市場一直都在不斷的變化，而且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民消費(fèi)能力的不斷提升,餐飲行業(yè)正迎來品質(zhì)升級(jí)的新消費(fèi)時(shí)代,以呷哺呷哺為代表的餐飲品牌進(jìn)一步帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展。經(jīng)過20年的發(fā)展,呷哺呷哺在全國已擁有超800家直營餐廳,每年服務(wù)數(shù)千萬消費(fèi)者。為了讓廣大消費(fèi)者更加直觀地感知產(chǎn)品品質(zhì)和匠心工藝,2018年9月18日至9月20日,呷哺呷哺發(fā)起“溯源品質(zhì),尋秘醬心”秘制調(diào)料溯源之旅活動(dòng)。二十余位媒體記者和從消費(fèi)者中選拔的“品質(zhì)探秘體驗(yàn)官”,先后走進(jìn)膠東半島原料產(chǎn)地和日照加工工廠,見證呷哺呷哺秘制調(diào)料背后的故事。

精選北緯37度優(yōu)質(zhì)魯花花生  顆顆都是“花生珍寶”

位于北緯37度的平度,有著“青島后花園”之美譽(yù)。這里土壤肥沃,光照、雨水充足,特別適合花生生長,是優(yōu)質(zhì)花生原料的重要產(chǎn)區(qū)。平度大花生是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,生長周期長達(dá)130天,具有籽粒飽滿、色澤亮麗、香中帶甜、黃曲霉素含量低等優(yōu)勢。呷哺呷哺優(yōu)中選優(yōu),只選擇具有“花生珍寶”美譽(yù)的魯花花生,從源頭開始把好產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)。

10道嚴(yán)苛工序  20年秘制配方

產(chǎn)地選送的花生原料在到達(dá)日照加工工廠后,還要經(jīng)受更加嚴(yán)苛的篩選。合格的花生原料經(jīng)過去石機(jī)和提升機(jī)后,開始烘烤冷卻和脫皮破瓣,再由美國進(jìn)口的色選設(shè)備進(jìn)行深入檢測,剔除存在霉變可能的原料。而后,還要經(jīng)過人工復(fù)選、X光機(jī)篩選、一次研磨、二次研磨、冷卻灌裝等多道工序,層層把關(guān)。

進(jìn)入北京中央工廠后,花生醬料會(huì)在“秘料間”內(nèi)按照“黃金秘方”進(jìn)行科學(xué)配比,適當(dāng)添加甜面醬、韭菜花、小磨香油等輔料,并通過瞬時(shí)速度高達(dá)每分鐘3000轉(zhuǎn)的充分?jǐn)嚢?讓成品更加均勻,口感細(xì)膩柔滑。

不添加防腐劑  冷鏈配送全程鎖鮮

為保證秘制調(diào)料健康的品質(zhì)和口感,呷哺呷哺堅(jiān)持不添加防腐劑,而是用速度換新鮮,通過高效的冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)當(dāng)日送達(dá)門店,保證秘制調(diào)料的新鮮與安全。

這對(duì)呷哺呷哺的冷鏈運(yùn)輸能力提出了更高的要求,首先必須保證物流配送體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。呷哺呷哺根據(jù)餐廳布局和數(shù)量設(shè)置8大物流分倉,并根據(jù)不同路線確定冷藏條件。在裝車前,品控管理人員先要確認(rèn)車廂溫度符合標(biāo)準(zhǔn);裝車后,通過溫控系統(tǒng)監(jiān)測整個(gè)配送過程;到達(dá)門店后,秘制調(diào)料被存放到專用的冰箱進(jìn)行保鮮。通過高效的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò),呷哺呷哺真正做到了全流程保鮮。

誠然,在這個(gè)普遍追求“快”的時(shí)代,有很多簡單輕松的捷徑可以選擇。但餐飲行業(yè)而言,肯踏踏實(shí)實(shí)在品質(zhì)上下“慢工夫”的企業(yè),才有望基業(yè)長青。

正是源于對(duì)品質(zhì)的執(zhí)念,呷哺呷哺寧愿“慢”下來,花費(fèi)更多的時(shí)間和精力,為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的食材。比如其經(jīng)典菜品草原羔羊肉,從草原到餐桌,必須滿足嚴(yán)格的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),還要經(jīng)過11道嚴(yán)格的生產(chǎn)工序,按照國際標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)全程預(yù)冷、精細(xì)分割、規(guī)?；滏溕a(chǎn)。再如近期推出的海鮮新品,為了這口鮮,呷哺呷哺采購團(tuán)隊(duì)跨越了南北兩極。其中,加拿大北極貝產(chǎn)自北大西洋50米深的純凈野生海域,在0℃到5℃的冰冷海水中要經(jīng)歷4年的緩慢生長;為了保證厄瓜多爾白蝦的鮮活度,只在晚上10點(diǎn)到次日凌晨2點(diǎn)之間低溫打撈,還要在15分鐘內(nèi)完成人工清洗、分級(jí)、裝盒,快速冷凍至零下55度;生長于冷暖流交匯處純凈水域的智利貽貝,在經(jīng)過熟制船凍后,限度保證了肉質(zhì)的鮮嫩。這些舌尖上的海中至味,不但對(duì)于生長環(huán)境具有嚴(yán)苛要求,更需要耗費(fèi)巨大的人力物力。當(dāng)然,也惟其如此,才成了呷哺呷哺征服食客味蕾的品質(zhì)海鮮食材。

基于追求品質(zhì)生活的消費(fèi)需求日益強(qiáng)烈,餐飲升級(jí)成為不可阻擋的行業(yè)趨勢,而堅(jiān)持品質(zhì)更是企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者應(yīng)負(fù)的責(zé)任。呷哺呷哺對(duì)于品質(zhì)的執(zhí)著堅(jiān)守,不僅讓消費(fèi)者吃的放心,同時(shí)也引領(lǐng)著火鍋產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)。

正如呷哺呷哺集團(tuán)市場部副總裁李意雯女士所言:民以食為天,呷哺呷哺以品質(zhì)為先。不只秘制調(diào)料,我們?yōu)橄M(fèi)者提供的每一種食材,都要經(jīng)過嚴(yán)格的品控管理。為了更好地滿足消費(fèi)者需求,呷哺呷哺一直深耕食材供應(yīng)鏈,升級(jí)全球采購,遍訪世界各國尋找優(yōu)質(zhì)食材。未來,我們也希望將“品質(zhì)溯源”系列活動(dòng)搭建成為一個(gè)讓廣大消費(fèi)者了解呷哺呷哺品質(zhì)的平臺(tái)與窗口。