伴隨著消費者的升級，食品飲料行業(yè)也在不斷的創(chuàng)新，在近日，兩年一度的SIAL法國巴黎國際食品及飲料博覽會開幕，并為大家揭曉了年度創(chuàng)新大獎。創(chuàng)新產(chǎn)品在此次盛會上大放異彩，“味道、真實、意義”成為引人注目的創(chuàng)新元素……

“味道”回暖

愉悅身心是食品的重要作用

由于近幾年來對健康的重視、對飲食的限制，反而使得“味道”這一屬性被忽略。而在今年Sial展覽會上可以看到“味道”的回歸，這不只是代表要“好吃”，也意味著對新奇或者強(qiáng)烈口味的旺盛需求，而這一需求產(chǎn)生的推動力正是來自消費者對新感受的渴望。

凱度消費者指數(shù)市場總監(jiān)Grelot-Girard女士表示：“事實上，在大多數(shù)，食物首先與快樂的概念有關(guān)。通過品質(zhì)和味道獲得快樂，也可通過發(fā)現(xiàn)嘗試獵奇口味來獲得快樂。62％的消費者喜歡探索新產(chǎn)品，我們研究過不同而結(jié)果都非常相似?！?/p>

然而要注意的是，對味道的追求絕不能以犧牲產(chǎn)品的自然屬性為代價，也是說，目前消費者對味道的期望更加明顯、亦更加復(fù)雜。據(jù)凱度市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2018年有三分之二的消費者會為“愉悅”買單，并更傾向選擇高品質(zhì)產(chǎn)品。

雖然現(xiàn)在抵制糖似乎成為主流，但甜所帶來的愉悅感、治愈感是我們不得不承認(rèn)的。英國品牌Flower&White則推出蛋白脆皮棒，主打“更甜美”。每支含100卡路里，以散養(yǎng)雞蛋、嘉利寶巧克力和天然色素風(fēng)味為原料，依照傳統(tǒng)瑞士食譜采用慢烤制作而成。有多種口味，其中覆盆子蛋白棒表面灑上白巧克力&覆盆子碎，巧克力口味灑上黑巧克力&巧克力屑，檸檬口味的則灑上白巧克力&檸檬脆。

荷蘭品牌VanDiermanMasterbakers推出了迷你奶油奶酪夾心冰淇淋泡芙ChouxBites，作為冷凍出售的一款甜點類產(chǎn)品卻大膽設(shè)計了咸味系列，包含黑胡椒和辣椒兩款新奇口味。

“真實”意味著對更可信、更天然、

更健康、更安全的追求

如今的消費者對“吃”越來越關(guān)注，對品牌及產(chǎn)品的透明度和承諾理念的需求從未如此強(qiáng)烈，消費者迫切希望獲得更真實的食品。

“世界各地的食物工匠和工業(yè)制造商都開始在彼此身上尋找優(yōu)勢，然后通過創(chuàng)新來鞏固基本和原始的樂趣，重新發(fā)現(xiàn)自然和真實的味道，”X.T.C.全球食品創(chuàng)新CEOTerlet先生說，“這是關(guān)于原始味道的呈現(xiàn)，不添加其他東西。”

“OhYes!”被認(rèn)為是軟飲料的理想替代品。天然成分混合在一起帶來令人驚訝的微妙味道，并對色素、添加劑、甜味劑、人造香料、無營養(yǎng)卡路里都說“哦，不”。這款來自法國的低卡路里飲料（每100毫升含12-16卡路里）共有三個系列并分別主打不同的功能益處。

“Zen”（禪）系列添加香蜂草、藍(lán)莓和香草，針對舒緩放松而設(shè)計?！癝ource”系列則是一款采用姜、檸檬和薄荷制成的天然能量飲料?！癙ure”系列是一款以辣木、菠蘿、薄荷制成的天然排毒飲料，其功能是用于對放縱后的身體系統(tǒng)進(jìn)行清理。

包羅萬象的“意義”

給產(chǎn)品賦予故事內(nèi)涵或理念

宣揚本地特色、新鮮直采…

如今消費者是否選擇購買產(chǎn)品原因往往不止產(chǎn)品本身或者包裝，品牌背后的故事也會影響消費者的選擇。消費者越來越希望在他們吃的東西中找到新的含義，同時也發(fā)現(xiàn)消費者更傾向選擇本地特色或者短供應(yīng)鏈的產(chǎn)品。

法國乳品品牌Eurial推出新品牌300&Bio，可以向消費者傳達(dá)出其“真實、意義”。該品牌抓住道德、健康兩個維度來打造酸奶、新鮮奶酪和牛奶甜點等系列產(chǎn)品。顧名思義，300＆Bio擁有來自法國西部的300名有機(jī)農(nóng)民的支持；消費者會在產(chǎn)品蓋封發(fā)現(xiàn)農(nóng)民的照片，這使得產(chǎn)品更人性化、更具有人情味。同時其產(chǎn)品脂肪含量較高、酸性較低，這使得產(chǎn)品非常美味，而這一點恰好也迎合了“味道”元素。

希臘初創(chuàng)公司LongevityDietFoods推出了一系列富含功能性成分的保健酸奶，所有產(chǎn)品均含2％乳脂，不含任何添加的香精或甜味劑，且每個系列都有牛奶、山羊奶和綿羊奶三個選擇。

其中，Longevityπ富含葡萄多酚并含有其他功能性抗氧化劑，具有抗衰老和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等功能。Longevitym富含綠茶抹茶兒茶素等抗氧化劑，具有多種功能，例如促進(jìn)新陳代謝。抹茶還含有L-茶氨酸，它通過放松以及幫助集中注意力來影響大腦功能。Longevityμ則富含菊粉和希俄斯乳香（從黃連木樹得到的樹脂材料，生長在希臘希俄斯島，一直被用于胃腸道的健康食品，對80-90%的幽門螺桿菌感染都有效），這兩者都會對胃腸系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響。該產(chǎn)品還曾多次獲得了世界乳品創(chuàng)新大獎。

“我們產(chǎn)品的奶源是我祖父的農(nóng)場，我的目標(biāo)是創(chuàng)造新一代食品，”LongevityDietFoods總經(jīng)理AnnaChatziioannou說。

還有那些創(chuàng)新概念及產(chǎn)品備受歡迎？

從美味的芝士冰淇淋泡芙到榛子巧克力醬的球形面包，便攜式夾心食品在2018SIAL展會上非常受歡迎。

如，以民族傳統(tǒng)風(fēng)味為特色的產(chǎn)品Falafelball便是以芝麻醬為夾心，及以鱷梨醬奶油芝士為夾心、以玉米薄烙餅包裹的Salud。

關(guān)于飲料這一品類，宣稱健康配方的Detox、Naturalenergy備受歡迎。

波蘭FoodCare公司旗下品牌BlackEnergy增加新產(chǎn)品，包括BlackExtreme5、BlackAfterAlcohol。前者含有消化緩慢的異麥芽酮糖，這有助于長時間供能并且其生糖指數(shù)低；而后者宣稱可以緩解宿醉癥狀并去除及醉酒后身體內(nèi)形成的有害物質(zhì)。

可代替肉類及乳品的植物基產(chǎn)品種類非常豐富。幾個公司展出了肉末或碎肉替代品，以及將這些產(chǎn)品應(yīng)用到日常中，如意大利面醬。

芬蘭乳品品牌商Valio展示了他們的乳基產(chǎn)品ValioMiFU，這款產(chǎn)品以芬蘭牛奶為原料、采用獨特的專利技術(shù)制成即食條狀產(chǎn)品來代替食譜中的肉類。

調(diào)味料、食用油及甜點遍布五大國際展位。BelgiumsCorman是款褐色液體黃油，從冰箱里拿出來可直接食用。MalaysiasS&P旗下品牌Kerra推出多種椰子涂抹醬，包括咸焦糖、抹茶兩款口味。

健康概念幾乎隨處可見，所有的產(chǎn)品都聲稱自己是健康的。法國品牌GreenUp發(fā)布一系列迷你超級食材餅干，添加了奇亞籽、抹茶及螺旋藻。瑞典高蛋白冰淇淋公司Lohilo發(fā)布一款零糖冰棒，含7g蛋白質(zhì)（主要是運動員所需的支鏈氨基酸），含有可樂及西番蓮口味。

新生代學(xué)生組也被邀請來展示他們的創(chuàng)新原型。來自塞爾維亞的Acornico是一款即食熱巧克力沖調(diào)粉，添加烤橡子粉，集風(fēng)味、口感、營養(yǎng)于一身。來自比利時的Bizza是一款即用冷藏披薩面團(tuán)，以麥糟、麥芽汁、啤酒酵母為原料制作而成。松餅粉Panggies來自荷蘭，其包含干椰花、胡蘿卜、菠菜。

便捷、可替代肉類

在欣賞且豐富多樣的產(chǎn)品的同時，回看一下中國的食品市場，不得不說依然存在很大的不足或者說滯緩。傳統(tǒng)民族特色的落寞、跟風(fēng)擠占同一所謂潮流市場......似乎創(chuàng)新仍是空談，我們與一個極具活力的市場仿佛還很有距離感。

“食”往小的方面講是滿足一個人能量所需，往大的方面講是及民族文化的代表之一，希望通過對SIAL盛會上來自全球的創(chuàng)新產(chǎn)品的學(xué)習(xí)，不管是民族特色的結(jié)合發(fā)揚、對消費者的洞察或是一份理念與初心等等，我們每個人都可以有一些思考，創(chuàng)新絕不是復(fù)制同類產(chǎn)品，亦不是創(chuàng)造出一個完全新的東西。

以上是對在全球食品飲料20款新品中，都蘊(yùn)含這五大創(chuàng)新元素！的相關(guān)新聞，創(chuàng)新或許很玄，無法擁有一個非常具體的解決方案，但在這里想分享羅胖關(guān)于創(chuàng)新的觀點：人類文明的底層是強(qiáng)化和改造，回到不變的事物和規(guī)律，找到母體，結(jié)合當(dāng)下時代的技術(shù)，這是創(chuàng)新。