方便面是我們大家都比較熟悉的食品，尤其是對于80、90后，近期，關(guān)于消費升級還是消費降級的討論備受關(guān)注。這其中，有關(guān)方便面銷量提升的情況，則被視為消費降級的有利證據(jù)。但事實真的如此嗎？

從數(shù)據(jù)來看，低迷了四年的中國方便面行業(yè)在2017-2018年上半年，呈現(xiàn)出了整體回升的勢頭。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會數(shù)據(jù)，2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。盡管銷量提升，但在提升的背后卻是更多滿足了不同消費者訴求的新產(chǎn)品脫穎而出。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，方便面行業(yè)穩(wěn)中回升的主要原因是方便面行業(yè)放棄了低價競爭的發(fā)展路徑，抓住消費升級的時機(jī)，作出了聚焦優(yōu)勢產(chǎn)品，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升行業(yè)價值的戰(zhàn)略調(diào)整。

在業(yè)內(nèi)人士看來，方便面行業(yè)正在迎來消費分級，在創(chuàng)新方向上，產(chǎn)品口味逐漸擺脫工業(yè)化，回歸廚房味道。并且在保證安全、營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品創(chuàng)新逐漸向個性化、時尚化、滿足不同人群差異需求方面轉(zhuǎn)變。

突顯地域特色 方便面口味創(chuàng)新回歸廚房

消費者對于方便面眾多的傳統(tǒng)印象中，肯定有食后久久不散的“工業(yè)味道”。從近年的方便面創(chuàng)新來看，方便面產(chǎn)品越來越餐飲化，無論是風(fēng)味還是形態(tài)，都更加接近于面館里剛出鍋的一碗面，香氣更加誘人食欲。

經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，近年來，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清等方便面企業(yè)的新品研發(fā)，都在向通過創(chuàng)新技術(shù)創(chuàng)新工藝，逐步去除方便面工業(yè)痕跡，回歸自然回歸廚房。讓消費者享受身臨其“店”的感覺，即使在家里，也能體驗到與面館店相同的風(fēng)味與品質(zhì)。

據(jù)今麥郎公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年推出的“老范家面館面”，是從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，面餅采用非油炸蒸煮工藝分段干燥方式，調(diào)味料采用廚房化熬制工藝，并分別配以FD（真空冷凍干燥）青蔥、高麗菜、芝麻醬、大片肉以及調(diào)味油包，的保留了中國傳統(tǒng)煮面條的口感與營養(yǎng)。

豚骨拉面作為日式拉面的代表，“日清一風(fēng)堂”則再現(xiàn)了一風(fēng)堂經(jīng)典的白丸博多豚骨風(fēng)味和赤丸博多豚骨風(fēng)味。身臨其“店”的風(fēng)味，這是日清所追求的，即使在家里，也能體驗到與拉面專門店相同的風(fēng)味與品質(zhì)。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布2018年中國方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢來看，方便面除了在口味上回歸“本味”，還在產(chǎn)品創(chuàng)新方面體現(xiàn)更多的地域特色。

以白象醬拌面和日清意面兩款產(chǎn)品為例，據(jù)相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，前者傳承山西趙氏和面工藝，融合現(xiàn)代“雙醒”工藝和四段烘干工藝。后者將意面風(fēng)味與創(chuàng)新面體相結(jié)合，并在包裝上配以獨特設(shè)計的蔽水口，讓吃面本身變成了一個有趣又時尚的事情。

強(qiáng)化健康屬性 多元化是企業(yè)創(chuàng)新的必破命題

除了在口味上的創(chuàng)新，方便面的產(chǎn)品發(fā)展依然離不開安全健康的發(fā)展基石。什么樣的產(chǎn)品是符合消費者的需求？據(jù)尼爾森調(diào)查分析顯示，安全、健康位列首位。

高端方便面在消費者接受程度上，依然有個“貴要貴的有道理”的問題待解。在業(yè)內(nèi)人士看來，方便面創(chuàng)新在強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)屬性方面，得到了市場的普遍認(rèn)同。

從方便面本身來看，康師傅和統(tǒng)一選擇湯料方面做文章，旗下的“豚骨系列”和“湯達(dá)人系列”，堅持了高湯制取的傳統(tǒng)工藝，還原鮮香醇厚、濃而不膩的正宗好湯。

另外，伴隨著人們消費方便面的場景的變化，方便面與休閑食品之間的邊際正在模糊。很多方便面產(chǎn)品從包裝、名稱、食用方法等多個方面，力求能有新意，有所突破。

作為80后消費者心中的“人氣零食”，小浣熊干脆面也正在迎來創(chuàng)新與改變。據(jù)統(tǒng)一公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，統(tǒng)一的碗豆脆以人們對豌豆的健康認(rèn)知將小浣熊干脆面進(jìn)了脫胎換骨的革新，為消費者提供了一款低油、低鹽、休閑化的方便食品。用豌豆粉制得的螺旋狀干脆面，添加黑色食材的調(diào)味料，使“吃”變成了一種快樂的享受。

除了對傳統(tǒng)方便面的創(chuàng)新升級，為迎合消費群體的多元化、個性化需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)。

在今年9月召開的第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展上，康師傅鮮蔬面榮獲了2018年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新大獎。產(chǎn)品采用鮮蔬高湯，加上爽滑入味的特質(zhì)寬面、營養(yǎng)美味的七彩蔬菜，以真材實料的匠心賦予消費者一種獨到的輕奢感受。

康師傅方面表示，天然、營養(yǎng)、健康成為行業(yè)未來的發(fā)展趨勢，擁抱消費升級助推方便面產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)品質(zhì)和價值的雙重提升，這既是每個企業(yè)面對的命題，也是行業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級必破的命題。

方便面熱銷，是消費升級還是降級？相信未來我們的生活會越來越好！