休閑食品一直都是很多消費者的,而且中國的很多傳統(tǒng)點心,論造型、論品種,總是不夠五花八門不夠琳瑯滿目。拎出來和精巧漂亮的西式糕點一比,立馬顯得有些灰頭土臉的。
論熱量,這些傳統(tǒng)點心卻一點也不比西式糕點遜色,同樣都是油、糖輪番上陣,甚至有過之無不及。比如的蜜三刀,不僅要先油炸,還要在濃濃的糖漿里浸泡,裹上滿滿的“蜜汁”。想想都是一種罪惡。
盡管有這樣那樣的不足,傳統(tǒng)點心卻始終擁有忠實的擁護者。因為什么都敵不過這些點心在我們記憶里留下的味道。小時候吃的薩其馬,怎么可能長大后忘了呢?人的口味偏好,從童年時候已經(jīng)確立了。
所以,我食譜里那些、自來紅、老婆餅,往往比西式糕點還要受歡迎,這一點也不讓人意外。
蜜三刀是我非常喜歡的一道點心,它是少數(shù)我小時候沒吃過但仍然一吃愛上的傳統(tǒng)點心。很多時候蜜三刀被認(rèn)為是北京名特產(chǎn),但蜜三刀也不是北京獨有,全國很多地方都能見到。經(jīng)過數(shù)百年的流傳,蜜三刀外形和做法不斷變化,多有不同。今兒發(fā)的,是我平日里吃的最多也最喜歡的那種蜜三刀,推薦給大家哈。
【蜜三刀】(參考分量:75塊)
配料:
皮料:中筋面粉(即普通面粉)35克,花生油7克,白芝麻25克,水17克(參考用量)
酥料:中筋面粉350克,花生油35克,麥芽糖150克,泡打粉2克,水85克(參考用量)
糖漿:麥芽糖230克,細砂糖175克,水30克
炸油:足量花生油
制作過程:
1、首先,將皮料的全部配料揉在一起,揉成面團。再將酥料的全部配料揉在一起,也揉成面團。兩個面團靜置松弛15分鐘。根據(jù)面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同,配方里的水量要根據(jù)實際情況酌情增減,以揉成光滑柔軟的面團為準(zhǔn)。
2、將靜置好的皮料面團搟開成薄片。
3、將酥料面團搟開成和皮料面團一樣大小的片。
4、毛刷蘸水,在皮料面團上刷一層水。
5、將酥料面團擺在皮料面團上,使兩者粘合緊密。
6、在酥料面團表面撒適量白芝麻(用量根據(jù)個人喜好,也可不撒)。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片。盡量搟成長方形。
7、搟好的面團,切掉不規(guī)整的邊角,切成2CM寬的長條。
8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊。
9、每個小方塊上用刀劃三刀,但不要劃穿。
10、接著制作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里,用小火加熱,直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫。關(guān)火即成糖漿(糖漿靜置備用,并根據(jù)情況開小火加熱一下,使糖漿保持熱度不要冷卻)。
11、鍋里倒入花生油燒熱到170℃,將小方塊放入油里,炸至金黃色撈出。
12、將炸好的蜜三刀瀝干油,立刻放入熱糖漿里浸泡,使之均勻的裹上一層糖漿,撈出放在盤子里,涼了以后是成品了。
TIPS:
1、蜜三刀是中國傳統(tǒng)甜點,經(jīng)過數(shù)百年的流傳,全國各地的做法及外形都有不同的變化。介紹的這款蜜三刀,在皮料里加入了足量的芝麻,具有濃郁的芝麻香,因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺,也可以多撒一些芝麻在酥料上。
2、糖漿在冷卻后會非常稠厚,浸泡蜜三刀的時候,要使糖漿保持在較高的溫度,否則會在蜜三刀上掛得太厚。如果糖漿涼了,可以再開火適當(dāng)?shù)募訜崽菨{。
3、蜜三刀中的“蜜”,指的是麥芽糖。選購麥芽糖的時候,要購買淡黃或棕黃色的,具有流動性的稠厚的麥芽糖。它可以讓蜜三刀的味道更柔潤,也可以避免蜜三刀吃起來太甜。不要用其他的糖漿來代替麥芽糖哦。麥芽糖的具體介紹,請點擊這里查看。
4、配方里的花生油,以及用作炸油的花生油,若沒有可以換成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。