隨著市場(chǎng)的不斷改變,我們的生活質(zhì)量和生活水平都有很大的提升,其中杏仁是的。得益于杏仁的多功能性、感官特性及營(yíng)養(yǎng)成分等等,越來越多的歐洲制造商將杏仁作為創(chuàng)新產(chǎn)品的核心,他們認(rèn)為這些創(chuàng)新產(chǎn)品將會(huì)定義零食的未來市場(chǎng)。
通過Innova Market Insights關(guān)于新產(chǎn)品介紹的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),從2016年到2017年,杏仁產(chǎn)品的增長(zhǎng)量大大超過了其他食品。在全球范圍內(nèi),41%的堅(jiān)果都是杏仁。
一、歐洲杏仁產(chǎn)品的創(chuàng)新正在推動(dòng)市場(chǎng)
2017年,杏仁已連續(xù)三年成為全歐洲推介的頭號(hào)堅(jiān)果,在全球推出的杏仁產(chǎn)品中,近一半來自歐洲。制造商在2017年推出了5000多種產(chǎn)品,同比增長(zhǎng)了14%,其中德國(guó)、法國(guó)和英國(guó)約占此次推出的一半。
在歐洲推出杏仁零食的這段時(shí)間內(nèi),消費(fèi)者對(duì)于堅(jiān)果的需求迅速增加。在英國(guó),消費(fèi)者將杏仁與零食聯(lián)系的比例穩(wěn)定增長(zhǎng),從2007年的2%上升到2017年的15%。同樣的,在德國(guó),法國(guó),這種聯(lián)系的比例也在增加,尤其在法國(guó),十年來,比例從1%增加到29%。
二、歐洲杏仁進(jìn)入新市場(chǎng)后迅速擴(kuò)張
歐洲制造商對(duì)杏仁的興趣日益濃厚。2013年至2017年期間,歐洲將杏仁添加到越來越多的零食中。杏仁有多種形式可以加入到產(chǎn)品中,比如杏仁片、杏仁糊、杏仁醬、杏仁粉等等?,F(xiàn)在越來越多的零食開始使用杏仁糊和杏仁醬,2017年,杏仁糊和杏仁醬的使用超過了杏仁片,成為新零食中最廣泛使用的杏仁形式。
現(xiàn)將含有杏仁的零食種類列舉如下:
零食棒產(chǎn)品
在全球范圍內(nèi),以杏仁為主要特色的零食棒的比例在2013年至2017年期間增加了25%,令人震驚的是,歐洲在此之間增加了53%,這便使杏仁成為零食棒產(chǎn)品中最常用的堅(jiān)果。
甜點(diǎn)和冰淇淋產(chǎn)品
杏仁除了應(yīng)用到零食棒之外,還應(yīng)用到甜點(diǎn)和冰淇淋行業(yè),并且增速超過了。
巧克力產(chǎn)品
2017年新推出的巧克力產(chǎn)品中,有三分之一的都含有“better for you”的聲稱。與此同時(shí),杏仁仍然是全球消費(fèi)者理想的巧克力產(chǎn)品頭號(hào)原料。對(duì)健康巧克力產(chǎn)品的需求催生了不同杏仁形式的創(chuàng)新用途,比如杏仁醬,它已經(jīng)成為理想巧克力產(chǎn)品的填充劑,也是黑白巧克力產(chǎn)品的原料。
此外,隨著杏仁和水果(尤其是蔓越莓和椰子)相結(jié)合的產(chǎn)品的出現(xiàn),優(yōu)質(zhì)杏仁零食的推出量也有所上升,這表明杏仁可以幫助制造商滿足消費(fèi)者對(duì)于健康零食的需求。
三、歐洲杏仁如何長(zhǎng)期迎合未來趨勢(shì)
推動(dòng)近期增長(zhǎng)的產(chǎn)品類型數(shù)據(jù)顯示,杏仁在多個(gè)新興消費(fèi)趨勢(shì)中扮演著重要角色,而這些新興趨勢(shì)現(xiàn)在看來注定會(huì)持續(xù)下去。
在過去的五年內(nèi),制造商已經(jīng)開始研究杏仁的營(yíng)養(yǎng)特性。聲稱“無(wú)麩質(zhì)”的新杏仁產(chǎn)品比例在此之間翻了一倍。截止到2017年,有1/5的新杏仁零食聲稱“無(wú)麩質(zhì)”,并且越來越多的杏仁粉成為無(wú)麩質(zhì)烘焙的必需品。
除了“無(wú)麩質(zhì)”的聲稱外,杏仁的其它聲稱比較少,但是這將會(huì)是零食制造商之間的關(guān)鍵性區(qū)別。自2013年以來,聲稱“高蛋白”或者“高纖維”的杏仁零食數(shù)量增加了一倍,在這些產(chǎn)品中,有超過10%的產(chǎn)品是在2017年推出的。在這五年之內(nèi),歐洲聲稱“高纖維”的杏仁零食數(shù)量翻了兩番。
聲稱“不添加糖”和“低鈉”的產(chǎn)品數(shù)量也在迅速增加。但在2017年全球新推出的產(chǎn)品中,占比卻不到4%。鑒于消費(fèi)者對(duì)“糖”和“鹽”的抵制,并且很多零食都是高糖、高鹽產(chǎn)品,因此杏仁產(chǎn)品可以通過在標(biāo)簽上聲稱“低糖”和“低鹽”來贏得市場(chǎng)份額。
在世界各地,制造商在促銷杏仁零食時(shí)都會(huì)強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)、纖維、反式脂肪和麩質(zhì)的含量。在很多情況下,制造商會(huì)在產(chǎn)品包裝正面的顯著位置對(duì)這些成分的含量進(jìn)行聲稱。
四、歐洲杏仁零食盤點(diǎn)
煙熏杏仁--I Love Snacks
在英國(guó),一家名為“I Love Snacks”的公司推出了一款煙熏杏仁,它號(hào)稱是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、低熱量、無(wú)麩質(zhì)的零食。
Lifebar plus--Lifefood
Lifefood公司推出了一款產(chǎn)品“Lifebar Plus”,被稱為“Organic bio vegan superfood bar” 。
加糖杏仁--Buratti
在意大利,Buratti采用 mojito風(fēng)味的加糖杏仁迎合優(yōu)質(zhì)和無(wú)麩質(zhì)零食的市場(chǎng)。
烤杏仁巧克力棒--Nestlé
五、我國(guó)的杏仁市場(chǎng)
我國(guó)對(duì)杏仁(主要是甜杏仁)的需求量正在逐年增加,根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2018-2022年中國(guó)甜杏仁行業(yè)全面市場(chǎng)調(diào)研及投資分析報(bào)告》顯示,2014~2017年中國(guó)甜杏仁需求量呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),其中2014年中國(guó)甜杏仁需求量為768.79噸,到2017年該需求量增長(zhǎng)至1158.82噸,增長(zhǎng)51%。
但是目前,我國(guó)的杏仁產(chǎn)品相對(duì)于歐洲而言,形式比較單一。我國(guó)市場(chǎng)上采用甜杏仁開發(fā)的食品主要包括杏仁露、杏仁奶、杏仁茶、杏仁粉等。隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,健康、營(yíng)養(yǎng)的食品越來越受到消費(fèi)者的青睞,所以制造商可以借鑒歐洲杏仁的發(fā)展趨勢(shì),開拓更大的杏仁零食市場(chǎng)。