傳統糖果失寵，遭冷遇，路在何方？

相信對于很多人來說，糖果都是非常好的零食，而且在市面上也得到大多消費者的青睞。糖果，甜蜜又讓人幸福的食物，幾乎沒有哪個孩子不喜歡，幾乎每個人的童年都保留著對糖果的一份熱愛。

然而，近幾年的糖果市場卻發(fā)生了巨大的變化，人們對于營養(yǎng)健康的關注使得高糖食品遭到了前所未有的抵觸，休閑零食搶占了部分傳統糖果的市場份額，糖果產業(yè)變得越來越集中，一些巨頭企業(yè)也不得不做出改變以尋求突破，如億滋、費列羅、百事和家樂氏等紛紛承諾降低兒童食品中的含糖量20%；瑪氏、好時紛紛投資高增長的健康零食領域，如肉類零食、營養(yǎng)棒、爆米花等；雀巢剝離美國糖果業(yè)務等，專注營養(yǎng)與健康食品領域…

但這并不意味著糖果行業(yè)注定會沒落下去，人們依舊想吃甜食，但同時又希望它能夠更健康，對于風味和健康的雙重需求正在推動著產品創(chuàng)新。

在9月的一次行業(yè)交流活動中，Foodaily也非常有幸采訪到了的食品營養(yǎng)企業(yè)羅蓋特中國區(qū)CEO 陳業(yè)宏先生和他的團隊，與他們聊了聊目前中國糖果市場的轉型與發(fā)展思考，他們從更高層面、更專業(yè)的角度為我們分享了目前糖果行業(yè)的一些創(chuàng)新方向和突圍的思路。

1、功能性糖果市場大有可為

根據Euromonitor International的數據，2017年全球糖果零售額達到約1860億美元，比2016年增長2.7%，其中巧克力為主要推動力，銷售額增長3.3%，其他糖果增長2.4%，而口香糖則基本持平（0.9%）。

從區(qū)域市場來看，亞太地區(qū)和北美市場的銷售額都有著可觀的增長，如今亞太地區(qū)已成為全球第二大糖果市場，中國占據領先地位，許多跨國品牌和區(qū)域生產商都在密切關注著該地區(qū)的糖果需求。

消費者對于健康功能益處的關注，為亞洲市場功能性糖果的發(fā)展提供了機會，尤其是一些強化了營養(yǎng)成分或添加功能性成分的糖果倍受歡迎，例如，羅蓋特與其客戶合作開發(fā)的護眼軟糖、運動泡騰片、強化益生菌或DHA的壓片糖等，滿足了不同消費場景下的人群需求。

Mintel的數據顯示，在截止2018年2月的12個月中，亞洲市場上市的糖果新品中，有8%的產品具有功能宣稱；31%的中國消費者有食用咽喉糖等功能性糖果的習慣。

除了巧克力和軟糖之外，口香糖也是整個糖果市場中最重要的組成部分之一，Confectionery News的報道顯示，到2022年全球口香糖市場預計將達到345億美元，年復合增長率為5.3%，而這其中功能性口香糖和咀嚼片的發(fā)展空間將會非常大，尤其是過去六年中，全球能量口香糖的消費量平均每年增長了6.6%。

2、新一代糖果的逆襲之戰(zhàn)

（1）健康輕選擇，毫無負罪的享受

糖果市場的競爭越來越激烈，對糖度和卡路里的關注為品牌商們帶來了一定的壓力，想要重振這一領域，產品創(chuàng)新顯得尤為重要，從糖的減少到完全替代等方面都可以迎合消費者的需求和偏好，而不影響他們對于甜食美味獨特難忘的感覺體驗。

生產商和品牌商們也在通過不同的方法來降低產品中的含糖量，如天然甜味劑、糖醇等代糖產品的使用，采用水果成分以代替部分蔗糖，添加抗性糊精類膳食纖維抑制身體對糖的吸收等。

羅蓋特的市場經理周晶介紹說，“新的趨勢是在"不長胖"、"控血糖"、"護牙齒"等傳統措施之上，加入特殊功能”。如，對于普通的白領工作族來說，在午飯后非常嗜睡的狀態(tài)下，來一片口含微泡片，可以快速地使人振奮、喚醒身體，享受愉悅的口感體驗，但又不會來帶任何熱量的負擔，簡直是體重管理者或者健康生活方式追求者的福音。

（2）強化產品中的營養(yǎng)或功能性成分

功能性糖果是各品牌企業(yè)差異化競爭的主要因素之一，目前國內市場上的功能性糖果主要包括維生素糖果、無糖口香糖、具有醒腦作用的薄荷糖、含有中草藥成分的潤喉糖等。

雖然口腔健康和口氣清新仍然是口香糖、壓片糖、咀嚼片類的產品創(chuàng)新的焦點，但品牌商們也從未停止腳步尋求更廣泛的功能宣稱，如強化產品中標志性健康成分的使用，典型的如維生素、礦物質、益生菌、DHA等，以及利用天然水果成分，以增強產品的健康屬性和功能效益，尤其是年輕消費者更青睞這種類型的產品。

如加拿大咀嚼營養(yǎng)品的生產商Khloros Innovation在今年新推出上市的兩款新型功能性口香糖Chewpod，分別具有提升能量和改善睡眠質量的功效，均采用了該公司專利的Fastactiv技術，提供更快的能量提升和吸收。

其中，Energy on Demand可以稱作是天然的能量補充劑，包含維生素B6、維生素B5、咖啡因、?；撬岷凸侠翘崛∥?，是運動員、健身愛好者、以及商務人士加班時刻的理想選擇。而另一款Sleep on Demand中包含褪黑素、維生素B6和天然氨基酸，主要是為了幫助調節(jié)身體的自然睡眠和蘇醒周期，可以防止清晨時刻的頭腦昏沉等，非常適合具有出差時差、偶爾失眠、疲勞工作時的睡眠不佳等狀況。

在涉及營養(yǎng)物質的添加時，產品配方會變得更加困難，需要考慮更多的因素，如平衡和理解哪種營養(yǎng)物質最有效，如何掩蔽不良風味，如何改善咀嚼性等等。

（3）創(chuàng)新口味與口感體驗，征服味蕾

消費者對產品的要求越來越復雜，在追求健康需求的同時，對品味和感官體驗的訴求也在不斷地變化中。對于糖果類的產品來說，本來是給人們帶來放縱和享受的一類產品，風味和質構感官的體驗，是讓消費者愛不釋口的關鍵，也是品牌商們不會妥協的一部分，不斷創(chuàng)造新的體驗，才能征服味蕾。

如在國內市場異軍突起的唐小甜，憑借一粒起泡清口糖掀起了一股新潮流。他們在羅蓋特專家的幫助下，借用泡騰片的原理開發(fā)的清口糖，將原來傳統清口糖的那種含片式升級為刺激感更強的起泡感，提高了清口糖的口腔敏感度，帶來了新奇感，更適合現代化年輕人的追求新事物、追求刺激感的消費理念。同時，在清新口氣的基礎上，通過功能性成分的添加，附加了產品緩解視力疲勞、快速緩解疲勞提神等功能。

今年，口香糖市場的戰(zhàn)火也是連綿不斷，如箭牌旗下的益達脆皮魔立方新品，與上一款綠箭“彈立方”產品，分別突顯了產品“脆”和“彈”的特點；而億滋炫邁為了反擊，推出了“果味浪起來”，以脆皮、軟心、果味因子為三大賣點。對比來看，這幾款產品均針對90后的新生代消費群體，契合了他們對于味蕾的獨特需求。

羅蓋特全球糖果專家Sylvie在剛剛結束的糖果創(chuàng)新論壇中說到，人們在咀嚼口香糖時，更關注產品所帶來的清新感、瞬間釋放的香味和清涼感，以及持久性，而羅蓋特推出的“SO WOW”正是基于這一出發(fā)點，利用獨特的糖醇復配技術，硬脆的包衣外殼之下，是無比柔軟的類似棉花糖的質地，多重的口感體驗為消費者帶來非一般的享受。

又如，軟糖類的產品往往是維生素和營養(yǎng)補充劑的流行載體，人們尤其關注的是產品的咀嚼性，而這一口感質構在很大程度上取決于產品中的明膠成分。但是隨著清潔標簽趨勢的發(fā)展，消費者對食品配料的透明度要求增加，無明膠食品的需求不斷提升。

3、小結

市場的變化日新月異，泛90后、Z世代等超級消費者崛起，他們的需求更個性、多變，購物社交化，“兩線買”……而這些特征需求對于品牌商的挑戰(zhàn)也越來越難，如何做到快速捕捉市場信息，調配資源實現柔性生產、定制化服務和體驗將會是制勝的關鍵。

了解到，羅蓋特已經建立了五個核心平臺來為提供解決方案，通過這些平臺之間的協同創(chuàng)新、跨平臺合作，幫助品牌商志睿創(chuàng)新，以卓越的產品和服務體驗贏領市場。這五大平臺分別是：

（1）降糖和代糖平臺：完全采用天然原料，降糖功能主要是提供與傳統蔗糖一樣的口感、甜度，但避免了傳統含糖食品對人們體重、血糖的負面影響；代糖功能則更為廣泛，其控制血糖，滲透壓調節(jié)，特種營養(yǎng)補充等都對現代食品，營養(yǎng)保健，運動健康補充，嬰幼兒及特定人群膳食補充起到非常重要的作用。

（2）膳食纖維平臺：提供來自天然原材料的可溶性膳食纖維，也稱益生元，可輔助益生菌生長，改善腸道健康，減少饑餓感從而控制體重。

（3）多不飽和脂肪酸平臺：如ARA和DHA，一方面它是嬰兒奶粉中的重要成分，有益于大腦發(fā)育。另一方面，DHA在抑制老年癡呆及心血管疾病中起到至關重要的作用。通常，ARA和DHA都是來自于深海魚油，而羅蓋特采用藻類發(fā)酵法，避免了傳統深海魚油提取物中重金屬污染等問題。

（4）多功能植物蛋白平臺：羅蓋特是世界豌豆蛋白領頭企業(yè)，其豌豆蛋白既營養(yǎng)豐富，又具有非過敏源，非轉基因等特點，是FAO和WHO推薦的理想植物蛋白。

（5）口感和質構改善平臺：除了改善食品的口感，風味及質構，同時改善產品的色澤，表觀。使其不僅健康還“色香味俱全“，這是食品行業(yè)創(chuàng)新的一個基本前提，即營養(yǎng)的前提是必須好吃，讓人愛吃。

羅蓋特是世界的淀粉深加工企業(yè)（歐洲第二、全球第五），多元醇行業(yè)的世界，歐美市場上麥芽糊精、豌豆蛋白和陽離子淀粉等眾多領域的，在全球食品營養(yǎng)行業(yè)中穩(wěn)居前列。目前，羅蓋特在全球擁有30家工廠和辦事處，8400多名員工，在連云港、武漢和南寧設有三個生產基地，在上海設有研發(fā)中心和管理機構。創(chuàng)立85年以來，羅蓋特一直致力于從大自然中提取精華，志睿創(chuàng)新，提供安全營養(yǎng)的產品和解決方案，支持人們的健康生活。