說起海底撈相信大家都不陌生，海底撈是當(dāng)今很多人都比較喜歡食用的火鍋食品，不論是同學(xué)聚餐， 朋友聚會(huì)都是不錯(cuò)的選擇，下面我們一起來了解一下關(guān)于海底撈的近況吧！

海底撈智慧餐廳前天（體驗(yàn)日）終于揭開神秘面紗，28日將正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，據(jù)說花費(fèi)1億元！

智慧餐廳位于北京中駿世界城E座B1層，除了之前流傳出來的傳菜機(jī)器人，內(nèi)參君探店發(fā)現(xiàn)，智慧 餐廳還深藏5大黑科技：機(jī)械臂上菜、千人千味配鍋機(jī)、立體環(huán)繞投影營(yíng)造不同餐體驗(yàn)……15大黑 科技一個(gè)比一個(gè)亮眼邊玩游戲邊等位——影院級(jí)超大屏幕等位區(qū)

智慧餐廳入口的右手邊是海底撈聲稱的全球頂配版等位區(qū)，像我們熟悉的劇院造型，屏幕的位置 是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d動(dòng)畫等各式影片。

掃碼屏幕二維碼即可進(jìn)入游戲，目前支持同店P(guān)K，以后將做到同城甚至全國(guó)、全球PK。等位區(qū)可同時(shí) 容納80人。有網(wǎng)友表示，以后去海底撈吃飯?jiān)僖膊慌屡抨?duì)了。

從美甲到擦鞋到按摩椅，如今升級(jí)到大屏互動(dòng)游戲，海底撈等位服務(wù)的升級(jí)果然讓地球人都阻擋不了 。

“太空艙”式菜品庫(kù)——機(jī)械臂自動(dòng)入菜、上菜和等位區(qū)相對(duì)的，是智能菜品庫(kù)。透過玻璃櫥窗看 過去，科技感十足機(jī)械臂特別吸睛，這也是智慧餐廳的必看景點(diǎn)。全程0-4℃全封閉式太空艙，機(jī)械 臂自動(dòng)完成菜品入庫(kù)、上菜，徹底實(shí)現(xiàn)“無人化”。

內(nèi)參君了解到，智慧餐廳后臺(tái)創(chuàng)新性使用RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，每份菜品都配備一個(gè)芯片“身份證 ”，后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控菜品保質(zhì)期，過期商品會(huì)自動(dòng)丟棄。機(jī)器臂會(huì)將選好的菜品放到傳送帶，再有機(jī)器 人送到餐桌上。用科技升級(jí)食品安全。

一會(huì)在阿爾卑斯山，一會(huì)兒在亞馬遜叢林……“沉浸式”火鍋新體驗(yàn)繼續(xù)往前走是餐區(qū)了。360 °全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場(chǎng)景主題（星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系） ……為顧客呈上一場(chǎng)視覺、味覺、嗅覺、聽覺的全感式火鍋盛宴，整個(gè)場(chǎng)景的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)包括央視導(dǎo)演 等專業(yè)人士。

當(dāng)你的四周出現(xiàn)一團(tuán)團(tuán)粉紅的桃花林，花瓣正隨風(fēng)飄落……你還會(huì)以為你在火鍋店嗎？有網(wǎng)友稱，“ 仿佛置身宮崎駿電影里”。除了震撼，內(nèi)參君已想不出怎么形容了。

投影內(nèi)容當(dāng)然還接受訂制化展現(xiàn)，比如，向女友求婚，以往相處的點(diǎn)滴故事在周圍播放，場(chǎng)面太美太 動(dòng)人有木有！

包廂環(huán)境也可以通過燈光切換氛圍，墻面上可觸控屏幕可鏈接客人電腦，服務(wù)于小型會(huì)議。連椅子 都是意大利進(jìn)口。

后廚自動(dòng)化生產(chǎn)——智慧總廚大腦節(jié)約37%人力IKMS智慧總廚大腦（InSight Knowledge Management  Systems知識(shí)管理系統(tǒng)），實(shí)時(shí)監(jiān)控、管理，維護(hù)整個(gè)無人后臺(tái)的運(yùn)行，從點(diǎn)單到配菜到上桌，實(shí)現(xiàn) 后廚自動(dòng)化生產(chǎn)，更叫人驚嘆的是，據(jù)說可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。

私人訂制專屬鍋底——千人千味配鍋機(jī)

一千個(gè)人有一千種口味，海底撈表示，希望每個(gè)人都吃到自己喜歡的鍋底。無論是加麻還是加辣， 還是少油少鹽，IPAD一鍵下單，系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配，高達(dá)0.5克的化配置，私人訂制專屬口味鍋底。

更絕的是，系統(tǒng)會(huì)為顧客建立專屬的鍋底檔案，自己也可以為鍋底命名。會(huì)不會(huì)很想把自己定制的鍋 底跟朋友和家人分享的沖動(dòng)呢？

據(jù)內(nèi)參君了解，該智慧餐廳能夠同時(shí)容納400人餐。從效率上說，前廳其實(shí)和普通門店一樣，服務(wù) 員一個(gè)都不少。主要是配菜、傳菜環(huán)節(jié)全程自動(dòng)化，節(jié)省了后廚的人力。

傳菜機(jī)器人

2海底撈并不是次試水智慧餐廳

看完這5大黑科技你有什么感受？

早在9月份海底撈上市時(shí)，首席戰(zhàn)略官周兆呈在記者會(huì)上透露，今年底會(huì)推出智慧餐廳，是海底撈 聯(lián)合松下研發(fā)出來的，從備餐到傳菜，整個(gè)流程都是機(jī)器人來完成……此后，吃貨和業(yè)內(nèi)人士便都翹 首以盼。

不過，這也并不是海底撈次試水智慧餐廳。

2016年，海底撈推出號(hào)稱全國(guó)首家智能餐廳，客人在智能無人餐桌上自助點(diǎn)餐，可支持智能推薦，多 人同時(shí)點(diǎn)菜，定制口味等多項(xiàng)功能。

但是，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)，這樣的智能餐廳只是在點(diǎn)餐和結(jié)賬環(huán)節(jié)上節(jié)省人力，噱頭大于實(shí)用，所以 ，海底撈這款智能餐桌到都沒有大規(guī)模的使用。

而這次的智慧餐廳是否會(huì)得到市場(chǎng)的認(rèn)可并普及，現(xiàn)在我們還不得而知。

但可以肯定的是，海底撈對(duì)新技術(shù)的追逐從來沒有停止過。甚至有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)說，海底撈一直是一 家深藏不露的技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)。

2010 年，海底撈開啟了外賣服務(wù)，IPad 點(diǎn)餐則是從 2011 年開始的。海底撈的全資子公司上海海 悅投資和科大訊飛旗下子公司共同投資了訊飛至悅。在之前的招股書中，海底撈透露了正在與訊飛至 悅磋商定制智能訂餐系統(tǒng)的初步發(fā)展計(jì)劃。這項(xiàng)應(yīng)用可以提高顧客體驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)效率。

2015 年，海底撈還在北京上地開出了一家互聯(lián)網(wǎng)線下體驗(yàn)店。嘗試了一把傳統(tǒng)餐飲與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的 結(jié)合。接下來，北京、廣州、上海等城市，都開出了某種程度上的智慧門店。

這次的新店，則可以看做是以往智慧門店的升級(jí)——一家前廳后廚都通過機(jī)器人實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的智慧餐 廳。海底撈還在餐廳旁邊的聯(lián)合辦公 Funwork 租下了十幾個(gè)工位，讓工作人員能夠更方便地對(duì)餐廳 狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控。

3為什么海底撈這么熱衷“黑科技”？

為什么海底撈這么熱衷新技術(shù)？

從始至今，如果梳理張勇的經(jīng)營(yíng)理念，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，海底撈熱烈擁抱新技術(shù)不僅為了降低人力成本， 也為了食品安全，更是為了改造餐飲這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

在張勇看來，餐飲行業(yè)的問題應(yīng)該是技術(shù)，他曾經(jīng)說：“我相信新技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的不應(yīng)該 是顛覆，應(yīng)該是提高效率。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應(yīng)該是才開始?！?/p>

張勇也曾坦言，他很難相信，這個(gè)世界上每一個(gè)人都會(huì)按照流程去做。人有時(shí)候會(huì)犯一些錯(cuò)誤，但是 新技術(shù)的運(yùn)用會(huì)解決一些問題。“當(dāng)我們的廚房都是自動(dòng)化生產(chǎn)，可以把現(xiàn)場(chǎng)管理的風(fēng)險(xiǎn)降到。 當(dāng)廚房里進(jìn)的人很少的時(shí)候，老鼠也會(huì)進(jìn)的很少?！?/p>

“如果把現(xiàn)場(chǎng)的管理控制住，再延續(xù)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，比如供應(yīng)鏈，也可以實(shí)行相應(yīng)的自動(dòng)化生產(chǎn)，是否 可以追溯到源頭，我覺得這是個(gè)蠻大的挑戰(zhàn)。”

而且，在業(yè)內(nèi)人士看來，備菜、傳菜這樣機(jī)械系的工作越來越難招到合適穩(wěn)定的人選，這為餐飲行業(yè) 帶來了巨大困擾，也讓海底撈面臨著無法穩(wěn)定輸出海底撈企業(yè)文化的局面。

在上市前的發(fā)售會(huì)上，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈也明確指出，推出智慧餐廳，是為了提升后廚處理加 工食材的人工智能以及自動(dòng)化水平，提升新技術(shù)的應(yīng)用和食品安全管理水平。

海底撈未來將從五個(gè)方面鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力，其中重要的兩點(diǎn)，一是通過超級(jí)APP等新技術(shù)提升顧客滿 意度；二是應(yīng)用技術(shù)走在中國(guó)技術(shù)最前沿，有效控制食品安全。上市集資的20%將用于開發(fā)新技 術(shù)。

周兆呈說，海底撈沒有把人員當(dāng)作純粹的成本概念。如果因?yàn)樾录夹g(shù)的運(yùn)用，減少了人員在相關(guān)崗位 的使用，（那么）在服務(wù)方面能夠提供更多豐富體驗(yàn)的內(nèi)容，把相關(guān)人員轉(zhuǎn)化到為顧客提供豐富體 驗(yàn)的崗位上去。“在海底撈內(nèi)部，人員成本從來不應(yīng)該從成本的角度去考慮，而恰恰是我們最寶貴的 價(jià)值?！?/p>

由此可以看出，海底撈的人工智能戰(zhàn)略是，機(jī)械的工作交給機(jī)器來做，讓服務(wù)員聚焦在以人為核心 的服務(wù)上。

有業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)說，對(duì)于做不成大家庭又不愿成為別人口中的“冰冷機(jī)器”的海底撈來說，“智能化”或 許是一條明智的出路。

不過內(nèi)參君更愿意理解為，餐飲智能化是行業(yè)趨勢(shì)，即便海底撈不做，也有其他人會(huì)鍥而不舍地去做 ，而現(xiàn)在，海底撈無疑是這個(gè)趨勢(shì)的引領(lǐng)者。

寫在的話。最近兩年，智能無人餐廳早已經(jīng)不是一個(gè)新鮮詞。德克士、阿里、盒馬鮮生、五芳齋 、慶豐包子鋪、百福等都開啟了智慧餐廳的試驗(yàn)……隨著新技術(shù)的發(fā)展，越來越多的智能場(chǎng)景出現(xiàn)在 我們身邊，智能點(diǎn)餐、刷臉支付、無人餐桌等。

但此時(shí)我們也不應(yīng)該忘了人人湘無人餐廳的結(jié)局。美國(guó)最早提出無人餐廳概念的 Eatsa，已經(jīng)關(guān)閉了 超過一半的門店。

人們對(duì)新鮮事物充滿好奇心，是引領(lǐng)他們進(jìn)入智慧餐廳的原因。但智慧餐廳的本質(zhì)不是噱頭，而 是切切實(shí)實(shí)能解決問題，并且能給顧客帶來愿意復(fù)購(gòu)的美好體驗(yàn)。海底撈智慧餐廳的未來，讓我們拭 目以待。

海底撈智慧餐廳揭開神秘面紗，黑科技一個(gè)比一個(gè)厲害！通過以上分析大家對(duì)海底撈有了一定的認(rèn)識(shí) ，相信海底撈未來會(huì)越來越好！