說起果凍相信大家都覺得一般小的時候都比較喜歡食用果凍，近年來果凍市場如何呢？下面我們一起來了解一下吧！如今，將的鍍層技術(shù)用于快速增長的果凍糖果市場，可將果凍引入功能性食品領(lǐng)域，可帶來更多新的機(jī)遇。這項技術(shù)，再結(jié)合其他加工技術(shù)，或能將果凍產(chǎn)品打入成人零食市場。

可作為多種營養(yǎng)成分的載體

具有功能性的果凍產(chǎn)品近年來出現(xiàn)了快速的增長趨勢，而現(xiàn)代加工技術(shù)和鍍層技術(shù)的性和衛(wèi)生性讓Baker Perkins公司提供的鍍層3D系統(tǒng)成為想要生產(chǎn)功能性果凍的公司的理想選擇。鍍層3D果凍給果凍工業(yè)帶來了高價值和高利潤。鍍層技術(shù)是可以運用于生產(chǎn)復(fù)雜形狀果凍的方法，具有高輸出、生產(chǎn)成本低的特點。這類產(chǎn)品始終保持較高的質(zhì)量和價格，定位為保健產(chǎn)品。

功能性應(yīng)用包括促進(jìn)必需營養(yǎng)素的攝入，例如維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，可以加入有益的膳食成分，例如膳食纖維等。該分區(qū)還延伸到了運動營養(yǎng)產(chǎn)品。對于運動員來說，果凍也是比較理想的便攜的能量補(bǔ)充劑和運動后恢復(fù)補(bǔ)充劑。加入咖啡因的果凍已經(jīng)開始在需要瞬時能量的耐力運動員和自行車運動員中流行起來。果凍作為一種在運動過程中便攜的瞬時補(bǔ)充葡萄糖的載體被逐漸接受。

果凍還可以作為非處方藥的有效載體。例如喉嚨晶粒，其配方包括抗菌劑、薄荷腦、桉葉油，能夠緩解未成年人的癥狀，例如咳嗽、感冒、喉嚨痛、鼻塞等。

相比藥片和膠囊，選擇果凍作為載體更加美味，而且有助于克服藥物帶來的心理障礙。消費者尋找功能性產(chǎn)品的目的并不是因為生病，而是想要改善膳食，促進(jìn)健康。每一種鍍層產(chǎn)品都可以是加糖或者不加糖的。

在亞洲許多地區(qū)，加入水果果肉的果凍因具有促進(jìn)健康的作用而受到歡迎。水果果肉，通常是蘋果，可以以5%的比例加入到果凍中。維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維也可以加進(jìn)去。加入大量水果的果凍中通常含有較多的糖分和明膠，從而保證高品質(zhì)的穩(wěn)定質(zhì)構(gòu)。另外一種替代品是在果凍中心充填真正的水果果汁。

鍍層工藝最為關(guān)鍵

鍍層的基本特征對于功能性糖果的成功與否非常重要。操作工藝不能降低功能性配料的活性，同時在充填、烹制、鍍層過程中要保持高度的性。尤其是所添加的活性成分的比例要正確，同時每一片鍍層片的重量也要相同。

在不同的加工階段中，添加不同性質(zhì)的活性成分。在最初的稱重和預(yù)混過程中要選取具有較高熱穩(wěn)定性的配料，在烹制過程后，可以選用高精度的顏色和風(fēng)味混合系統(tǒng)來添加小容量的液體添加劑。

黏性的配料可以作為果凍的中心填充劑來加入。填充產(chǎn)品可以在果凍或者其他填充的形式來攜帶活性成分。這種技術(shù)可能對于在過熱或過酸的環(huán)境下保護(hù)活性成分。

揮發(fā)性配料的保留時間較短，所以可以在鍍層過程前加入，從而讓蒸發(fā)最小化。另外，在鍍層過程前還可以加入粉末或者其他小的包含物。烹制過程溫度較高，可以延遲加入活性成分直到鍍層前，這樣可以避免活性成分的損失和降解。鍍層過程溫度較低，緊接著是快速冷卻過程，提高了活性成分的穩(wěn)定性。

功能性果凍，由于其自身的天然特性，主要面對的是成人市場。專門針對成人市場的果凍產(chǎn)品已經(jīng)推出，尤其是在印度和亞洲其他地區(qū)。果凍通常被視為兒童產(chǎn)品，而如今生產(chǎn)商們開始關(guān)注以鍍層形式生產(chǎn)的高品質(zhì)果凍，以此吸引成年人。這些產(chǎn)品通常是單獨包裝，價格較高，可與兒童產(chǎn)品區(qū)別開來。

營養(yǎng)健康型果凍受市場青睞

果凍從上世紀(jì)90年代以來風(fēng)靡世界各地。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。作為休閑食品，深受廣大消費者特別是青少年的喜愛。

在一些大中城市，優(yōu)勢果凍企業(yè)可達(dá)到60%以上的市場占有率，處于優(yōu)勢市場位置，是業(yè)界主流，并在產(chǎn)品創(chuàng)新上正在作較大的突破，不斷推出具有較強(qiáng)競爭力的產(chǎn)品，朝著健康、高質(zhì)果凍方向發(fā)展。目前果凍市場現(xiàn)狀而言，喜之郎在品牌上具有強(qiáng)大的優(yōu)勢和強(qiáng)勢廣告支持，喜之郎在果凍品類的領(lǐng)先優(yōu)勢明顯。

據(jù)《2015-2020年中國果凍行業(yè)市場供需前景預(yù)測深度研究報告》中顯示，果凍產(chǎn)品的未來主流趨向天然化、功能性。質(zhì)地嫩滑的果凍，輔以天然果肉，形成了獨特口感，并含有水果的營養(yǎng)成分。市場上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的果肉果凍產(chǎn)品，可供廣大消費者選擇。另外，應(yīng)消費者對果凍保健功能的需求，市場上還出現(xiàn)了高鈣果凍、蘆薈果凍等品類。所有類型的果凍，其可溶性固形物含量要求在15.0%以上，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質(zhì)要求為1.0%以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳制品帶來的優(yōu)質(zhì)蛋白。今后營養(yǎng)健康型果凍，將日益受到消費者的青睞。

未來五大發(fā)展趨勢

，果凍產(chǎn)品的創(chuàng)新將趨向于健康與天然。

隨著供給側(cè)改革的不斷深入，高品質(zhì)、具有天然健康訴求的果凍產(chǎn)品份額將逐漸增大。這是人們近幾年常說的高端果凍。果凍含有大量膳食纖維，可以帶走腸道里面多余的脂肪和廢物，利于身體健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的創(chuàng)新型、高端型果凍不斷涌現(xiàn)。滿足了消費者對于天然健康和營養(yǎng)的果凍產(chǎn)品的需求。

第二，果凍的包裝將精致而簡單，并流行伴手禮包裝。

部分果凍產(chǎn)品的包裝過于精致，并且需要手工制作，涉及大量人工。這一類產(chǎn)品的量不會太大，但可滿足部分小眾消費者的需求，仍具有積極意義。大單品的果凍包裝將趨向于精致而簡單。隨著禮尚往來向其原始意義回歸，果凍伴手禮包裝將大行其道。

第三，果凍的消費場景將會更加休閑化。

所謂休閑食品，通常是指人們介于兩個正餐之間消費的食品。由于含有一定的糖分，可以作為人體的能量來源，果凍不僅可以作為應(yīng)急食品和能量補(bǔ)充食品，還可以作為餐后的美味甜點食用。

第四，果凍與冰淇淋跨界產(chǎn)品將迅速流行。

一方面，具有果凍的包裝，不必受冷藏車、冷庫、冷柜等冷鏈物流儲運系統(tǒng)的制約；另一方面，口感不錯，尤其是冷凍冷藏后食用味道。吸吸凍及可吸冰淇淋，與果凍雪糕等跨界產(chǎn)品將被越來越多的消費者所接受。

第五，冰淇淋渠道，將成為創(chuàng)新型果凍營銷渠道。

果凍的銷售旺季，跟冰淇淋和冷凍食品一樣，都是每年的3月到9月。而很多冷凍食品經(jīng)銷商，也習(xí)慣了將果凍、龜苓膏等產(chǎn)品陳列在冷風(fēng)柜的上面或旁邊。因為，果凍與冷凍冷藏食品面對的是同一類消費者。但對于果凍企業(yè)來講，這部分渠道的銷量，可以看作是增量。

數(shù)說

近日有行業(yè)分析師指出，由于與糖果食品有淡旺季調(diào)節(jié)和品類互動作用，使得大批企業(yè)紛紛進(jìn)入果凍行業(yè)。目前，在全國果凍品類市場，喜之郎份額高居，約占到整個市場份額的22.1%，接下來依次為親親7.2%、蠟筆小新6.3%、旺旺5.5%、徐福記2.8%。

目前我國已有2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模企業(yè)300多家；年直接用工20多萬人（不包括銷售人員及原鋪材料用工人員）。

果凍產(chǎn)品大量使用農(nóng)產(chǎn)品原輔料，如白糖占果凍比例16%—25%，每畝甘蔗地產(chǎn)白砂糖600公斤；西部特產(chǎn)魔芋粉，占果凍比例5%，每畝農(nóng)田產(chǎn)200公斤魔芋粉； 卡拉膠占果凍比例8%，每15噸鮮海藻可提取1000公斤卡拉膠；以及大量使用水果等農(nóng)產(chǎn)品。

果凍將引入功能性食品領(lǐng)域，會帶來什么機(jī)遇！未來市場會怎樣？讓我們敬請期待吧！