如今的市場一直都在不斷的改變，而且競爭也非常的激烈。那么未來市場又有何趨勢呢？最近了解到，餐飲和零售深度融合，外賣零售生態(tài)圈逐步形成2018年8月20日，北京7-Eleven宣布，旗下251家便利店全面接入美團(tuán)外賣平臺(tái)，將開展線上銷售業(yè)務(wù)。近年來，國內(nèi)各大便利店陸續(xù)接入餓了么、美團(tuán)外賣、京東到家等平臺(tái)，7-Eleven便利店相對(duì)“觸網(wǎng)”較晚。此次事件標(biāo)志著便利店外賣化已成為發(fā)展的趨勢，便利店將成為各大外賣平臺(tái)爭奪零售話語權(quán)的新陣地，零售和餐飲的界限日趨模糊，線上線下結(jié)合的區(qū)域化外賣零售生態(tài)圈正在形成。

一、便利店接入外賣平臺(tái)是大勢所趨

我國便利店行業(yè)發(fā)展勢頭良好。2015年國辦發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的指導(dǎo)意見》對(duì)生活性服務(wù)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行總體部署，各地陸續(xù)出臺(tái)連鎖便利店的扶持補(bǔ)貼政策和行業(yè)規(guī)范性文件，為便利店規(guī)?；l(fā)展提供了政策條件。2017年，我國便利店銷售額達(dá)1905億元，同比增長23%，店鋪數(shù)量達(dá)10.6萬家，同比增長13%。2017年，北京、貴陽、西安、哈爾濱、福州、武漢等大中型城市的店鋪數(shù)量同比增長均超過20%。隨著人均GDP和城鎮(zhèn)化水平不斷提升、人口老齡化等因素對(duì)生活便利性的需求增加，我國便利店行業(yè)市場發(fā)展空間巨大。

速食產(chǎn)品是便利店毛利的組成部分。在便利店最為發(fā)達(dá)的日本，半成品和即食品是銷量、毛利貢獻(xiàn)率的一類產(chǎn)品。企業(yè)擁有大量自主品牌、獨(dú)立的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和加工物流體系，產(chǎn)品種類和口味則根據(jù)門店所在區(qū)域進(jìn)行調(diào)整。國內(nèi)市場大品牌便利店的速食產(chǎn)品業(yè)務(wù)也發(fā)展良好，以北京7-Eleven為例，壽司、三明治等日配食品占總銷售額的40％；既有大范圍銷售的餐包系列，也有本地風(fēng)味的早點(diǎn)產(chǎn)品，節(jié)日還會(huì)推出時(shí)令特別款，豐富的速食產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。

近年來便利店與外賣平臺(tái)陸續(xù)開展合作。以全家為代表的日系便利店率先布局，2015年2月，全家在其1000多家中國市場門店挑選了約280家與百度外賣合作發(fā)展線上業(yè)務(wù)。截至2018年上半年，京東到家線上合作便利店門店總數(shù)已突破10000家，囊括全家、羅森、7-Eleven三大日系品牌和全時(shí)、Today、美宜佳等幾十家本土品牌。餓了么已宣布發(fā)展線下便利店“1小時(shí)達(dá)”業(yè)務(wù)，預(yù)期在阿里體系內(nèi)占據(jù)更多零售業(yè)務(wù)話語權(quán)，外部則與美團(tuán)外賣、京東到家等平臺(tái)展開競爭。

7-Eleven全面接入美團(tuán)外賣有望實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的快速發(fā)展。2018年上半年，美團(tuán)在國內(nèi)外賣市場交易額占比接近60%，7-Eleven便利店與外賣平臺(tái)合作，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)模式、商品等方面的系統(tǒng)性重構(gòu)，借助美團(tuán)外賣的大數(shù)據(jù)和配送優(yōu)勢，獲取顧客消費(fèi)行為特征、關(guān)聯(lián)購買品類、消費(fèi)頻次等數(shù)據(jù)信息，雙方此次合作凸顯強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，有望實(shí)現(xiàn)7-Eleven業(yè)務(wù)的快速發(fā)展。

二、便利店接入外賣平臺(tái)帶來的啟示

便利店和外賣平臺(tái)形成優(yōu)勢互補(bǔ)。速食產(chǎn)品在滿足顧客飲食需求的同時(shí)，建立起了獨(dú)特的品類形象，加之便利店自身良好的品牌形象，有助于為外賣平臺(tái)賦能加分。2017年，我國市場早餐、下午茶、夜宵等非正餐時(shí)段外賣訂單占比達(dá)28%，相較傳統(tǒng)餐飲外賣，便利店提供的速食產(chǎn)品品類更加多樣，可滿足碎片化飲食及其他商品需求，提高外賣平臺(tái)在非正餐業(yè)務(wù)的市場占有率。另一方面，接入外賣平臺(tái)有助于提升便利店經(jīng)營水平，國內(nèi)店鋪單日營業(yè)額和顧客流量仍存在較大提升空間，房租、人工、水電面臨上漲壓力，對(duì)營收能力提出更高要求，接入外賣業(yè)務(wù)為商家提供了巨大的流量入口，對(duì)銷售額提升作用明顯。商家通過外賣平臺(tái)智能化數(shù)據(jù)分析，及時(shí)了解消費(fèi)行為變化趨勢及周邊居民特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品品類和經(jīng)營策略進(jìn)行調(diào)整，有助于提高決策效率和科學(xué)性，線上業(yè)務(wù)也有助于培育顧客消費(fèi)習(xí)慣，提升線下門店銷售量。

餐飲和零售將實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的深度融合。通過大數(shù)據(jù)分析獲取消費(fèi)者的個(gè)性化需求，并進(jìn)行有效商品供給，正在成為零售業(yè)未來發(fā)展最為關(guān)鍵的因素之一。圍繞滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求提供產(chǎn)品和服務(wù)，已經(jīng)成為便利店等餐飲提供方和外賣平臺(tái)等零售方高度一致的目標(biāo)，結(jié)合店鋪在客戶服務(wù)、商品開發(fā)方面的獨(dú)到經(jīng)驗(yàn)和零售平臺(tái)在大數(shù)據(jù)、配送服務(wù)方面的強(qiáng)大實(shí)力，通過業(yè)務(wù)的深度融合實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品供給側(cè)的優(yōu)化提升，滿足顧客不同家庭特點(diǎn)、口味、時(shí)段、場景等個(gè)性化需求，與顧客構(gòu)筑長期穩(wěn)定的供需關(guān)系。

線上線下結(jié)合的區(qū)域化外賣零售生態(tài)圈正在形成。在經(jīng)歷了前期的野蠻生長后，外賣業(yè)務(wù)逐漸向全品類、高品質(zhì)、社區(qū)化、個(gè)性化、服務(wù)化轉(zhuǎn)型。2017年，我國外賣市場規(guī)模約為2046億元，同比增長23%，在線訂餐用戶接近3億人，相關(guān)報(bào)告顯示，2017年約有1600萬老年人群、500萬暑期在家兒童、715萬醫(yī)護(hù)人員和2232萬晚間加班人群通過外賣解決了飲食需求；來自知名品牌商家訂單占比達(dá)25%，同比增長7個(gè)百分點(diǎn)；除餐飲業(yè)務(wù)外，生鮮果蔬、生活超市等居家品類同比增長均超過200%；代為跑腿等新型業(yè)務(wù)訂單增加。外賣平臺(tái)正在不斷擴(kuò)展消費(fèi)者生活圈內(nèi)各類商鋪，隨著智能語音、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)應(yīng)用日趨成熟，外賣商家將能更加高效地提供服務(wù)，同時(shí)通過智能化大數(shù)據(jù)分析，向線下商鋪提供決策支持，共同構(gòu)建線上線下結(jié)合的區(qū)域零售生態(tài)系統(tǒng)。