周黑鴨作為一家專業(yè)從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)品和素食產(chǎn)品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，在2018年上半年，周黑鴨少賣了1200噸，不知令多少只鴨免遭屠殺。在這半年，周黑鴨營收15.97億元、凈利潤3.32億元，分別同比下降1.3%和17%。相比之下，周黑鴨的主要競爭對手絕味食品，上半年營收20.85億元，同比增長12.62%。把“鴨王”寶座拱手讓人，周黑鴨怎么說不行不行了？

從路邊鴨到“鴨王”

周黑鴨的“鴨王”寶座，得來不易。

周黑鴨的創(chuàng)始人叫周鵬，原名周富裕。在他上面，有幾個姐姐，都是初中沒畢業(yè)出門打工。因為沒錢交學費，周富?；?年時間才從小學畢業(yè)。

小學畢業(yè)后，周富裕干了幾年農(nóng)活，毫無奔頭。1994年，19歲的周富裕去武漢投奔大姐，臨行前，他把自己的名字改為周鵬，“叫了19年富裕我也沒富裕起來!”

姐姐做的是醬鴨生意，在那打雜的周富裕，每天凌晨三點起床幫姐姐鹵鴨子，6點準時出門擺攤，下午去買鴨、宰鴨、腌制，餓了去街口的小商店花5毛錢買兩個干面包。

次年，周富裕自立門戶，在大姐家旁邊租了一間連窗戶都沒有的破房，但還沒等開張呢，小偷先摸上門來，把他偷了個干凈，包括那個他為聯(lián)系生意特地花大價錢買的BP機。

本來他買BP機家人不同意，被偷后被他父親大罵一頓，讓他趕緊回家。還好沒聽爹的話。

混到這地步，周富裕只能背水一戰(zhàn)。他步要做的，是研究出消費者喜歡的口味。

為此，他頻繁跑香料市場，找人請教香薰料的味道、功效，還借書來看，研究到深夜，買數(shù)百只鴨反復試驗。為了開發(fā)新口味，周富裕經(jīng)常一個人守在鍋邊，長時間觀察、嘗味道，深夜睡著了怕錯過時間，他點一根香煙，香煙燒到手，醒了。

他花了100多天的時間，每天最多要試4、5次，隨后拿到市場讓食客檢驗，這才開發(fā)出令人滿意的口味。當然，后續(xù)還有一系列的微調(diào)。

他給產(chǎn)品取了個名字，叫“怪味鴨”。因為味道獨特，生意終于步入正軌。

但到了2000年，生意又不好做了。周富裕調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，市場上假冒“怪味鴨”之名的店鋪太多了，這使他萌生出了樸素的品牌保護意識。作為應對，他去工商局注冊了商標，后來又嫌“怪味鴨”辨識度不高，請朋友以他的模樣設計了品牌形象（當時他有一頭黃色卷發(fā)），更名為“周黑鴨”。

2004年時，周富裕想做大周黑鴨，于是開放加盟。本以為從此過上了天天數(shù)錢的好日子，沒多久卻得知，有顧客吃了周黑鴨后上吐下瀉，他一查，原來是有人為了省錢，用了變質(zhì)的醬料。

眼見招牌要砸，周富裕拿出一大筆錢，把加盟店面全部要回。至今只做直營，拒絕加盟。

擴張還得繼續(xù)。周富裕的想法是，得向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型。在生產(chǎn)上，各環(huán)節(jié)都采用標準化操作；在管理上，請專業(yè)人才來管理；在定位上，由原來的餐桌食品變?yōu)樾蓍e零食，消費群聚焦在15～25歲的女性，圍繞該群體有針對性地開發(fā)產(chǎn)品、品牌推廣。

錯失風口，全怪自己

關(guān)于業(yè)績下滑，周黑鴨方面有自己的解釋。

在它的業(yè)績報告中，它給出了三點原因：

一是國內(nèi)生產(chǎn)總值增速放緩，對零售行業(yè)帶來普遍的沖擊，消費者行為的迅速轉(zhuǎn)變及競爭加劇，給傳統(tǒng)零售業(yè)的增長帶來巨大的壓力；

二是休閑鹵制品行業(yè)競爭日趨激烈，線上涌現(xiàn)更多的互聯(lián)網(wǎng)全品類休閑品牌進入鹵制品細分。在線下，零售品牌在局部地區(qū)的資源競爭加劇；

三是租金上漲、勞工成本及原材料開支仍為行業(yè)壓力的主要來源。

也是說，周黑鴨把業(yè)績下滑，歸結(jié)為了行業(yè)的整體環(huán)境。

但事實真是這樣嗎？在這里，得先看一眼該行業(yè)的整體環(huán)境。

根據(jù)中泰證券的一份報告顯示，截至目前，絕味鴨脖的市場份額為8.9%，周黑鴨為5.5%，紫燕為2.7%，煌上煌為2.6%，久久丫為1.3%，其他占79%。

這說明，休閑鹵制品行業(yè)集中度很低，還遠未到行業(yè)洗牌的階段，頭部企業(yè)是有很大的提升空間的。

現(xiàn)實也說明了這一點。相比周黑鴨，2018上半年，絕味食品和煌上煌的營收及利潤均大幅增長。絕味食品營收20.85億元，凈利潤3.15億元，分別同比增長12.62%和32.55%；煌上煌營收10.33億元，凈利潤1.14億，分別同比增長36.34%和42.39%。

人家和第三都能高歌猛進，為何你周黑鴨如此頹廢？由此可見，根本原因不是行業(yè)環(huán)境，而是周黑鴨自身的策略出了問題。

在刀哥看來，周黑鴨的問題，在于錯失了一大風口：外賣。

周黑鴨的產(chǎn)品，很多人都說好吃，但很尷尬的是，經(jīng)常買不到。這方面，周黑鴨的直營策略得背鍋。

整個鹵制品行業(yè)還處于發(fā)展階段，周黑鴨卻只做直營的模式，雖然能實現(xiàn)較為穩(wěn)定的運營模式和盈利模式，但開店速度明顯不如加盟模式，因此錯過了最該跑馬圈地的時機。

反觀絕味食品，它采用的是“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的模式，主營業(yè)務收入90%以上都來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售。

現(xiàn)在絕味食品的門店近萬家，而周黑鴨僅一千多家。自然，絕味食品的業(yè)績增長率要反超周黑鴨。

絕味食品的規(guī)模效應，也不是周黑鴨能比的。近萬家的門店，意味著絕味食品已經(jīng)把產(chǎn)品銷售通路打通，對于降低銷售成本有直接的作用；規(guī)模效應還能讓絕味食品能以更低的價格拿到產(chǎn)品原材料。而在鹵制品行業(yè)，產(chǎn)品原材料占主營業(yè)務成本的比重很大，這成本省的可不是一星半點。

所以，周黑鴨的失誤在于：在該跑馬圈地的時候，卻選擇精耕細作。

周黑鴨的店鋪集中在大中城市。對于三四線城市用戶而言，想買周黑鴨，點外賣是大概率買不到了，只能上淘寶、京東等平臺買，等貨送到了，應該也沒當初那么想吃了。

絕味食品走的則是“農(nóng)村包圍城市”的路線，近萬家店鋪遍布全國。它的戴文軍表示，“眼下占據(jù)市場是位。不僅要吃得好，還要吃得便利。”

零食具有沖動性和即時性的特征，一旦產(chǎn)生需求，渴望在短時間內(nèi)吃到。外賣可以幫你滿足這樣的用戶需求，但前提是你在這地區(qū)得有店啊。

除了錯失外賣風口，還有個小點，也讓周黑鴨很受傷。

周黑鴨喜歡把店鋪開在商圈、機場、高鐵站等人流量較大的場所，因為它主打的是中高端市場，所以租金上漲、勞工成本這些因素，對它影響很大。

成本上漲的情況下，有的企業(yè)會隨之提價，轉(zhuǎn)嫁風險，周黑鴨是這么干的。這導致了，周黑鴨賣的價錢幾乎比絕味食品高一倍，且越賣越貴。

消費者對價格是非常敏感的。在現(xiàn)在的大環(huán)境下，讓消費者付出不亞于一頓飯的錢，去啃個鴨脖吃個鴨掌，還不如泡面榨菜二鍋頭來得誘人。

這次失利只是個小教訓

周黑鴨的問題，其實是管理問題。

周黑鴨不想跑馬圈地嗎？恐怕不是。周富裕原本想通過加盟快速擴張，最終不得已放棄，繼續(xù)堅持直營。說的好聽點是謹慎，說的難聽點，是不會管理。

整個零售行業(yè)來看，加盟模式一般都比直營模式發(fā)展得更快更好。加盟模式不代表做不好管控，只是要配套更嚴格、標準化的管理體系。

絕味食品是這樣。它的管理層大多是醫(yī)藥行業(yè)精英出身，對于食品安全和加盟管理，很快摸索出一條路來，最終形成了完整的連鎖經(jīng)營管理體系。

管理不好，怪誰呢？只能怪創(chuàng)始人了。知乎有個問題叫“在周黑鴨工作是怎樣一種體驗？”，有人這樣回答：周黑鴨是周富裕的化身。有專長，沒文化，重利益，吃不得半點虧。

周富裕及其妻子，一直都持有周黑鴨60%以上公司股權(quán)，他們的親戚也持有不少股份，典型的家族控股、家族企業(yè)。另外，周富裕為保證產(chǎn)品質(zhì)量和品牌維護，一直堅持不做加盟不做代理不傳授技術(shù)。

以上是對周黑鴨半年少賣1200噸，“鴨王”到底行不行？的相關(guān)新聞，周黑鴨應該能做得更好，畢竟它的產(chǎn)品很有辨識度，消費者也很認同。但光鴨子好吃，想撐起百億企業(yè)，這種支撐實在不靠譜。