現(xiàn)如今下半年的糖酒會(huì)已經(jīng)過去,糖酒會(huì)過去之后,會(huì)有很多關(guān)于秋糖的話題。那么,如果說(shuō)今年長(zhǎng)沙秋糖烘焙品類哪個(gè)最火?小口袋面包依舊當(dāng)仁不讓!
2016年,備受行業(yè)人士關(guān)注的口袋面包誕生。時(shí)至,添加果肉果醬的口袋面包由于口味甜膩和難以一次性吃完的缺點(diǎn),逐漸被推陳出新的烘焙行業(yè)拋棄。
2017年,我們發(fā)現(xiàn),口袋面包變小了,形態(tài)、體積只相當(dāng)于原來(lái)一半的小口袋面包上市,而且在口味上有了很大改變,以更加健康營(yíng)養(yǎng)的乳酸菌、酸奶作為餡料。在“小白?心里軟”、“豪士”等品牌的帶領(lǐng)下,小口袋面包迅速走紅,吸引了三只松鼠、多鮮、泡吧、港榮等眾多知名烘焙企業(yè)入局,市場(chǎng)容量迅速擴(kuò)大。
消費(fèi)升級(jí),推動(dòng)“口袋”變小
起初,口袋面包里面的夾心大多采用果醬,其中有 70%以上采用了菠蘿餡料。此外,草莓和芒果餡也占了一部分,其余口味偏少。但是水果醬口味偏甜且不易保存阻礙了產(chǎn)品的后續(xù)發(fā)展。
而后發(fā)展而來(lái)的吐司面包,兩片切片面包夾著各種餡料的形式,不僅是大部分吐司產(chǎn)品的雛形,更能夠以較低的成本呈現(xiàn)最原滋原味的口味。夾心大多以煉乳、乳酪、沙拉、巧克力、芝士、黃油等為主,甚至有的產(chǎn)品將胡蘿卜、草莓、牛油果等原料加入面胚中,順應(yīng)“少油、少糖”的健康理念。業(yè)內(nèi)人士表示,小口袋面包可謂是前兩者結(jié)合的再造升級(jí),是工藝沿革,也是健康需求推動(dòng)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,小口袋面包迅速在短保烘焙市場(chǎng)上嶄露頭角還有以下幾點(diǎn)原因:
首先,小口袋面包是滿足消費(fèi)者“一個(gè)太大吃不完,掰開半個(gè)不方便”的需要應(yīng)運(yùn)而生,同時(shí)挖掘了乳酸菌、酸奶順腸道、促消化的功效;
其次,消費(fèi)者更喜歡小巧精致的產(chǎn)品,小口袋面包外形精巧,好吃不浪費(fèi);
,同樣克重下的小口袋面包數(shù)量是傳統(tǒng)口袋面包的3倍。此前,500g口袋面包大概數(shù)量是9~11個(gè),而現(xiàn)在500g小口袋面包數(shù)量30個(gè)左右,給消費(fèi)者一種實(shí)惠的感覺。多重因素,小口袋面包贏得了市場(chǎng)的良好反饋。
眾企入局,加速變小進(jìn)程
率先上市的小口袋面包是由福建慕蘭卡食品有限公司推出的“小白?心里軟”,其賦予“小白”人格化內(nèi)涵,將“心里軟”的概念帶到產(chǎn)品研發(fā)以及后續(xù)推廣過程中,投入市場(chǎng)之后,接受程度很高,在KA賣場(chǎng)、BC超市、休閑渠道走量都不錯(cuò)。產(chǎn)品推出個(gè)月的營(yíng)業(yè)額超過了30萬(wàn),產(chǎn)品上市銷售1年左右,銷售額突破2億元,單月銷售額從200萬(wàn)元漲到近3000 萬(wàn)元,月增速17%,品牌與銷售額呈現(xiàn)繼續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。
隨即不久,豪士將大包裝口袋面包變小,推出mini(迷你)口袋面包、乳酸菌小口袋面包等一系列產(chǎn)品,從規(guī)格、口味、產(chǎn)品形態(tài)等多方面做出改變,打造早餐、下午茶、飯后甜點(diǎn)、旅行、出差等消費(fèi)場(chǎng)景,全面向著代餐化方向發(fā)展。這一系列改變得到了良好的市場(chǎng)反饋,自 2017 年下半年銷量日漸走高。長(zhǎng)沙華盛商貿(mào)有限公司副總經(jīng)理林欽存告訴我們,乳酸菌小口袋面包每月銷量大幾十萬(wàn),時(shí)常出現(xiàn)供不應(yīng)求的斷貨現(xiàn)象。
不僅如此,大多廠家推出的小口袋面包上市以后均取得了不錯(cuò)的銷售成績(jī)。也正是因?yàn)槭袌?chǎng)表現(xiàn)搶眼,吸引了更多企業(yè)入局,加速了口袋面包變小的進(jìn)程。
渠道向小,價(jià)格、營(yíng)銷再升級(jí)
我們發(fā)現(xiàn),小口袋面包相較于之前火熱的口袋面包而言,可謂是在產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、營(yíng)銷等多方面均發(fā)生了改變。
1.適宜冷藏
目前,市場(chǎng)上的小口袋面包餡料更加豐富,乳酸菌發(fā)酵的酸奶、乳酪、煉乳均有應(yīng)用。口味也不只有原味,還有芝士口味或者海鹽芝士口味。此外,多鮮以及由多鮮食品代加工的三只松鼠明確打出“美國(guó)杜邦丹尼斯克乳酸菌菌種”的銷售概念。
從生產(chǎn)工藝來(lái)講,小口袋面包均是采用冷加工工藝制作而成的調(diào)理面包,即面包里的餡料是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去。這類面包易腐敗的并不是面皮,而是餡料。好在經(jīng)過發(fā)酵的酸奶餡料本身具備延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用,且產(chǎn)品已經(jīng)在氮?dú)夂投趸茧p重排氧保鮮技術(shù)支持下,得以常溫保存30天~90天,冷藏風(fēng)味更佳。例如,港榮乳酸菌小口袋蛋糕,明確指出冷藏風(fēng)味更佳。
2.價(jià)格帶上升
口袋面包剛火起來(lái)的時(shí)候,市場(chǎng)零售價(jià)在 20~25 元,這是由于制成餡料的水果價(jià)格低廉的緣故。如今,同等重量的小口袋面包在價(jià)格上要明顯高出一個(gè)檔位。
豪士以及由鄭州市人人利食品有限公司代工的良品鋪?zhàn)?、百草味乳酸菌小口袋面包價(jià)格多在28元以上,多鮮和由多鮮代工的三只松鼠同類產(chǎn)品售價(jià)為 38.9 元。價(jià)格的提升,不僅是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量高要求的結(jié)果,同時(shí)也是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的積極求變。
3.走紅“小”渠道
口袋面包起初是在流通渠道火起來(lái)的,為了縮短產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)間保證產(chǎn)品新鮮,部分企業(yè)下沉通路,在傳統(tǒng)通路網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上,增加了直營(yíng)門店和線上銷售這兩條渠道,對(duì)迅速消化產(chǎn)品庫(kù)存,縮短產(chǎn)品運(yùn)輸流程有很大的幫助。
現(xiàn)如今,乳酸菌小口袋面包不僅在傳統(tǒng)渠道表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì),社區(qū)店、水果店、特產(chǎn)店等小型渠道也在快速崛起,各渠道全面開花。廣州良記餅業(yè)有限公司在新型特通渠道中大力推廣乳酸菌小口袋面包,同時(shí)抓住社區(qū)KOL的傳播效果,有時(shí)甚至比商超銷量還要好。
4.重點(diǎn)打造消費(fèi)場(chǎng)景
乳酸菌小口袋面包最開始以營(yíng)養(yǎng)早餐的定位出現(xiàn),搭配牛奶、蔬菜、沙拉共同食用。除了早餐場(chǎng)景之外,乳酸菌小口袋面包還可以作為下午茶、辦公室零食來(lái)食用,亦可以滿足旅行、出差等消費(fèi)場(chǎng)景。
因此,廠商在推廣產(chǎn)品時(shí),重在通過宣傳物料展示出產(chǎn)品的多種吃法,引導(dǎo)消費(fèi)者多場(chǎng)景食用。例如,三只松鼠乳酸伴侶小口袋即通過小視頻的播放,展示了多種消費(fèi)場(chǎng)景。
盡管小口袋面包現(xiàn)在銷量不錯(cuò),但是也存在著問題:從品類看,自烘焙產(chǎn)品從長(zhǎng)保變?yōu)槎瘫_@一巨大變革以后,口袋面包、蒸蛋糕、吐司面包、小口袋面包,仍然在順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì),不斷進(jìn)行調(diào)整,保持品類活躍,但是創(chuàng)新程度略有不足。
從品牌看,今年更多品牌進(jìn)駐這一領(lǐng)域,其中不乏三只松鼠、百草味等電商零食大亨,對(duì)“小白?心里軟”、“豪士”這些熱賣品牌也形成沖擊。總體而言,這款產(chǎn)品的持續(xù)發(fā)展,既離不開品牌方的工藝創(chuàng)新,也同樣需要經(jīng)銷商渠道的努力精耕。