糖果是小孩子的零食之一,說(shuō)起糖果,近年來(lái)市場(chǎng)上各種的美食百花齊放,傳統(tǒng)型糖果市場(chǎng)如何呢?功能性糖果能否逆襲成功?糖果,甜蜜又讓人幸福的食物,幾乎沒有哪個(gè)孩子不喜歡,幾乎每個(gè)人的童年都保留著對(duì)糖果的一份熱愛。
然而,近幾年的糖果市場(chǎng)卻發(fā)生了巨大的變化,人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注使得高糖食品遭到了前所未有的抵觸,休閑零食搶占了部分傳統(tǒng)糖果的市場(chǎng)份額,糖果產(chǎn)業(yè)變得越來(lái)越集中,一些巨頭企業(yè)也不得不做出改變以尋求突破,如億滋、費(fèi)列羅、百事和家樂(lè)氏等紛紛承諾降低兒童食品中的含糖量20%;瑪氏、好時(shí)紛紛投資高增長(zhǎng)的健康零食領(lǐng)域,如肉類零食、營(yíng)養(yǎng)棒、爆米花等;雀巢剝離美國(guó)糖果業(yè)務(wù)等,專注營(yíng)養(yǎng)與健康食品領(lǐng)域…但這并不意味著糖果行業(yè)注定會(huì)沒落下去,人們依舊想吃甜食,但同時(shí)又希望它能夠更健康,對(duì)于風(fēng)味和健康的雙重需求正在推動(dòng)著產(chǎn)品創(chuàng)新。
在9月的一次行業(yè)交流活動(dòng)中,F(xiàn)oodaily也非常有幸采訪到了的食品營(yíng)養(yǎng)企業(yè)羅蓋特中國(guó)區(qū)CEO 陳業(yè)宏先生和他的團(tuán)隊(duì),與他們聊了聊目前中國(guó)糖果市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展思考,他們從更高層面、更專業(yè)的角度為我們分享了目前糖果行業(yè)的一些創(chuàng)新方向和突圍的思路。
1功能性糖果市場(chǎng)大有可為
根據(jù)Euromonitor International的數(shù)據(jù),2017年全球糖果零售額達(dá)到約1860億美元,比2016年增長(zhǎng)2.7%,其中巧克力為主要推動(dòng)力,銷售額增長(zhǎng)3.3%,其他糖果增長(zhǎng)2.4%,而口香糖則基本持平(0.9%)。
從區(qū)域市場(chǎng)來(lái)看,亞太地區(qū)和北美市場(chǎng)的銷售額都有著可觀的增長(zhǎng),如今亞太地區(qū)已成為全球第二大糖果市場(chǎng),中國(guó)占據(jù)領(lǐng)先地位,許多跨國(guó)品牌和區(qū)域生產(chǎn)商都在密切關(guān)注著該地區(qū)的糖果需求。
消費(fèi)者對(duì)于健康功能益處的關(guān)注,為亞洲市場(chǎng)功能性糖果的發(fā)展提供了機(jī)會(huì),尤其是一些強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)成分或添加功能性成分的糖果倍受歡迎,例如,羅蓋特與其客戶合作開發(fā)的護(hù)眼軟糖、運(yùn)動(dòng)泡騰片、強(qiáng)化益生菌或DHA的壓片糖等,滿足了不同消費(fèi)場(chǎng)景下的人群需求。
Mintel的數(shù)據(jù)顯示,在截止2018年2月的12個(gè)月中,亞洲市場(chǎng)上市的糖果新品中,有8%的產(chǎn)品具有功能宣稱;31%的中國(guó)消費(fèi)者有食用咽喉糖等功能性糖果的習(xí)慣。
除了巧克力和軟糖之外,口香糖也是整個(gè)糖果市場(chǎng)中最重要的組成部分之一,Confectionery News的報(bào)道顯示,到2022年全球口香糖市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到345億美元,年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.3%,而這其中功能性口香糖和咀嚼片的發(fā)展空間將會(huì)非常大,尤其是過(guò)去六年中,全球能量口香糖的消費(fèi)量平均每年增長(zhǎng)了6.6%。
2新一代糖果的逆襲之戰(zhàn)
(1)健康輕選擇,毫無(wú)負(fù)罪的享受
糖果市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,對(duì)糖度和卡路里的關(guān)注為品牌商們帶來(lái)了一定的壓力,想要重振這一領(lǐng)域,產(chǎn)品創(chuàng)新顯得尤為重要,從糖的減少到完全替代等方面都可以迎合消費(fèi)者的需求和偏好,而不影響他們對(duì)于甜食美味獨(dú)特難忘的感覺體驗(yàn)。
生產(chǎn)商和品牌商們也在通過(guò)不同的方法來(lái)降低產(chǎn)品中的含糖量,如天然甜味劑、糖醇等代糖產(chǎn)品的使用,采用水果成分以代替部分蔗糖,添加抗性糊精類膳食纖維抑制身體對(duì)糖的吸收等。
羅蓋特的市場(chǎng)經(jīng)理周晶介紹說(shuō),“新的趨勢(shì)是在"不長(zhǎng)胖"、"控血糖"、"護(hù)牙齒"等傳統(tǒng)措施之上,加入特殊功能”。如,對(duì)于普通的白領(lǐng)工作族來(lái)說(shuō),在午飯后非常嗜睡的狀態(tài)下,來(lái)一片口含微泡片,可以快速地使人振奮、喚醒身體,享受愉悅的口感體驗(yàn),但又不會(huì)來(lái)帶任何熱量的負(fù)擔(dān),簡(jiǎn)直是體重管理者或者健康生活方式追求者的福音。
(2)強(qiáng)化產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)或功能性成分
功能性糖果是各品牌企業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的主要因素之一,目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的功能性糖果主要包括維生素糖果、無(wú)糖口香糖、具有醒腦作用的薄荷糖、含有中草藥成分的潤(rùn)喉糖等。
雖然口腔健康和口氣清新仍然是口香糖、壓片糖、咀嚼片類的產(chǎn)品創(chuàng)新的焦點(diǎn),但品牌商們也從未停止腳步尋求更廣泛的功能宣稱,如強(qiáng)化產(chǎn)品中標(biāo)志性健康成分的使用,典型的如維生素、礦物質(zhì)、益生菌、DHA等,以及利用天然水果成分,以增強(qiáng)產(chǎn)品的健康屬性和功能效益,尤其是年輕消費(fèi)者更青睞這種類型的產(chǎn)品。
如加拿大咀嚼營(yíng)養(yǎng)品的生產(chǎn)商Khloros Innovation在今年新推出上市的兩款新型功能性口香糖Chewpod,分別具有提升能量和改善睡眠質(zhì)量的功效,均采用了該公司專利的Fastactiv技術(shù),提供更快的能量提升和吸收。
其中,Energy on Demand可以稱作是天然的能量補(bǔ)充劑,包含維生素B6、維生素B5、咖啡因、?;撬岷凸侠翘崛∥?,是運(yùn)動(dòng)員、健身愛好者、以及商務(wù)人士加班時(shí)刻的理想選擇。而另一款Sleep on Demand中包含褪黑素、維生素B6和天然氨基酸,主要是為了幫助調(diào)節(jié)身體的自然睡眠和蘇醒周期,可以防止清晨時(shí)刻的頭腦昏沉等,非常適合具有出差時(shí)差、偶爾失眠、疲勞工作時(shí)的睡眠不佳等狀況。
在涉及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的添加時(shí),產(chǎn)品配方會(huì)變得更加困難,需要考慮更多的因素,如平衡和理解哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最有效,如何掩蔽不良風(fēng)味,如何改善咀嚼性等等。
(3)創(chuàng)新口味與口感體驗(yàn),征服味蕾
消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求越來(lái)越復(fù)雜,在追求健康需求的同時(shí),對(duì)品味和感官體驗(yàn)的訴求也在不斷地變化中。對(duì)于糖果類的產(chǎn)品來(lái)說(shuō),本來(lái)是給人們帶來(lái)放縱和享受的一類產(chǎn)品,風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)感官的體驗(yàn),是讓消費(fèi)者愛不釋口的關(guān)鍵,也是品牌商們不會(huì)妥協(xié)的一部分,不斷創(chuàng)造新的體驗(yàn),才能征服味蕾。
如在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)異軍突起的唐小甜,憑借一粒起泡清口糖掀起了一股新潮流。他們?cè)诹_蓋特專家的幫助下,借用泡騰片的原理開發(fā)的清口糖,將原來(lái)傳統(tǒng)清口糖的那種含片式升級(jí)為刺激感更強(qiáng)的起泡感,提高了清口糖的口腔敏感度,帶來(lái)了新奇感,更適合現(xiàn)代化年輕人的追求新事物、追求刺激感的消費(fèi)理念。同時(shí),在清新口氣的基礎(chǔ)上,通過(guò)功能性成分的添加,附加了產(chǎn)品緩解視力疲勞、快速緩解疲勞提神等功能。
今年,口香糖市場(chǎng)的戰(zhàn)火也是連綿不斷,如箭牌旗下的益達(dá)脆皮魔立方新品,與上一款綠箭“彈立方”產(chǎn)品,分別突顯了產(chǎn)品“脆”和“彈”的特點(diǎn);而億滋炫邁為了反擊,推出了“果味浪起來(lái)”,以脆皮、軟心、果味因子為三大賣點(diǎn)。對(duì)比來(lái)看,這幾款產(chǎn)品均針對(duì)90后的新生代消費(fèi)群體,契合了他們對(duì)于味蕾的獨(dú)特需求。
羅蓋特全球糖果專家Sylvie在剛剛結(jié)束的糖果創(chuàng)新論壇中說(shuō)到,人們?cè)诰捉揽谙闾菚r(shí),更關(guān)注產(chǎn)品所帶來(lái)的清新感、瞬間釋放的香味和清涼感,以及持久性,而羅蓋特推出的“SO WOW”正是基于這一出發(fā)點(diǎn),利用獨(dú)特的糖醇復(fù)配技術(shù),硬脆的包衣外殼之下,是無(wú)比柔軟的類似棉花糖的質(zhì)地,多重的口感體驗(yàn)為消費(fèi)者帶來(lái)非一般的享受。
又如,軟糖類的產(chǎn)品往往是維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的流行載體,人們尤其關(guān)注的是產(chǎn)品的咀嚼性,而這一口感質(zhì)構(gòu)在很大程度上取決于產(chǎn)品中的明膠成分。但是隨著清潔標(biāo)簽趨勢(shì)的發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)食品配料的透明度要求增加,無(wú)明膠食品的需求不斷提升。
市場(chǎng)的變化日新月異,泛90后、Z世代等超級(jí)消費(fèi)者崛起,他們的需求更個(gè)性、多變,購(gòu)物社交化,“兩線買”……而這些特征需求對(duì)于品牌商的挑戰(zhàn)也越來(lái)越難,如何做到快速捕捉市場(chǎng)信息,調(diào)配資源實(shí)現(xiàn)柔性生產(chǎn)、定制化服務(wù)和體驗(yàn)將會(huì)是制勝的關(guān)鍵。
Foodaily了解到,羅蓋特已經(jīng)建立了五個(gè)核心平臺(tái)來(lái)為提供解決方案,通過(guò)這些平臺(tái)之間的協(xié)同創(chuàng)新、跨平臺(tái)合作,幫助品牌商志睿創(chuàng)新,以卓越的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)贏領(lǐng)市場(chǎng)。這五大平臺(tái)分別是:
(1)降糖和代糖平臺(tái):完全采用天然原料,降糖功能主要是提供與傳統(tǒng)蔗糖一樣的口感、甜度,但避免了傳統(tǒng)含糖食品對(duì)人們體重、血糖的負(fù)面影響;代糖功能則更為廣泛,其控制血糖,滲透壓調(diào)節(jié),特種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等都對(duì)現(xiàn)代食品,營(yíng)養(yǎng)保健,運(yùn)動(dòng)健康補(bǔ)充,嬰幼兒及特定人群膳食補(bǔ)充起到非常重要的作用。
(2)膳食纖維平臺(tái):提供來(lái)自天然原材料的可溶性膳食纖維,也稱益生元,可輔助益生菌生長(zhǎng),改善腸道健康,減少饑餓感從而控制體重。
(3)多不飽和脂肪酸平臺(tái):如ARA和DHA,一方面它是嬰兒奶粉中的重要成分,有益于大腦發(fā)育。另一方面,DHA在抑制老年癡呆及心血管疾病中起到至關(guān)重要的作用。通常,ARA和DHA都是來(lái)自于深海魚油,而羅蓋特采用藻類發(fā)酵法,避免了傳統(tǒng)深海魚油提取物中重金屬污染等問(wèn)題。
(4)多功能植物蛋白平臺(tái):羅蓋特是世界豌豆蛋白領(lǐng)頭企業(yè),其豌豆蛋白既營(yíng)養(yǎng)豐富,又具有非過(guò)敏源,非轉(zhuǎn)基因等特點(diǎn),是FAO和WHO推薦的理想植物蛋白。
(5)口感和質(zhì)構(gòu)改善平臺(tái):除了改善食品的口感,風(fēng)味及質(zhì)構(gòu),同時(shí)改善產(chǎn)品的色澤,表觀。使其不僅健康還“色香味俱全“,這是食品行業(yè)創(chuàng)新的一個(gè)基本前提,即營(yíng)養(yǎng)的前提是必須好吃,讓人愛吃。
羅蓋特是世界的淀粉深加工企業(yè)(歐洲第二、全球第五),多元醇行業(yè)的世界,歐美市場(chǎng)上麥芽糊精、豌豆蛋白和陽(yáng)離子淀粉等眾多領(lǐng)域的,在全球食品營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中穩(wěn)居前列。目前,羅蓋特在全球擁有30家工廠和辦事處,8400多名員工,在連云港、武漢和南寧設(shè)有三個(gè)生產(chǎn)基地,在上海設(shè)有研發(fā)中心和管理機(jī)構(gòu)。創(chuàng)立85年以來(lái),羅蓋特一直致力于從大自然中提取精華,志睿創(chuàng)新,提供安全營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品和解決方案,支持人們的健康生活。