休閑食品市場(chǎng)一直都在不斷的擴(kuò)大和發(fā)展，而且消費(fèi)者對(duì)食品的需求也越來(lái)越高。近日，百事以近2億美元的價(jià)格收購(gòu)了美國(guó)知名果蔬脆片生產(chǎn)商Bare Foods，后者將被劃歸百事旗下菲多利，是那個(gè)旗下?lián)碛袠?lè)事、奇多、桂格等多個(gè)10億美元品牌的公司。 百事的這一舉動(dòng)也將果蔬脆片這一品類推上了熱門(mén)風(fēng)口。

縱觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，去年三只松鼠、來(lái)伊份、百草味等多個(gè)休閑零食企業(yè)相繼推出了果蔬脆片產(chǎn)品，以期搶先占位。近日，衛(wèi)龍和中糧也紛紛入局，推出了此類產(chǎn)品，眾多食企的舉動(dòng)也將果蔬脆片的熱度推到了頂點(diǎn)。

果蔬脆片究竟是什么？

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，根據(jù)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料，經(jīng)真空油炸、脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片的口感與油炸/膨化零食類似，但是卻沒(méi)有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同時(shí)又含有較高的膳食纖維，而且質(zhì)量較輕，少量進(jìn)食配合飲用大量的水，便會(huì)產(chǎn)生飽腹感，由此可以達(dá)到控制食量，瘦身美體的功效。

市面上的果蔬脆片有哪些類別？

類：

由水果和蔬菜共同組成的混合果蔬脆片，內(nèi)容物多為菠蘿、蘋(píng)果、秋葵、香菇等。

第二類：

由多種蔬菜組成的蔬菜脆片，內(nèi)容物多為秋葵、香菇、紫薯、南瓜等。

第三類：

由某一水果或者蔬菜組成的單品脆片，常見(jiàn)的水果脆片有香蕉干、榴蓮干、脆棗等，而常見(jiàn)的蔬菜脆單品則有秋葵、香菇、豌豆等。

市面主流果蔬脆片產(chǎn)品有哪些？

目前，電商三大零食品牌三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)佣纪瞥隽俗约旱墓叽嗥a(chǎn)品。在淘寶上，良品鋪?zhàn)拥木C合蔬菜條，月銷量超過(guò)2萬(wàn)筆，而三只松鼠的田園果蔬脆銷量也超過(guò)了一萬(wàn)筆。

此外，來(lái)伊份、衛(wèi)龍等零食企業(yè)也推出了果蔬脆片，來(lái)伊份以香菇脆單品為主打，而衛(wèi)龍則主要推出了什錦蔬菜脆產(chǎn)品。而新興品牌熊孩子綜合蔬菜脆的月銷量也超過(guò)了1.7萬(wàn)筆，評(píng)價(jià)更是將近十萬(wàn)。

果蔬脆片在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀？

縱觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，上世紀(jì)90年代，果蔬脆片從日本以及臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)內(nèi)地，因其具有“有營(yíng)養(yǎng)、吃不胖”特點(diǎn)，迅速在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，并保持著持續(xù)增長(zhǎng)，截止2015年國(guó)內(nèi)果蔬脆片的市場(chǎng)容量已經(jīng)超過(guò)20億元。

而英敏特?cái)?shù)據(jù)也顯示，去年一年果蔬零食新品發(fā)布中，亞洲地區(qū)占比，達(dá)到29%，北美和歐洲加起來(lái)才僅僅為23%。亞洲是果蔬零食創(chuàng)新的活躍地區(qū)。而其中，與過(guò)去半年相比，32%中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了更多干制果蔬作為零食，由此可見(jiàn)果蔬脆片在我國(guó)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

而從受眾人群上來(lái)看，表示對(duì)果蔬脆片有興趣，且購(gòu)買(mǎi)過(guò)此類產(chǎn)品的女性占比為60.75%，男性占比為39.25%，由此可見(jiàn)果蔬脆片更受女性消費(fèi)者青睞。

從年齡分布來(lái)看，19~30歲的年輕消費(fèi)者是果蔬脆片的主流購(gòu)買(mǎi)群體，比重為48.87%，占據(jù)接近一半的市場(chǎng)份額。10~18歲的青少年消費(fèi)群體緊隨其后，比重為23.63%，占據(jù)了接近四分之一的市場(chǎng)份額。

調(diào)查數(shù)據(jù)與廣東果寶食品負(fù)責(zé)人向食品商透露的，目前果蔬脆片類產(chǎn)品的主流消費(fèi)者為年輕白領(lǐng)和學(xué)生群體的信息頗為一致。此外，果寶食品負(fù)責(zé)人也提到：“相比南方，北方消費(fèi)者對(duì)果蔬脆片更加偏愛(ài)，現(xiàn)在工廠每天出貨量在1500箱左右，大部分都銷往北方地區(qū)。特別是在冬季，這種銷量差異更加明顯。”

提及季節(jié)銷售差異原因，果寶食品負(fù)責(zé)人表示：“這主要是因?yàn)橄啾饶戏降貐^(qū)，冬季北方地區(qū)新鮮蔬菜相對(duì)較少，而果蔬脆片既能夠作為零食，又能夠當(dāng)蔬菜吃，一舉兼得。同時(shí)，北方地區(qū)靠近日韓，果蔬脆片又主要是由日韓地區(qū)流行近國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，所以北方地區(qū)對(duì)果蔬脆片類產(chǎn)品的接受度更高，市場(chǎng)培育的困難也相對(duì)較小。”

果蔬脆片產(chǎn)品目前存在的問(wèn)題？

問(wèn)題1：經(jīng)過(guò)烘干、脫水等工序后，果蔬脆片的營(yíng)養(yǎng)成分有損失

關(guān)于果蔬脆片，消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題是經(jīng)過(guò)烘干、脫水等工序后，果蔬脆片的營(yíng)養(yǎng)成分是否有損失。

對(duì)此，果蔬妃負(fù)責(zé)人表示：“目前我們?cè)诠に嚿?，提升了自己的硬件設(shè)備，將新鮮的水果蔬菜清洗除菌殺青后急速冷凍至-30度以下，再在真空的環(huán)境下使細(xì)小冰晶生華，打碎纖維，配以植物油迅速干燥脫水，不僅能夠保留原色、口感酥脆，更能夠有效的鎖定95%以上的營(yíng)養(yǎng)成分?！?/p>

此外，由于打碎了果蔬纖維，因此能夠?qū)崿F(xiàn)75%以上的高營(yíng)養(yǎng)吸收率，這是新鮮果蔬吸收率的3倍，可以更好地補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

問(wèn)題2：經(jīng)過(guò)高溫油炸含油量高，成為健康隱患

談到果蔬脆片吸引消費(fèi)者的原因，酥脆的口感也是十分重要的一個(gè)方面。果蔬脆片之所以能夠有如此酥脆的口感，是因?yàn)樵诩庸さ倪^(guò)程中，果蔬在低溫甚至負(fù)壓環(huán)境下，水分迅速蒸發(fā)，再經(jīng)過(guò)油炸烹制，會(huì)變得很酥脆。

但經(jīng)此一舉，果蔬脆片的熱量也不得不讓人擔(dān)心。食品商經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)多數(shù)果蔬脆片產(chǎn)品在其營(yíng)養(yǎng)成分表中，脂肪的含量都在10%—30%之間，熱量堪比肥肉。如果消費(fèi)者大量食用，很可能導(dǎo)致每天的油脂攝入量超標(biāo)，成為影響健康的安全隱患。

但目前，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有多家果蔬脆片企業(yè)開(kāi)始采用低溫油浴脫水技術(shù)，也稱航天技術(shù)，此種技術(shù)不僅能夠?qū)崿F(xiàn)果蔬脆片快速干燥脫水，還因其采用非油炸方式，因此大大降低了產(chǎn)品的含油量。也有人表示：“降低含油量是個(gè)技術(shù)活，但真正做的好的廠家，做出來(lái)的含油量都很低。”

問(wèn)題3：價(jià)格相對(duì)油炸膨化類產(chǎn)品普遍偏高

我們聯(lián)系了多個(gè)果蔬脆片生產(chǎn)企業(yè)后得知，當(dāng)前市場(chǎng)，果蔬脆片相比薯片、蝦條等產(chǎn)品，價(jià)格仍略顯偏高。以80g/袋的產(chǎn)品為例，果蔬脆片產(chǎn)品的價(jià)格在10元+，而同規(guī)格的薯片、蝦條類產(chǎn)品的價(jià)格多為5~7元不等。

談及果蔬脆片產(chǎn)品目前價(jià)格偏高的主要原因，多數(shù)企業(yè)表示是因?yàn)楣叽嗥a(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備投資昂貴，且產(chǎn)量低。同時(shí)，環(huán)保造成鍋爐能效成本上升，無(wú)法全自動(dòng)化等原因都造成了此類產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高的現(xiàn)狀。但也因此，阻擋住了一些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低下的小作坊的進(jìn)入，使產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性都得到了保障。

常熱常新，一直都是休閑零食市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律，前年火了焦糖瓜子，去年熱了山藥脆片，今年果蔬脆片會(huì)席卷市場(chǎng)，成為休閑零食爆款么？