堅果炒貨受青睞,消費(fèi)升級“零添加”成趨勢!相信生活中很多朋友都比較喜歡吃,后堅果時代,新生代群體核心需求和訴求是什么?“零添加”是消費(fèi)新趨勢?9月17日,2018年917中國堅果健康周在武漢召開,中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會(以下簡稱堅果炒貨協(xié)會)專家齊聚,以數(shù)據(jù)和消費(fèi)者調(diào)研案例的結(jié)合,深度分析行業(yè)趨勢以及消費(fèi)人群特征分析,發(fā)布了堅果炒貨品類的消費(fèi)升級趨勢方向。
破解困局:產(chǎn)品升級是根本
彼時,線上電商逐正在興起,堅果炒貨正在快速增長期,誰先搶占渠道,誰能搶占市場,這一階段,無論品類還是品牌,消費(fèi)者選擇有限。
如今,一把堅果炒貨,已有千億市場份額。會上,堅果炒貨協(xié)會副會長翁洋洋發(fā)布《2017-2018全國堅果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報告》的分享了一組數(shù)據(jù):根據(jù)統(tǒng)計局和堅果行業(yè)的不完全統(tǒng)計,2017年,全國堅果炒貨食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售額為1473億元,增幅達(dá)11%,大大超過全國的規(guī)模以上食品工業(yè)的銷售漲幅。
億歐智庫發(fā)布的《2017年中國休閑零食行業(yè)研究報告》表示,中國食品工業(yè)協(xié)會在參考美國休閑零食定義和人均消費(fèi)量后認(rèn)為,我國目前休閑零食銷量已破萬億,并將保持20%以上的復(fù)合增速,2020年將突破2萬億。
消費(fèi)升級:“零添加”成趨勢
零食消費(fèi)日趨健康化:61%的消費(fèi)人群認(rèn)同堅果的營養(yǎng)價值,堅果類受寵;線上堅果類零食消費(fèi)主體為女性:23-28歲女性為核心人群,18-35歲為主流人群……后堅果時代,休閑食品企業(yè)如何對接新生代的核心需求與訴求?17日,在堅果行業(yè)高峰論壇上,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師、中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬的分享,引發(fā)現(xiàn)場嘉賓的興趣。
盡管占比國內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模23%,一直保持增長的堅果炒貨行業(yè),受供應(yīng)鏈、原材料限制,產(chǎn)品創(chuàng)新一直是堅果炒貨行業(yè)的難點。
比如同質(zhì)化嚴(yán)重。以綜合果仁為例,2015年左右,將多種不同種類的堅果和果干混合一起、獨立成包的混裝果仁成為消費(fèi)潮流,各品牌紛紛入局,比如良品鋪子率先在針對白領(lǐng)群體推出"一代佳仁"備受好評,如今,也不得不面對同質(zhì)化的問題。
朱丹蓬認(rèn)為,伴隨新生代消費(fèi)群體崛起,在品類上,堅果行業(yè)正面臨三個趨勢:
,有殼變無殼。這是一種簡單的增添產(chǎn)品附加值的方法,已被企業(yè)使用。變化背后是堅果場景化趨勢,無殼堅果更適合辦公室和社交場合食用。
第二、單品變復(fù)合。將堅果進(jìn)行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品,帶來口感、口味的全新體驗,比如這兩天,良品鋪子推出“一代佳仁”、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。
第三、粗加工變深加工。從簡單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅果為原料的食品加工;通過精、深加工,真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意,并與品牌形成協(xié)同效果。
除了細(xì)分人群、消費(fèi)場景,在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長點。
當(dāng)“佛系養(yǎng)生”被新生代群體掛在嘴邊,背后是“更健康”的消費(fèi)訴求,減少食品添加劑,回歸堅果本味。作為國內(nèi)休閑零食行業(yè),良品鋪子一向是敢于“個吃螃蟹”。
“市場上堅果產(chǎn)品,這么簡單的配料表,也只有我們”,去年9月,第二屆中國堅果健周上,良品鋪子率先推出的“海鹽開心果”,一舉榮獲“具有健康價值與創(chuàng)新價值品牌產(chǎn)品。這款產(chǎn)品配料表上,已看不到常見的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑,取而代之的是海鹽、酵母抽提物的天然調(diào)味料,限度保持堅果原有風(fēng)味與色澤。
從少添加到“零添加”,如何既健康又能美味?這次,良品鋪子研發(fā)團(tuán)隊從工藝著手,提出“海鹽堅果”升級版——海鹽草本系列。
“為了配方,試了不下上百次”,在良品鋪子臨安分公司,從立項到開始研發(fā),3個月的時間,食品工程師吳沁和同事像神農(nóng)嘗百草一樣,從配方到生產(chǎn)工藝,不斷試錯,不斷調(diào)整。產(chǎn)品上新后,習(xí)慣了“重口味”的網(wǎng)友評價嘗到了不一樣的味道,隨后根據(jù)消費(fèi)者反饋,再次優(yōu)化了配方。今年6月,該技術(shù)獲批專利,也榮獲本次堅果炒貨行業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎。
消費(fèi)升級下,健康休閑類食品將快速增長,堅果品類將持續(xù)受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長助理、高級工程師郭輝認(rèn)為,國內(nèi)以良品鋪子的海鹽堅果系列為代表,國內(nèi)外堅果炒貨巨頭的所倡導(dǎo)的“零添加,更健康”的概念,可能會引領(lǐng)堅果行業(yè)新一輪消費(fèi)升級,同時帶來行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開發(fā)趨勢。
如何搶占更多份額,成為頭部品牌?
今年高峰論壇上,天貓和堅果炒貨協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《2018年堅果炒貨品類消費(fèi)趨勢白皮書》,新時代消費(fèi)者趨勢整合起來,還是“健康、便捷”,在堅果行業(yè),越來越多堅果消費(fèi)者會關(guān)注這種低糖無鹽的新消費(fèi)品類。
白皮書指出,堅果行業(yè)消費(fèi)升級的六大趨勢:獨立小包裝、短保鎖鮮、運(yùn)動人群、孕婦零食、混合果仁、每日堅果。后堅果時代,深挖消費(fèi)者訴求,聚焦產(chǎn)品升級,正逐漸成為行業(yè)共識。
現(xiàn)場頒發(fā)的“2018年度全國堅果炒貨食品具有健康價值與創(chuàng)新價值產(chǎn)品品牌榜“,一向被視為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。會上,一款名為顆顆香的瓜子新品小視頻刷屏朋友圈。
作為本次活動承辦方,楊紅春表示,“顆顆香”葵花籽系列,是“從原料到產(chǎn)品”全供應(yīng)鏈體系升級的產(chǎn)品。
貫穿原料產(chǎn)地選擇、播種、栽培、采收、分選、存儲、運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送共計10個環(huán)節(jié)的全程可追溯、可量化的精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)。這套標(biāo)準(zhǔn)是13張實時更新的表格,一頭連著原料端,一頭連著生產(chǎn)端。
表格上的數(shù)據(jù),是正在變革良品鋪子乃至行業(yè)的供應(yīng)鏈,提升產(chǎn)品品質(zhì),為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
“觀其形,碩大飽滿,品其味,酥香馥郁,取其質(zhì),顆顆完好——這是對一顆瓜子的期待”,這顆被稱良品鋪子采購員稱為“五星級”的瓜子,凝聚著一連串品質(zhì)升級的密碼。
堅果炒貨受青睞,消費(fèi)升級“零添加”成趨勢!讓我們拭目以待吧!