近年來(lái)人們的生活有了質(zhì)的越變，消費(fèi)者對(duì)食品飲料的要求也在逐漸的提升，新零售行業(yè)廣受消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)者對(duì)新鮮健康的需求越來(lái)越渴望和迫切，新鮮零食現(xiàn)在已經(jīng)成為了食品零售業(yè)最熱門(mén)的趨勢(shì)。

在超市或食品商店一般會(huì)遵循這樣一種基本陳列布局：四周貨架上主要為肉類、魚(yú)類、農(nóng)產(chǎn)品和乳制品等新鮮食品，而占據(jù)中心的一般是貨架期較為穩(wěn)定的包裝食品，其中包括各種餅干、糖果、薯片等傳統(tǒng)零食。

而現(xiàn)在，這種商品陳列正在悄然改變。

消費(fèi)者對(duì)新鮮健康的需求越來(lái)越渴望和迫切，新鮮零食現(xiàn)在已經(jīng)成為了食品零售業(yè)最熱門(mén)的趨勢(shì)。消費(fèi)者的生活快節(jié)奏化，對(duì)食品便捷性也提出了更多的要求，現(xiàn)在具有健康新鮮概念的零食逐漸在商店的四周新鮮貨架上也開(kāi)始占據(jù)主導(dǎo)地位。

據(jù)SPINS統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年4月，在578億美元的零食市場(chǎng)總銷售額中，新鮮健康零食占據(jù)68億，這一數(shù)字較上一年增長(zhǎng)了8%；長(zhǎng)保期的健康零食增長(zhǎng)5%，達(dá)107億美元。而作為對(duì)比，傳統(tǒng)零食下降2%，傳統(tǒng)的新鮮零食和長(zhǎng)保期零食均呈現(xiàn)不同程度的下降。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，越來(lái)越多的消費(fèi)者正尋求那些盡可能減少加工的完全性食品，像Whole30飲食的流行證明了這一點(diǎn)。新鮮總是能與運(yùn)動(dòng)聯(lián)系在一起，新鮮的食品被認(rèn)為是更接近原料，較少添加延長(zhǎng)貨架期的食品添加劑，因而更能得到消費(fèi)者的青睞。

如今在新鮮零食中運(yùn)用的食材實(shí)際上常常被當(dāng)作正餐食材，例如各種肉類、奶酪、蔬菜和水果等；經(jīng)過(guò)精心改造，這些食物被包裝成單份形式、方便攜帶的食品，很快成為食品零售渠道中最熱門(mén)的類別之一。

SPINS數(shù)據(jù)表明，冷藏零食盒在過(guò)去一年的銷售增長(zhǎng)率高達(dá)73%，將肉、奶酪和巧克力堅(jiān)果匯集在一起，既富創(chuàng)意，還將屬于傳統(tǒng)零食的堅(jiān)果也引入新鮮零食的范疇，也不會(huì)改變新鮮零食的本質(zhì)。

在風(fēng)頭正盛的新鮮零食中，專為尋求營(yíng)養(yǎng)和零食的消費(fèi)者而設(shè)計(jì)的產(chǎn)品人氣火熱，其中代表的便是冷藏零食和能量棒，過(guò)去一年的銷售額增長(zhǎng)了50%，代表的品牌包括銷售增長(zhǎng)87%的Perfect Bar和今年3月在Good Food EXPO展出的Phyter。此外，原本處于健康范疇的零食品類的銷售額也得到了較大的提升，例如，傳統(tǒng)乳制品酸奶增長(zhǎng)4%、植物基酸奶（多數(shù)由堅(jiān)果制成）增長(zhǎng)48%，冷藏莎莎醬、鷹嘴豆泥、鱷梨醬等蘸醬類的食品也增長(zhǎng)20%。

這些新鮮零食中的代表其實(shí)長(zhǎng)期以來(lái)?yè)碛邢M(fèi)者群眾基礎(chǔ)，但是生產(chǎn)商們浪費(fèi)了太多的時(shí)間才發(fā)現(xiàn)便捷的grab-and-go的市場(chǎng)潛力，以Sabra的潮流單品鷹嘴豆泥新鮮杯為例，消費(fèi)者很清楚這是一款簡(jiǎn)單的鷹嘴豆泥，但是消費(fèi)者是愿意從新鮮冷藏貨架選擇它。新鮮零食的興起可以說(shuō)是具備了天時(shí)地利，現(xiàn)在消費(fèi)者們對(duì)食品的要求提升，尋求更加健康和新鮮的產(chǎn)品，而且生活節(jié)奏也大大加快，便捷性自然又稱為需求之一，倘若Sabra在幾十年前采用杯裝鷹嘴豆泥的方案，彼時(shí)的消費(fèi)者卻不一定買(mǎi)單。通過(guò)技術(shù)的不斷進(jìn)步，消費(fèi)者不再需要在口味和健康之間做出二選一，可以兩者兼得，而且具有健康美味雙屬性的新鮮零食種類也越來(lái)越多，消費(fèi)者可以很容易地獲取那些可以成為傳統(tǒng)零食替代品的新鮮零食產(chǎn)品，并且相當(dāng)美味。

根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，新鮮零食產(chǎn)品的渠道增長(zhǎng)率為9%，高于總體銷售增長(zhǎng)率，這也表明零售商正在圍繞新鮮健康零食進(jìn)行研發(fā)推新，在未來(lái)的零食銷售市場(chǎng)，新鮮零食產(chǎn)品的銷售增長(zhǎng)仍將不斷持續(xù)。

新鮮健康概念引起新一波的零售浪潮！未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展會(huì)更傾向于什么呢？讓我們敬請(qǐng)期待吧！