近年來果汁功能性飲料走俏市場，隨著生活水平的提高，全球消費市場正進入新一輪的消費升級。中國消費者從最初的吃飽和吃好階段，進入了享受消費階段，而享受消費階段最重要的特征便是需求日趨功能化。

近年來，休閑食品功能化趨勢日益明顯，開發(fā)一款創(chuàng)新的功能性食品對食品企業(yè)未來發(fā)展而言，將起著決定性的作用。而如何讓一款功能性休閑食品脫穎而出？原料的選擇便成為了各大食品企業(yè)研發(fā)的重中之重。

消費者對“功能”的關注帶來配方變革

在中國，休閑食品傳統(tǒng)品類的營養(yǎng)健康問題引起了消費者的重視，使得傳統(tǒng)休閑食品，如傳統(tǒng)糖果、烘焙餅干等，市場份額逐年萎縮。傳統(tǒng)休閑食品銷售下滑之際，各大品牌企業(yè)開始研發(fā)新興產品、開辟新興品類促使自身得到可持續(xù)發(fā)展，于是“功能性休閑食品”應時而生。

各種具有功能性的原料被添加入休閑食品中，如江中推出的猴頭菇餅干，添加了猴頭菇功效成分，將一塊普通的傳統(tǒng)餅干變成了“養(yǎng)胃餅干”；可口可樂推出的雪碧纖維+汽水，其中添加了膳食纖維功效成分，訴求從簡單的激爽轉變?yōu)楹煤雀p盈的汽水。

其實，這樣的例子比比皆是。這是傳統(tǒng)休閑食品邁入功能化時代的一大趨勢，也是對食品企業(yè)發(fā)展的一次考驗。

不得不說，休閑食品功能化給食品企業(yè)帶來了一個新的掘金機會，但同時也給其研發(fā)帶來了一次產品配方變革的深度思考。隨著消費需求的增長，市場產品競爭也將變得更加激烈，如何避免產品同質化、產品迭代快速等多種問題，功效原料的選擇變得尤為重要。

HMB給休閑食品帶來創(chuàng)新

目前，市場上的功效性休閑食品主要以養(yǎng)護腸道健康、抗疲勞、補充多種維生素等作為產品功效訴求。然而，在競爭逐漸白日化的當下，這些訴求可能變得不再那么新穎和突出。為此，越來越多的功能性食品原料進入了研發(fā)人員的視野。接下來，我們要說到的便是一款具有“三新潛質”，名為β-羥基-β甲基丁酸鈣（HMB）的新食品原料。

為什么說HMB具備“三新潛質”？首先HMB是中國市場上一款新食品原料。雖然國外市場，對HMB在食品中的應用已經(jīng)非常廣泛了。但是，鑒于中國法規(guī)的限制，于2017年才被衛(wèi)生部批準應用于：飲料、乳及乳制品、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果、烘焙食品、運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品。也是說，現(xiàn)在HMB可應用于多個普通食品領域，可滿足普通消費者的需求。

其次，HMB的概念新穎。眾所周知，目前很多食品企業(yè)推出的功效性休閑食品，訴求無非是圍繞天然補充維生素、呵護腸胃健康、補充電解質、美容養(yǎng)顏等這些點，隨著同來訴求產品的增多，消費者對這些訴求點也表現(xiàn)出購買疲勞。同類訴求產品的增多，也讓市場競爭呈現(xiàn)白熱化。

HMB作為目前市面上的一款具有“預防肌肉衰減”的功效性原料，適用人群廣泛，如可幫助運動健身人群實現(xiàn)增肌、提高運動成績、提升運動的耐力和強度、緩解運動后的肌肉酸痛等；也可針對中老年人提高其免疫力、預防跌倒等，還可幫助女性實現(xiàn)減脂塑形，預防衰老。

換句話而言是，HMB單獨開發(fā)可作為新的休閑食品品類推出，與企業(yè)原本的產品結合，也可幫助產品升級。

第三，則是HMB在應用劑型上的新奇多樣化了。研究數(shù)據(jù)顯示，HMB是一款穩(wěn)定性、熱耐受性、溶解性都非常良好的原料。這使得它可應用于多種食品形態(tài)中：片劑類、糖果類（軟糖、壓片糖、硬糖）、固體粉末類（沖泡條）、液體類（水、果汁、液體奶）、啫喱類（果凍）等。這使得HMB產品可滿足消費者的娛樂&感性等多項消費需求。毫無疑問，這一點也是眾多食品企業(yè)所看好的。

國內休閑食品企業(yè)對HMB的應用

與國外相比，目前國內休閑食品企業(yè)對HMB產品的開發(fā)還處于初級階段。業(yè)內人士指出，HMB產品在國外市場上大放異彩，尤其在日本市場更受到了消費者的喜愛和追捧。HMB在日本食品市場取得的成功，亞洲其他市場，甚至國外市場都可將其作為產品開發(fā)的借鑒。

HMB之所以會在日本市場如此熱賣，主要取決于日本法規(guī)和日本食品企業(yè)對HMB產品的無限創(chuàng)意開發(fā)，以及針對HMB適應人群的細分。像HMB糖果、HMB果凍、HMB飲料，由于功效性強、口味佳、劑型有趣和包裝新穎等，深受消費者的喜愛。

隨著目前HMB法規(guī)應用的擴展，國內多家知名食品企業(yè)已陸續(xù)推出了HMB的相關產品，如：針對健身人群的HMB運動飲料、作為代餐的HMB餅干、美容養(yǎng)顏的HMB膠原果凍、維護肌肉健康的HMB咀嚼型糖果等等。

總之，作為一款理想的新食品原料，HMB無疑為中國休閑食品功能化提供了好的創(chuàng)意素材。

HMB擁有良好的開發(fā)潛力和推廣前景，相信在不久的將來，中國市場將出現(xiàn)更多HMB功能性休閑食品，以滿足不同消費者對肌肉健康的需求。

飲品功能性，休閑食品也紛紛加入功能性系列！未來發(fā)展會如何呢？讓我們拭目以待吧！