近年來餐飲市場廣受消費者的青睞，更多的食品飲料行業(yè)巨頭紛紛向餐飲行業(yè)進軍，餐飲行業(yè)背后暗藏那些商機呢？今年是老牌港式餐飲集團大家樂創(chuàng)立的第 50 個年頭，1992 年，大家樂進駐內地市場，一口氣在北京、上海和廣州開了 20 家店。1992 年我國的人均 GDP 為 2334 元，而“大家樂在香港主要面對中產(chǎn)階級，當時的價位對于內地顧客而言有點高，來到內地市場不能百分百適合”，2016 年接任中國區(qū)行政總裁的楊斌如此解釋大家樂的次退出。

隨著內地餐飲市場的快速發(fā)展，2003 年大家樂再度進軍大陸，鼎盛時期達到了 114 家門店規(guī)模，直到去年 10 月，大家樂突然宣布華東地區(qū)門店全線結業(yè)，關店十幾家，因為“集團需要調整策略，未來將聚焦以廣東、廣西、福建為主的華南市場，并預計在這個范圍內完成 300 家門店的布局”。

經(jīng)過半年多的研究，升級后的大家樂在深圳亮相，同時這也是其在大陸的第 100 家門店，新形象順應了消費升級的時代轉變，從空間、環(huán)境等方面迎合和滿足更具有消費能力的年輕群體，主攻“社區(qū)交流”。

大家樂的時機是不是終于到了？

1一線城市餐飲門店死亡率

統(tǒng)計局人口普查數(shù)據(jù)顯示，受到產(chǎn)業(yè)結構調整、生活和交通成本提升等方面的印象，五年（2013 年至 2017 年）以來，北京市常住人口增速平穩(wěn)下降，2014 年末北京常住人口 2151.6 萬人，2015 年，北京全市常住人口為 2170.5 萬人，到了去年年底，北京市常住人口 2170.7 萬人，這是北京常住人口自 2000 年以來首次出現(xiàn)負增長。

北京市常住人口

城市常住人口數(shù)量的穩(wěn)定，使得餐飲行業(yè)的供需逐漸趨于平衡，甚至出現(xiàn)了餐廳數(shù)量負增長的情況，相較于 2015 年下半年的北上廣深餐飲門店數(shù)量的暴漲，2016 年的增長速度明顯放緩。

一線城市飯店數(shù)量

經(jīng)過 2016 年的拐點，2017 年北上廣深和部分準一線城市的餐飲門店數(shù)量開始小幅下降。

數(shù)量的減少必然會影響收入，統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，從 2010 年起，全國餐飲規(guī)模成逐年增長趨勢，但是受經(jīng)濟和政策環(huán)境的影響，近年來的餐飲增長率相對趨于平緩，2013 年為臨界點。

餐飲規(guī)模趨勢

2新戰(zhàn)場在社區(qū)

正是因為一線城市市場的臨飽和狀態(tài)，不少餐飲品牌選擇下沉到二三線城市，選擇社區(qū)作為門店布局的主要發(fā)力點。

其一，社交網(wǎng)絡的興起導致地理位置對餐飲門店的影響越來越小。少而精是消費者的慣性思維，年輕的消費群體更愿意帶著朋友約會在個性的、充滿新奇的獨立品牌飯店。城市美食攻略過去只是一本米其林的小冊子，而在人人都有話語權，并且人人都可以在媒體上實現(xiàn)話語權的，美食攻略變成了一個論壇、一個貼吧、一則知乎、一條抖音，如此一來，開在社區(qū)里的餐廳不只在租金上擁有優(yōu)勢，還讓消費者產(chǎn)生了一種“大隱隱于市”的認知，滿足了他們的獵奇心理。

其二，不同于北上廣的生活方式。汽車廠商渠道在下沉，根據(jù)羅蘭貝格的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，當前的90后是國內汽車市場的消費主力軍，其中以三四五線城市的中端汽車消費市場的成長最為迅速，也是說，原本不大的城市規(guī)模和便利的交通，完全能夠支持三四線城市的上班族在工作日享受一個輕松的午餐，用不著糾結樓下哪家快餐店中午人少。

三四線城市購買汽車的欲望更強烈

大家樂考慮到了消費趨勢的轉變，在新門店中考慮了顧客在用餐時面對面溝通和社交網(wǎng)絡在線交流的需求，在空間設計和布局上做出了相應調整，桌椅增加了座墊和靠背，確保久坐也感受舒適，桌面有隱藏式 USB 接口，方便消費者的智能設備使用。

大家樂的貼心USB接口

其三，社區(qū)店的表達方式更加多樣化。例如寵物店。比起生孩子，年輕人們可能更喜歡養(yǎng)寵物，據(jù)統(tǒng)計，每 50 個人里面有一個人養(yǎng)狗，以 14 億為計算基數(shù)，中國大概有兩千八百萬人養(yǎng)狗，如果一家餐廳拒絕寵物入內，那么它拒絕的可能不是一條狗，而是兩千八百萬的消費人群，這還只是 2015 年的數(shù)據(jù)。前不久，星巴克開了一家寵物友好店，不僅允許寵物入內，還開辟了專門的寵物休息區(qū)和便便區(qū)，提供免費的寵物菜單。寵物友好店的推出，也是基于社區(qū)店的一個補充與細分。

3小鎮(zhèn)青年

小鎮(zhèn)青年成了經(jīng)濟學者和媒體的研究對象。

小鎮(zhèn)不是行政區(qū)域劃分概念上的小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)青年代表的是三四線城市的年輕消費群體。光大證券的研究報告顯示，小鎮(zhèn)青年在游戲、直播、短視頻等泛娛樂領域的消費增幅明顯，即使沒有數(shù)據(jù)支撐這一結論，以小鎮(zhèn)青年為代表的抖音玩家也足以說明，他們的業(yè)余生活比北上廣白領豐富得多。

8 月，統(tǒng)計局公布全國 31 個省區(qū)市居民人均可支配收入數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，上海、北京、浙江、天津、江蘇、廣東、福建、遼寧、山東等 9 個省市上半年人均可支配收入超過全國平均水平（全國人均可支配收入為 14063 元），有 19 個省區(qū)市的人均可支配收入同比增速跑贏全國 8.7% 的增速。

收入的上漲不是主要原因，三四線城市的房價才是小鎮(zhèn)青年可支配收入的決定性因素，根據(jù) 2018 年上半年全國 261 個城市的房價排名，三四線城市的房價均在 10000 左右徘徊，再加上上個世紀八九十年代的獨生子女政策，祖父輩和父輩兩代人的財富積累都集中在這一個孩子身上，所以他們幾乎不需要為房子背上 30 年的貸款。

前不久，大潤發(fā)和盒馬鮮生共同推出的社區(qū)超市品牌“盒小馬”決定開放加盟，借助擁有 3 到 5 萬人口的社區(qū)，盒小馬希望快速達成規(guī)?；?，一線城市餐飲市場的飽和、二三四線城市的消費崛起和有潛力的年輕消費人群，促使了餐飲企業(yè)向二三線城市的下沉，而二三線城市的社區(qū)，將會是餐飲行業(yè)新的戰(zhàn)場。

星巴克，大家樂紛紛進軍餐飲市場！未來發(fā)展會怎樣呢？讓我們敬請期待吧！