國(guó)際香精香料公司(IFF)近日表示，公司需要跟上消費(fèi)者快速變化的口味，并采取整體創(chuàng)新的方法確保成功。IFF強(qiáng)調(diào)了亞洲的五個(gè)新興趨勢(shì)。

IFF的全球營(yíng)銷和品牌總監(jiān)KarenStanton在接受FoodNavigator-Asia采訪時(shí)表示，了解消費(fèi)者生活方式的變化至關(guān)重要。

Stanton表示：“我們不僅著眼于消費(fèi)者現(xiàn)在的口味，還要關(guān)注消費(fèi)者生活方式的轉(zhuǎn)變，這些新出現(xiàn)的變化有助于我們理解塑造消費(fèi)者格局的最重要挑戰(zhàn)和機(jī)遇。”

“消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變比以往任何時(shí)候都快。為了應(yīng)對(duì)這種變化，IFF已經(jīng)完全改變了它的創(chuàng)新方式，建立了一條能夠滿足跨領(lǐng)域需求的技術(shù)渠道?！?/p>

Stanton表示，觀察全球社會(huì)的宏觀變化也很重要，以便為更長(zhǎng)期的機(jī)會(huì)做好準(zhǔn)備。

“雖然沒(méi)有人擁有能夠預(yù)測(cè)未來(lái)的水晶球，但如果沒(méi)有這種深遠(yuǎn)的洞察力(來(lái)自宏觀社會(huì)的轉(zhuǎn)變)，我們將永遠(yuǎn)無(wú)法準(zhǔn)備好提供新的口味、香味和營(yíng)養(yǎng)前沿技術(shù)(開發(fā)周期長(zhǎng))?！?/p>

五種新口味趨勢(shì)

從健康到消費(fèi)者信任，Stanton強(qiáng)調(diào)了影響亞洲新食品和飲料產(chǎn)品需求的五種新口味趨勢(shì)。

健康

隨著人們對(duì)健康領(lǐng)域的興趣越來(lái)越濃，過(guò)去或可能與健康有關(guān)的任何口味都在強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

韓式泡菜和康普茶等發(fā)酵味是越來(lái)越受歡迎的口味，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為它們對(duì)健康有好處。

事實(shí)上據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年，康普茶市場(chǎng)的年增長(zhǎng)率將達(dá)到25%，它被公認(rèn)為是一種更健康的選擇，而泡菜則是一種腸道友好型食品。

此外，全球化和產(chǎn)品高端化也推動(dòng)了這些口味的流行。

天然

消費(fèi)者正在尋求與天然、純凈和新鮮相關(guān)的元素。

調(diào)查顯示，任何與天然、純凈等有關(guān)的口味或配料的銷售都在不斷增加。

這包括使用自然生產(chǎn)和加工方法，例如發(fā)酵和釀造，而不是使用人造工藝。

Stanton表示，在飲料中使用生姜是用天然工藝制成飲料的一個(gè)例子，而草藥、香料以及包括姜黃、豌豆花在內(nèi)的植物成分也受到消費(fèi)者的歡迎。

全球化

全球化正在推動(dòng)亞太地區(qū)的口味潮流。

日本在整個(gè)亞洲的影響力尤其強(qiáng)大，芥末和櫻花是典型的例子。

Stanton給出了櫻花風(fēng)味的例子，這種味道通常是在春季作為限量版推出。

她還觀察到，由于受到歐洲市場(chǎng)的影響，亞洲奶酪的使用量也在不斷增加。

融合

融合指的是將各種味道相互對(duì)比或互補(bǔ)，糖醋味小吃是一個(gè)典型的列子。

Stanton表示將烹飪口味融合到小吃中的比例也有所上升，并以新加坡咸蛋黃口味的零食為例。

此外，新加坡初創(chuàng)企業(yè)F.East也是一家將海南雞飯和新加坡叻沙風(fēng)味等本土風(fēng)味的薯片引入市場(chǎng)的公司。

她說(shuō)，另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是能夠提供不同的感官體驗(yàn)，比如酸味飲料。

信任和透明度

消費(fèi)者知道如何閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，并希望在他們所吃的食物中增加透明度。

Stanton說(shuō)：“目前，消費(fèi)者都存在著對(duì)企業(yè)的巨大不信任，我所說(shuō)的不僅僅是食品行業(yè)，還有很多行業(yè)和機(jī)構(gòu)，這是一個(gè)非常大的問(wèn)題?！?/p>

她指出，消費(fèi)者在購(gòu)買前要根據(jù)企業(yè)聲譽(yù)來(lái)尋求信任，比如在購(gòu)買前參照消費(fèi)者評(píng)論，這是一種與機(jī)構(gòu)信任背離的做法。因此，她督促企業(yè)制定出建立消費(fèi)者信任的方法。