，追求高品質(zhì)的生活方式。

介于快餐和正餐之間的“輕廚房”概念應(yīng)運而生，年輕人開始青睞在家動手做大餐。當(dāng)然有時候曬照片可能是主要目的。

康師傅去年推出的新品DIY面，主打在家動手的場景。采用熱風(fēng)干燥工藝的升級面餅和含有原味高湯的魔法料理包，將有趣更好味作為賣點，消費者可根據(jù)自身喜好，自由搭配雞蛋、菜與火腿腸等配料。

拉面說同樣主打“消費者不用去拉面館，在家也能做出好吃的拉面”。有數(shù)據(jù)顯示，拉面說的客單價100元，90天的復(fù)購率為20%，證明了家庭輕廚房這一場景的消費潛力。

很多創(chuàng)業(yè)者敏銳地嗅到這個商機(jī)，去年至今，出現(xiàn)了很多以泡面為主題的餐廳。

例如廈門的“泡面小食堂”；廣州的“不方便面館”、“泡面英雄”；上海的“方便面博物館”等。他們抓住年輕人愛社交、喜分享的特質(zhì)，將傳統(tǒng)方便面紅海市場做出了新花樣。

產(chǎn)品創(chuàng)新，發(fā)力新奇多元化口味

吃厭了紅燒牛肉，喜歡嘗鮮的年輕人，早將目光瞄向了口味多元的進(jìn)口方便面。

韓國農(nóng)心辛拉面、新加坡KOKA方便面、印尼Indomie撈面、泰國MaMa等眾多國外品牌紛紛涌進(jìn)中國市場?？о?、冬陰功、叻沙等眾多東南亞口味喂養(yǎng)著新一代消費者。

在方便面的發(fā)源地日本，泡面的口味更加多樣化。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，日清的“合味道”系列曾經(jīng)出過73種口味，出前一丁有16種口味。在產(chǎn)品更新速度上，一些品牌每月甚至每周都有新口味推出。

近來，內(nèi)地品牌也開始發(fā)力。日式豚骨、椰汁雞湯、什錦海鮮、黑白胡椒……悉數(shù)登場，地方風(fēng)味凸顯，成為又一新趨勢。

例如康師傅結(jié)合廣東區(qū)域的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，打造了區(qū)域特色的濃湯煲湯產(chǎn)品——枸杞胡椒豬肚煲雞面，以及清湯煲湯產(chǎn)品蟲草花人參燉雞面。

主打健康，吸引傾向清淡、低熱量的年輕人

這年頭連方便面都開始打健康牌了。

都市白領(lǐng)的飲食態(tài)度愈發(fā)傾向于清淡、低熱量、營養(yǎng)健康，年輕女性群體尤甚。

方便面順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。

例如康師傅推出的定位25-35歲年輕白領(lǐng)的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性，可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產(chǎn)品。

前文提到的泡面主題餐廳“泡面英雄”，則選擇用高湯煮面，同時搭配雞蛋、蘑菇、肉、蝦、蔬菜等各種配菜，以此解決泡面沒有營養(yǎng)的問題。

“反差”、“自黑”、“IP”……營銷套路年輕化

喪文化、佛系、金魚系……新一代年輕人的標(biāo)簽輪番上陣。相應(yīng)的，方便面的營銷套路也在改頭換面。

比如不方便面館，店名“不方便”，與年輕人追求的方便、快捷形成反差，瞬間刺激年輕人的好奇心。這種主張和態(tài)度，讓品牌也足具話題性和傳播性。

為售賣滯銷的三款方便面，日清曾開啟自黑式營銷。他們先是在網(wǎng)頁中央突出顯示“這次一定要暢銷”的字眼，并進(jìn)行自我檢討，同時還曬出了當(dāng)年三款產(chǎn)品滯銷的新聞稿，并對三位企劃人的失敗歷程進(jìn)行訪談。這種自黑模式可謂環(huán)環(huán)相扣、新意十足，自然也吸引來年輕消費者的關(guān)注。

在IP營銷層面，康師傅聯(lián)合年輕化的內(nèi)容IP動作頻頻。

康師傅曾先后與電視劇IP《愛情公寓》、熱門手游IP《榮耀》、熱門影視IP《功夫熊貓》展開合作。愛情公寓里的方便面曾一度成為當(dāng)年的熱搜，而與功夫熊貓的合作也被業(yè)內(nèi)奉為IP營銷的經(jīng)典案例。

它的成功之處在于，康師傅不僅自制微電影，還將方便面形象與電影中的卡通形象、明星形象捆綁強(qiáng)化，并通過連續(xù)兩季的播出，扎根消費者心智。

未來餐飲生意的核心

不再是單純的一個“店”

如今，餐飲正向新零售打通，將會誕生新的快消品行業(yè)。所以，方便面企業(yè)的創(chuàng)新對餐飲企業(yè)來說有很大的借鑒意義。

長期研究零售行業(yè)的新零售專家鮑躍忠的觀點印證了這一思路。他告訴內(nèi)參君，當(dāng)前餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備“產(chǎn)品主義”思維，將餐飲作為產(chǎn)品來經(jīng)營。

在他看來，在新零售環(huán)境下，很多零售企業(yè)在“+餐飲”。“+餐飲”的目的，是為解決流量問題，流量即顧客。而餐飲作為一種生活方式，本身具備很強(qiáng)的集合效應(yīng)，能產(chǎn)生非常強(qiáng)的流量運營價值。

“在這種情況下，餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心，不再是單純的一個店，而應(yīng)打破傳統(tǒng)思維，經(jīng)營好流量，并將顧客價值做更好的轉(zhuǎn)化?！?/p>

以上是對方便面趨勢逐漸上漲 給餐飲老板4個啟發(fā)的相關(guān)新聞，“當(dāng)整個消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端進(jìn)行升級跟創(chuàng)新，作為產(chǎn)業(yè)端的企業(yè)，一定是持續(xù)性創(chuàng)新和升級，這樣才有差異化的核心競爭力?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是說。