海底撈是我們大家都比較熟悉的，現(xiàn)在更多的年輕人比較喜歡去海底撈，下面我們一起來(lái)了解一下關(guān)于海底撈的近況吧！海底撈赴港上市的消息終于塵埃落定。繼頤海國(guó)際以及優(yōu)鼎優(yōu)之后，海底撈本體也成為海底撈品牌矩陣中的第三個(gè)上市公司。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，上市資金將主要用于門店管理和加速擴(kuò)張，募資中的六成資金將用于擴(kuò)充二三線城市門店及部分海外門店。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，向二三線城市擴(kuò)張有利于降低開(kāi)店成本，但需針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求及水平對(duì)產(chǎn)品和定位進(jìn)行調(diào)整。

漫漫上市路

一直被傳要上市的海底撈終于在9月26日敲鐘，首日掛牌暗盤漲幅達(dá)8.2%。下午1點(diǎn)左右，股價(jià)由17.8港元漲至19.64港元，瞬時(shí)市值突破千億港元。收盤價(jià)回落至17.82港元，當(dāng)日漲幅僅0.11%。

敲鐘后海底撈股東代表茍軼群稱，海底撈將借力資本市場(chǎng)，在門店擴(kuò)展、服務(wù)升級(jí)、新品研發(fā)、新技術(shù)應(yīng)用等方面加大投入。海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈曾透露，今年將新開(kāi)180-220家新店。按照海底撈招股價(jià)的上限計(jì)算，海底撈最多將募集75.65億港元。此次IPO集資金額的60%將用于未來(lái)五年開(kāi)設(shè)約390家新門店的擴(kuò)張計(jì)劃，每家新開(kāi)餐廳的資本開(kāi)支約為800萬(wàn)-1000萬(wàn)元，以此為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，海底撈要實(shí)現(xiàn)2018年220家新門店左右的規(guī)模，大約需要17.6億-22億元左右。

從2012年開(kāi)始，有關(guān)海底撈即將上市的傳聞不斷流出。2012年，海底撈發(fā)源地四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市政府曾對(duì)外發(fā)布消息稱，海底撈已成為當(dāng)?shù)卣χС稚鲜械闹攸c(diǎn)企業(yè)，也已經(jīng)完成股份制改造進(jìn)入上市輔導(dǎo)期。海底撈創(chuàng)始人暨董事長(zhǎng)張勇當(dāng)時(shí)也公開(kāi)表示，并不排斥上市，上市可以讓海底撈有一層保護(hù)，但此后再無(wú)下文。

2015年，海底撈再傳上市消息，稱考慮首次公開(kāi)發(fā)行，擬募資最多不超過(guò)3億美元，上市地點(diǎn)或選擇香港。甚至有消息稱，海底撈已經(jīng)與投資銀行舉行了會(huì)談，最快2016年啟動(dòng)IPO，但彼時(shí)，海底撈方面否認(rèn)這一消息，稱暫時(shí)沒(méi)有上市計(jì)劃。

與上市動(dòng)作停滯相反的是，海底撈旗下已有兩個(gè)上市公司。2016年7月，海底撈火鍋底料供應(yīng)商頤海在香港上市，成為海底撈旗下個(gè)實(shí)現(xiàn)上市的業(yè)務(wù)板塊。隨后，2017年海底撈旗下子品牌U鼎冒菜又掛牌新三板，海底撈商業(yè)版圖進(jìn)一步擴(kuò)大。隨著海底撈上市掛牌，海底撈旗下的其他上市公司受到一定影響，9月初，海底撈上市前夕，頤海國(guó)際股價(jià)漲幅近7%。

瞄準(zhǔn)二三線城市

按照招股價(jià)的上限計(jì)算，海底撈上市最多將募集75.65億港元。從海底撈募集資金目的來(lái)看，二三線城市已經(jīng)成為海底撈鎖定的目標(biāo)。周兆呈曾透露，今年將新開(kāi)180-220家新店，其中大部分門店將開(kāi)在二線城市，并有15-22家門店將開(kāi)在海外。

從海底撈目前披露的數(shù)據(jù)來(lái)看，二三線城市已經(jīng)成為海底撈的營(yíng)收支柱，并且仍保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，海底撈全國(guó)門店的數(shù)量由去年底的273家增至362家，今年上半年新增71家門店，其中大多數(shù)門店集中在二三線城市。另外，二三線城市較一線城市來(lái)說(shuō)同期營(yíng)收漲幅較快。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年海底撈來(lái)自一線城市的營(yíng)業(yè)收入為18億元，來(lái)自二線城市的營(yíng)業(yè)收入則為34.67億元，同比增長(zhǎng)48%，來(lái)自三線及以下城市的營(yíng)業(yè)收入為14億元，同比增長(zhǎng)55%以上。

有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，下沉是近兩年大體量餐飲品牌的主題之一，肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等國(guó)際連鎖餐飲品牌當(dāng)下發(fā)展的一個(gè)主要方向是向二三四線城市下沉。餐飲品牌加速下沉的原因有多個(gè)，首先是二三四線城市仍然存在市場(chǎng)空間，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)讓這些城市的消費(fèi)者有去品牌餐飲企業(yè)消費(fèi)的需求和能力；其次，中國(guó)餐飲市場(chǎng)中的絕大多數(shù)品牌仍然屬于區(qū)域性餐飲品牌，但這些餐飲品牌都會(huì)集中在一線城市開(kāi)店，這促使現(xiàn)在一線城市餐飲品牌之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，而二三四線城市缺乏品牌餐飲企業(yè)，因此餐飲品牌在二三四線城市的市場(chǎng)環(huán)境更加舒適；其三，是二三四線城市的房租及人力成本遠(yuǎn)低于一線城市，這是吸引餐飲品牌加速下沉的最重要的原因，因?yàn)檫@對(duì)于背負(fù)著高昂成本壓力的餐飲企業(yè)而言是控制發(fā)展成本的主要方式。

“量?jī)r(jià)齊升”難度大

擴(kuò)大規(guī)模固然能為海底撈增加新店?duì)I收，但同時(shí)海底撈也在嘗試提升在二三線城市的客單價(jià)格，從目前海底撈公開(kāi)數(shù)據(jù)來(lái)看，2018年海底撈一線城市門店的客單價(jià)，為106元，二線城市為94.2元，三線及以下城市為91.8元。海底撈下沉開(kāi)店加之提升客單價(jià)的策略也被部分業(yè)內(nèi)人士稱為“量?jī)r(jià)齊升”戰(zhàn)略，而海底撈敲鐘后的股價(jià)大漲似乎也在說(shuō)明投資人對(duì)于這一戰(zhàn)略的認(rèn)可態(tài)度。

在馮恩援看來(lái)，二三線城市是未來(lái)提振中國(guó)餐飲行業(yè)收入的支柱城市，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)更多的大型知名連鎖品牌向這些城市下沉，持續(xù)拉動(dòng)這些城市消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)。但他同時(shí)表示，餐飲企業(yè)在下沉的同時(shí)也須針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)需求及消費(fèi)水平對(duì)門店、產(chǎn)品及定位進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。在他看來(lái)，海底撈在二三線城市開(kāi)店能夠有效降低房租、人力等成本，因此存在適量壓低客單價(jià)格的空間，海底撈可以對(duì)這些門店進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，這樣也更有助于海底撈融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，量?jī)r(jià)齊升在火鍋行業(yè)實(shí)現(xiàn)的難度很大。一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，海底撈雖然已經(jīng)成為知名的火鍋品牌，并且具備一定的品牌影響力，但火鍋業(yè)態(tài)在幾乎所有城市都是一片紅海，且近兩年越來(lái)越多的川式連鎖火鍋品牌不斷興起，加速擴(kuò)張門店。其中重點(diǎn)布局二三線城市并不在少數(shù)，這也意味著海底撈進(jìn)駐這些城市也要面臨著與這些品牌的競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)，重慶、四川等地已經(jīng)成為火鍋品牌的孵化器，其他地區(qū)火鍋品牌很難進(jìn)駐這些城市，而這些城市中卻有不少具備成為“網(wǎng)紅火鍋”潛質(zhì)的品牌，它們既然能限制海底撈在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展，有望成為海底撈未來(lái)的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，海底撈作為目前中國(guó)火鍋，在品牌、門店、綜合運(yùn)營(yíng)等方面具有優(yōu)勢(shì)，并且在整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)以及火鍋業(yè)態(tài)的市場(chǎng)紅利之中，海底撈在產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端以及資本端綜合實(shí)力強(qiáng)勁，這也是受到資本機(jī)構(gòu)青睞的原因。海底撈上市之后將發(fā)力門店的擴(kuò)張以及運(yùn)營(yíng)體系的升級(jí)等方面，這也說(shuō)明餐飲企業(yè)需要在保持品質(zhì)和出品的基礎(chǔ)上，注重品牌的持續(xù)打造以及將自身服務(wù)體系與消費(fèi)者核心需求和訴求相匹配，這將是餐飲企業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的核心因素。海底撈上市之后也并非高枕無(wú)憂，品牌運(yùn)營(yíng)的高度越高管理難度也將越大，品牌如何展現(xiàn)出強(qiáng)大的綜合實(shí)力和體系也需要觀察。餐飲行業(yè)的首要難題還是食安問(wèn)題，品牌未來(lái)如何持續(xù)完善和保證質(zhì)量?jī)?nèi)控體系將是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

海底撈上市了，瞄準(zhǔn)二三線城市！未來(lái)發(fā)展如何呢？讓我們敬請(qǐng)期待吧！