如今休閑食品市場(chǎng)一直都在不斷的變化，其中堅(jiān)果炒貨是的。2018年917中國(guó)堅(jiān)果健康周在武漢召開，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì)）專家齊聚，以數(shù)據(jù)和消費(fèi)者調(diào)研案例的結(jié)合，深度分析行業(yè)趨勢(shì)以及消費(fèi)人群特征分析，發(fā)布了堅(jiān)果炒貨品類的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)方向。

破解困局：產(chǎn)品升級(jí)是根本

彼時(shí)，線上電商逐正在興起，堅(jiān)果炒貨正在快速增長(zhǎng)期，誰先搶占渠道，誰能搶占市場(chǎng)，這一階段，無論品類還是品牌，消費(fèi)者選擇有限。

如今，一把堅(jiān)果炒貨，已有千億市場(chǎng)份額。會(huì)上，堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋發(fā)布《2017-2018全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告》的分享了一組數(shù)據(jù)：根據(jù)統(tǒng)計(jì)局和堅(jiān)果行業(yè)的不完全統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)堅(jiān)果炒貨食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售額為1473億元，增幅達(dá)11%，大大超過全國(guó)的規(guī)模以上食品工業(yè)的銷售漲幅。

億歐智庫發(fā)布的《2017年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》表示，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在參考美國(guó)休閑零食定義和人均消費(fèi)量后認(rèn)為，我國(guó)目前休閑零食銷量已破萬億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，2020年將突破2萬億。

消費(fèi)升級(jí)：“零添加”成趨勢(shì)

零食消費(fèi)日趨健康化：61%的消費(fèi)人群認(rèn)同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，堅(jiān)果類受寵；線上堅(jiān)果類零食消費(fèi)主體為女性：23-28歲女性為核心人群，18-35歲為主流人群……后堅(jiān)果時(shí)代，休閑食品企業(yè)如何對(duì)接新生代的核心需求與訴求？17日，在堅(jiān)果行業(yè)高峰論壇上，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師、中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬的分享，引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的興趣。

盡管占比國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模23%，一直保持增長(zhǎng)的堅(jiān)果炒貨行業(yè)，受供應(yīng)鏈、原材料限制，產(chǎn)品創(chuàng)新一直是堅(jiān)果炒貨行業(yè)的難點(diǎn)。

比如同質(zhì)化嚴(yán)重。以綜合果仁為例，2015年左右，將多種不同種類的堅(jiān)果和果干混合一起、獨(dú)立成包的混裝果仁成為消費(fèi)潮流，各品牌紛紛入局，比如良品鋪?zhàn)勇氏仍卺槍?duì)白領(lǐng)群體推出"一代佳仁"備受好評(píng)，如今，也不得不面對(duì)同質(zhì)化的問題。

朱丹蓬認(rèn)為，伴隨新生代消費(fèi)群體崛起，在品類上，堅(jiān)果行業(yè)正面臨三個(gè)趨勢(shì)：

，有殼變無殼。這是一種簡(jiǎn)單的增添產(chǎn)品附加值的方法，已被企業(yè)使用。變化背后是堅(jiān)果場(chǎng)景化趨勢(shì)，無殼堅(jiān)果更適合辦公室和社交場(chǎng)合食用。

第二、單品變復(fù)合。將堅(jiān)果進(jìn)行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品，帶來口感、口味的全新體驗(yàn)，比如這兩天，良品鋪?zhàn)油瞥觥耙淮讶省?、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。

第三、粗加工變深加工。從簡(jiǎn)單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅(jiān)果為原料的食品加工；通過精、深加工，真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意，并與品牌形成協(xié)同效果。

除了細(xì)分人群、消費(fèi)場(chǎng)景，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長(zhǎng)點(diǎn)。

當(dāng)“佛系養(yǎng)生”被新生代群體掛在嘴邊，背后是“更健康”的消費(fèi)訴求，減少食品添加劑，回歸堅(jiān)果本味。作為國(guó)內(nèi)休閑零食行業(yè)，良品鋪?zhàn)右幌蚴歉矣凇皞€(gè)吃螃蟹”。

“市場(chǎng)上堅(jiān)果產(chǎn)品，這么簡(jiǎn)單的配料表，也只有我們”，去年9月，第二屆中國(guó)堅(jiān)果健周上，良品鋪?zhàn)勇氏韧瞥龅摹昂｛}開心果”，一舉榮獲“具有健康價(jià)值與創(chuàng)新價(jià)值品牌產(chǎn)品。這款產(chǎn)品配料表上，已看不到常見的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑，取而代之的是海鹽、酵母抽提物的天然調(diào)味料，限度保持堅(jiān)果原有風(fēng)味與色澤。

從少添加到“零添加”，如何既健康又能美味？

這次，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)團(tuán)隊(duì)從工藝著手，提出“海鹽堅(jiān)果”升級(jí)版——海鹽草本系列。

“為了配方，試了不下上百次”，在良品鋪?zhàn)优R安分公司，從立項(xiàng)到開始研發(fā)，3個(gè)月的時(shí)間，食品工程師吳沁和同事像神農(nóng)嘗百草一樣，從配方到生產(chǎn)工藝，不斷試錯(cuò)，不斷調(diào)整。產(chǎn)品上新后，習(xí)慣了“重口味”的網(wǎng)友評(píng)價(jià)嘗到了不一樣的味道，隨后根據(jù)消費(fèi)者反饋，再次優(yōu)化了配方。今年6月，該技術(shù)獲批專利，也榮獲本次堅(jiān)果炒貨行業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。

消費(fèi)升級(jí)下，健康休閑類食品將快速增長(zhǎng)，堅(jiān)果品類將持續(xù)受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長(zhǎng)助理、高級(jí)工程師郭輝認(rèn)為，國(guó)內(nèi)以良品鋪?zhàn)拥暮｛}堅(jiān)果系列為代表，國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果炒貨巨頭的所倡導(dǎo)的“零添加，更健康”的概念，可能會(huì)引領(lǐng)堅(jiān)果行業(yè)新一輪消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)帶來行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開發(fā)趨勢(shì)。

如何搶占更多份額，成為頭部品牌？

今年高峰論壇上，天貓和堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《2018年堅(jiān)果炒貨品類消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》，新時(shí)代消費(fèi)者趨勢(shì)整合起來，還是“健康、便捷”，在堅(jiān)果行業(yè)，越來越多堅(jiān)果消費(fèi)者會(huì)關(guān)注這種低糖無鹽的新消費(fèi)品類。

白皮書指出，堅(jiān)果行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的六大趨勢(shì)：獨(dú)立小包裝、短保鎖鮮、運(yùn)動(dòng)人群、孕婦零食、混合果仁、每日?qǐng)?jiān)果。后堅(jiān)果時(shí)代，深挖消費(fèi)者訴求，聚焦產(chǎn)品升級(jí)，正逐漸成為行業(yè)共識(shí)。

現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)的“2018年度全國(guó)堅(jiān)果炒貨食品具有健康價(jià)值與創(chuàng)新價(jià)值產(chǎn)品品牌榜“，一向被視為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。會(huì)上，一款名為顆顆香的瓜子新品小視頻刷屏朋友圈。

作為本次活動(dòng)承辦方，楊紅春表示，“顆顆香”葵花籽系列，是“從原料到產(chǎn)品”全供應(yīng)鏈體系升級(jí)的產(chǎn)品。

貫穿原料產(chǎn)地選擇、播種、栽培、采收、分選、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送共計(jì)10個(gè)環(huán)節(jié)的全程可追溯、可量化的精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)。這套標(biāo)準(zhǔn)是13張實(shí)時(shí)更新的表格，一頭連著原料端，一頭連著生產(chǎn)端。

表格上的數(shù)據(jù)，是正在變革良品鋪?zhàn)幽酥列袠I(yè)的供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

“觀其形，碩大飽滿，品其味，酥香馥郁，取其質(zhì)，顆顆完好——這是對(duì)一顆瓜子的期待”，這顆被稱良品鋪?zhàn)硬少?gòu)員稱為“五星級(jí)”的瓜子，凝聚著一連串品質(zhì)升級(jí)的密碼。