社會在不斷的改變，我們的生活也在不斷的變化。如今無論是餐飲還是生活方式都在不斷的變化，而且如今的應(yīng)該是手抓餅，營養(yǎng)又美味。在手抓餅由臺灣傳入大陸市場的前幾年，產(chǎn)品的利潤高達(dá)50%以上，這讓很多人看到了手抓餅的市場潛力。由于生產(chǎn)技術(shù)門檻低，很多人紛紛投資建廠，也收獲了手抓餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期帶來的紅利。

隨著行業(yè)競爭的加劇，低價、低質(zhì)、路邊攤成為手抓餅的“標(biāo)簽”。為了改善手抓餅的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，一部分企業(yè)已經(jīng)通過產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道升級、開拓消費場景等方式謀求產(chǎn)業(yè)突圍。

低價運行敲響產(chǎn)業(yè)升級警鐘

近年來，很多手抓餅企業(yè)都在成本價上下低位運行，微薄的利潤甚至導(dǎo)致生存危機(jī)，讓一些企業(yè)不惜采用品質(zhì)低端的原材料生產(chǎn)手抓餅。

據(jù)皇信食品（江蘇）有限公司（以下簡稱“皇信食品”）運營總經(jīng)理兼研發(fā)副總經(jīng)理張小安介紹，按照目前的物價水平，手抓餅的出廠平均價格應(yīng)該在70元/件（每件手抓餅含餅片100張）左右，然而一部分廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品可以60元/件左右的價格拿到，無非是采用一些價格更低廉的食用油、面粉來生產(chǎn)，拉低手抓餅品質(zhì)的同時，也讓企業(yè)陷入了低端市場的“沼澤”。

與此同時，沒有保障的產(chǎn)品品質(zhì)，也讓一部分消費者對手抓餅產(chǎn)生了抵觸，導(dǎo)致整個手抓餅產(chǎn)業(yè)陷入了低價、低質(zhì)、銷量銳減的惡性循環(huán)。

任何行業(yè)的發(fā)展都需要經(jīng)歷從混沌期到制高點再回落到一個理性發(fā)展的階段，在張小安看來，手抓餅產(chǎn)業(yè)也如此。產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期大量涌入的生產(chǎn)企業(yè)，讓手抓餅的產(chǎn)能迅速達(dá)到階段性飽和，在向合理供給關(guān)系轉(zhuǎn)變的過程中，必然有一部分企業(yè)不得不接受殘酷的淘汰。

加入餡料，產(chǎn)品創(chuàng)新提質(zhì)增值

一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，在很大程度上取決于該產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新速度。在手抓餅傳入內(nèi)地市場的十余年時間里，手抓餅的創(chuàng)新卻顯得相對滯后。

產(chǎn)品形式的單一，也讓一部分消費者產(chǎn)生了疲倦心理，如何激發(fā)消費市場對手抓餅產(chǎn)品的新動力，需要業(yè)內(nèi)企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫。近期，有業(yè)內(nèi)企業(yè)推出“玫瑰鮮花手抓餅”——將玫瑰花瓣融入手抓餅之中，外層金黃酥脆、內(nèi)層柔軟內(nèi)白，將玫瑰花香與手抓餅的酥脆融為一體，為消費者帶來全新的手抓餅體驗。

對此，張小安表示，手抓餅的產(chǎn)品創(chuàng)新勢在必行，通過加入鮮花餡料，提高了產(chǎn)品的附加值，也增加了產(chǎn)品的傳播賣點，雖然食用鮮花的消費群體有限，但是，這一創(chuàng)新方式值得業(yè)內(nèi)借鑒。接下來，皇信食品也將陸續(xù)推出梅干菜手抓餅、蛋黃沙手抓餅等創(chuàng)新性的產(chǎn)品。

而河南云鶴食品有限公司（以下簡稱“云鶴”）的市場部總經(jīng)理李連省也表示，云鶴也在積極推動手抓餅的產(chǎn)品創(chuàng)新，公司即將上市的全麥?zhǔn)肿ワ?、培根手抓餅等產(chǎn)品，將為終端市場帶來更多的消費選擇。

提檔消費，手抓餅告別低價

除了打造過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，行業(yè)中一些企業(yè)通過挖掘家庭消費市場潛力、餐飲終端升級、開發(fā)更多消費場景等方式，來加大高品質(zhì)手抓餅的終端銷量，以此推動整個產(chǎn)業(yè)的升級迭代。

重視家庭消費市場的開發(fā)?！吧罟?jié)奏的加快，對于在外餐食品安全的顧慮，讓很多消費者選擇購買手抓餅產(chǎn)品，在早餐時間，簡單煎制，搭配煎蛋、牛奶等食材，便是一頓營養(yǎng)美味的早餐。”李連省介紹道，為了推動家庭消費購買，云鶴會不定期地在超市進(jìn)行品鑒活動，以拉動家庭消費市場的購買。

尋求餐飲渠道升級。對于傳統(tǒng)的小攤小販，為了謀求更大的利潤空間，對產(chǎn)品的考慮因素往往以價格為主，很難推動手抓餅產(chǎn)業(yè)升級。同時，很多城市都在規(guī)范餐飲終端業(yè)態(tài)，街邊小攤小販數(shù)量在減少，也倒逼手抓餅廠商開發(fā)更高端的餐飲終端。

以皇信食品為例，其在保證常規(guī)分銷渠道的同時，也通過正新雞排在全國的1萬個終端店進(jìn)行銷售，既能彰顯產(chǎn)品品質(zhì)，又能提高產(chǎn)品的利潤空間。除此之外，一些提供早餐服務(wù)的連鎖酒店，也在早餐時刻推出手抓餅，整張煎制之后分切、擺盤供客人食用。

創(chuàng)新更多消費場景。在現(xiàn)有的手抓餅市場，要么夾裹食材、要么直接食用，急需業(yè)內(nèi)開發(fā)出更多的消費場景，在保持終端消費積極性的同時，也能夠帶動整個手抓餅市場的銷量增長。

在手抓餅皮消費場景創(chuàng)新上，比薩品牌“達(dá)美樂”開創(chuàng)了一款使用手抓餅皮代替?zhèn)鹘y(tǒng)比薩餅皮的產(chǎn)品，相比硬度較高的比薩餅皮，手抓餅皮軟硬適度，受到了兒童及部分消化功能弱的消費者的喜愛。