隨著我們生活質(zhì)量的不斷提升，生活節(jié)奏也在不斷的加快，因此對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，方便簡(jiǎn)單快捷的食品越來(lái)越受歡迎。茴香小油條、蔥香小油條、鲅魚(yú)水餃、紅糖開(kāi)花饅頭……相信關(guān)注速凍米面行業(yè)的人，對(duì)這幾款產(chǎn)品都不陌生，一些企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商也是憑借這些產(chǎn)品賺得“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”。隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)速凍米面產(chǎn)品接受度的提高，越來(lái)越多的細(xì)分品類(lèi)、明星產(chǎn)品涌現(xiàn)出來(lái)。

細(xì)分產(chǎn)業(yè)品類(lèi)裂變加速

隨著消費(fèi)需求的多元化發(fā)展，速凍米面制品行業(yè)從最初的水餃、湯圓、面點(diǎn)等品類(lèi)為主，已經(jīng)逐漸形成了如今多樣化的細(xì)分品類(lèi)、單品。

速凍水餃細(xì)分品類(lèi)裂變加速。在速凍水餃行業(yè)，以灣仔碼頭、思念、三全等為代表的水餃品牌，已經(jīng)在一段時(shí)間內(nèi)壟斷了速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)。而自今年4月18日《舌尖上的中國(guó)》第三季開(kāi)播以后，以鲅魚(yú)水餃、墨魚(yú)水餃、黃花魚(yú)水餃、三鮮蠣蝦水餃等為代表的膠東海鮮水餃產(chǎn)品風(fēng)靡全國(guó)，泰祥、船歌、涵島等品牌，也受到了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。

以船歌鲅魚(yú)水餃為例，其已經(jīng)形成了電商平臺(tái)銷(xiāo)售和連鎖餐飲平臺(tái)銷(xiāo)售兩大主要業(yè)務(wù)板塊，現(xiàn)已入駐天貓、易果、京東、有贊、下廚房等數(shù)十家電商平臺(tái)，并作為“新物種”進(jìn)駐盒馬鮮生、超級(jí)物種、7FRESH等新零售平臺(tái)。

養(yǎng)生概念產(chǎn)品涌現(xiàn)。如今，現(xiàn)代人的養(yǎng)生意識(shí)達(dá)到前所未有的高度，美味、安全、營(yíng)養(yǎng)成為消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)注的重點(diǎn)，而這也為速凍米面的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了重要思路。

在水餃行業(yè)，早在今年春節(jié)前，灣仔碼頭便推出了“馬蘭頭豬肉水餃”，將清香美味的馬蘭頭包進(jìn)餃子里，主打馬蘭頭菜清熱利濕、醒脾解膩等益處，迎合消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康、養(yǎng)生的需求；同類(lèi)產(chǎn)品還有今年6月初，三全餐飲推出了全新紅糖開(kāi)花饅頭、紅糖方糕產(chǎn)品，以及濟(jì)南聯(lián)世通食品有限公司推出的大黃米湯圓。

國(guó)民消費(fèi)推動(dòng)，涌現(xiàn)眾多大單品

近年來(lái)，速凍米面行業(yè)也陸續(xù)涌現(xiàn)出了一些大單品，比如三全的“果然愛(ài)”水果湯圓、思念的“金牌蝦”系列水餃、安井的核桃包等。而隨著行業(yè)發(fā)展的加速，一些具備國(guó)民消費(fèi)基礎(chǔ)的米面食材產(chǎn)品，逐漸顯現(xiàn)出了爆款食材的特質(zhì)。

小油條成大單品。受?chē)?guó)人餐飲習(xí)慣的影響，油條在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有很大的消費(fèi)受眾基礎(chǔ)，然而，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，油條產(chǎn)品往往是早餐路邊攤的自制產(chǎn)品，塑化劑、鋁超標(biāo)、復(fù)炸油等問(wèn)題一直困擾著消費(fèi)者。

作為專(zhuān)注餐飲面點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)商，千味央廚推出速凍油條——茴香小油條，該產(chǎn)品迅速成長(zhǎng)為行業(yè)大單品，單品年銷(xiāo)售超過(guò)2億元。在千味央廚的帶動(dòng)下，很多企業(yè)都加入到了生產(chǎn)小油條的行列中。除了傳統(tǒng)的早餐消費(fèi)創(chuàng)景，小油條在火鍋餐飲、麻辣燙、烤魚(yú)等餐飲場(chǎng)景的創(chuàng)新使用，也是該品類(lèi)放量的重要?jiǎng)恿Α?/p>

肉夾饃“爆品”潛力釋放。除了油條，肉夾饃是另一個(gè)擁有龐大消費(fèi)受眾的面點(diǎn)食材。近年來(lái)，一些餐飲品牌也是想盡辦法在肉夾饃這一產(chǎn)品中尋求差異化突圍。

比如連鎖餐飲品牌西貝，其于今年6月在上海開(kāi)設(shè)了一家肉夾饃店，叫做“超級(jí)肉夾饃”，希望通過(guò)一系列差異化運(yùn)作來(lái)重塑“肉夾饃”這個(gè)品類(lèi)——“超級(jí)大！最小的也比普通肉夾饃大約1.6倍”，需要5個(gè)人才能吃掉1個(gè)。

除此之外，一些專(zhuān)注肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的品牌也逐漸形成規(guī)模，比如“小饃樣”破酥肉夾饃，其通過(guò)電子稱(chēng)重控制每個(gè)面團(tuán)的重量在100±2克；在面餅成型后，工作人員還會(huì)通過(guò)游標(biāo)卡尺，隨機(jī)測(cè)量面餅直徑；而面片的纏卷至少要16層（目前都是20層），每一層抹上精煉純豬油，以保證烤制出來(lái)的肉夾饃層次分明、香酥可口。目前，“小饃樣”每天可以實(shí)現(xiàn)50000張面餅的供應(yīng)，規(guī)模也在隨著市場(chǎng)的擴(kuò)張而迅速增長(zhǎng)。

家庭、餐飲雙渠道并行

與其他調(diào)理食材產(chǎn)品不同，速凍米面產(chǎn)品最開(kāi)始的主銷(xiāo)戰(zhàn)場(chǎng)在商超渠道，主要原因是傳統(tǒng)的速凍米面制品以水餃、湯圓為主，大多為小包裝產(chǎn)品，主攻家庭消費(fèi)市場(chǎng)。

而隨著細(xì)分品類(lèi)、單品的不斷豐富，速凍米面制品的分銷(xiāo)渠道，逐漸擴(kuò)充至各類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)及消費(fèi)場(chǎng)景，如今，速凍米面制品在餐飲渠道的主要消費(fèi)場(chǎng)景，除了傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)中的面點(diǎn)類(lèi)、水餃類(lèi)產(chǎn)品，還有火鍋、麻辣燙類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)中的小油條、年糕類(lèi)產(chǎn)品以及雞排店、烤串店的手抓餅、肉夾饃等產(chǎn)品。

這些變化，一方面，得益于社會(huì)專(zhuān)業(yè)化分工的發(fā)展，一些餐飲終端更多地負(fù)擔(dān)起消費(fèi)者的餐體驗(yàn)感中；另一方面，隨著速凍米面制品的逐漸豐富，極大豐富了餐飲終端的菜品，越來(lái)越多的餐飲終端開(kāi)始選擇速凍米面制品。

此外，隨著餐飲渠道對(duì)速凍米面制品需求的增加，速凍米面行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)為各類(lèi)餐飲渠道提供面點(diǎn)制品的服務(wù)品牌，如千味央廚、三全餐飲等，這也極大地推動(dòng)了速凍米面制品在餐飲渠道的增長(zhǎng)。