狗不理始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），為“天津三絕”之首，中華餐飲博大精深，涌現(xiàn)過(guò)眾多餐飲業(yè)的傳奇，正如我們之前說(shuō)到的北京全聚德烤鴨，稻香村點(diǎn)心，上海杏花樓的月餅等等，在中華當(dāng)中還有一家很有名的這是天津狗不理包子。想當(dāng)年春晚郭冬臨的小品上一個(gè)包子十八個(gè)褶，這讓狗不理這個(gè)來(lái)自天津的成為了全國(guó)的。

但是，正如同北京的全聚德，如津的狗不理同樣出現(xiàn)了問(wèn)題，我們來(lái)分析一下中國(guó)的包子，如何從神壇淪落成為速凍食品和游客？

一、又一個(gè)跌落神壇的：狗不理

說(shuō)起狗不理，我們要把時(shí)間線回溯到160年前，當(dāng)時(shí)在天津衛(wèi)（當(dāng)津市）有著一個(gè)非常有名的包子鋪，這家名為“德聚號(hào)”的包子鋪，由于包子口感柔軟、香而不膩，形似菊花，色香味俱全所以顧客盈門(mén)，生意興隆。來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，由于生意做得好，老板沒(méi)時(shí)間顧得上顧客說(shuō)話，所以吃包子的人都戲稱老板為“狗子賣(mài)包子，不理人”，久而久之，德聚號(hào)的名字沒(méi)人提了，狗不理包子的名聲卻傳揚(yáng)開(kāi)了。

狗不理的包子由于物美價(jià)廉，食材，價(jià)格公道，很快在天津衛(wèi)紅極一時(shí)，這款由面粉、豬肉等材料制作的小吃，成為了“天津三絕”之首，更成為了天津的一張名片。2011年11月，在第三批級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入其中，狗不理也當(dāng)之無(wú)愧的成為了中國(guó)的包子。

是這個(gè)物美價(jià)廉，大家都喜歡的傳統(tǒng)美食，最近卻似乎出事了，相比于早上市的全聚德來(lái)說(shuō)，狗不理相對(duì)低調(diào)許多，2016年狗不理才登陸新三板，而且上市僅僅為速凍米面食品、氣調(diào)保鮮包子以及包括糕點(diǎn)、醬鹵肉制品等在內(nèi)的其他中式特色美食產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，真正大家所熟知的狗不理包子并不在其中。

根據(jù)狗不理的財(cái)報(bào)顯示，公司2018年上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)7320.47萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)20.04%;歸屬于掛牌公司股東的扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)達(dá)1134.46萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)11.9%。這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，的確是中規(guī)中矩，然而實(shí)際情況真像財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)這么亮眼嗎？

由于上市的部分不包括狗不理包子，但是有些數(shù)據(jù)還是很能說(shuō)明問(wèn)題的，一方面，狗不理的非餐飲板塊的銷售中，但營(yíng)收的68%都來(lái)自速凍包子和速凍面點(diǎn)禮品，且70%都來(lái)自天津地區(qū)的居民消費(fèi)和旅客消費(fèi)，區(qū)域性問(wèn)題已經(jīng)出現(xiàn)。

另一方面，根據(jù)《北京商報(bào)》《36氪》等媒體的數(shù)據(jù)顯示，10年間僅在北京地區(qū)，天津狗不理旗下的酒店和餐館已減少11家。今年1月，狗不理金源店因租約問(wèn)題關(guān)店，且因?yàn)橥锨废M(fèi)者會(huì)員費(fèi)而被“登報(bào)示眾”。10月底，北京東單的狗不理包子鋪也宣布關(guān)店。偌大北京，狗不理包子只剩下王府井和前門(mén)兩家門(mén)店，其中王府井店還是加盟店。

很多媒體都表示，狗不理包子這個(gè)曾經(jīng)的中華名小吃在餐飲領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了非常嚴(yán)重的問(wèn)題，有人甚至戲稱狗不理已經(jīng)淪為速凍食品了。網(wǎng)上只要百度狗不理，基本上全部都是各種吐槽貼云集，打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，在狗不理的起源地天津，狗不理的包子總評(píng)價(jià)只有三星，而打開(kāi)北京的點(diǎn)評(píng)，狗不理包子的評(píng)價(jià)只剩下兩星。經(jīng)濟(jì)學(xué)上反復(fù)說(shuō)用腳投票，消費(fèi)者已經(jīng)說(shuō)出了問(wèn)題。

雖然這個(gè)問(wèn)題缺乏財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)佐證，但是狗不理在北京的敗退也可以管中窺豹，我們僅根據(jù)市場(chǎng)公開(kāi)信息來(lái)聊聊狗不理到底怎么了？

二、包子狗不理到底做錯(cuò)了什么？

作為中國(guó)有名的，狗不理包子的成功可以說(shuō)是經(jīng)得起歷史檢驗(yàn)的，一個(gè)一百六十年的，不管怎么說(shuō)存在即是合理，它的生存百年證明了狗不理包子的成功。那么，現(xiàn)在狗不理包子到底怎么了？

一是價(jià)格親民的狗不理哪去了？

想當(dāng)年，狗不理創(chuàng)始人高貴友的包子是以物美價(jià)廉，老少咸宜著稱的，親民曾經(jīng)是狗不理最經(jīng)典的一個(gè)屬性。

然而，一百多年過(guò)去了，狗不理包子現(xiàn)在只剩下了一個(gè)字“貴”。根據(jù)媒體公開(kāi)報(bào)道的數(shù)據(jù)顯示，狗不理產(chǎn)品的價(jià)格幾乎是同行的7倍，狗不理王府井店內(nèi)一籠包子的價(jià)格在50-100元不等，相當(dāng)于一個(gè)包子6-12.5元左右。這一價(jià)格水平幾乎是慶豐包子等北京同類包子的6-12倍。

狗不理前門(mén)店內(nèi)，一籠經(jīng)典百年醬香包子價(jià)格為120元，相當(dāng)于單只包子15元。這樣的包子讓大家吃完之后，往往都會(huì)有“不值”甚至“上當(dāng)”的感覺(jué)。然而，包子其實(shí)并不算一個(gè)技術(shù)含量特別高的產(chǎn)品，相比于全聚德北京烤鴨果木吊爐的技術(shù)，包子的技術(shù)含量無(wú)疑更低，既沒(méi)有技術(shù)含量，有沒(méi)有食材，也沒(méi)有獨(dú)特口味，可以說(shuō)除了品牌之外，狗不理幾乎沒(méi)有護(hù)城河。那么，也是去天津的游客會(huì)必吃一餐狗不理，其余時(shí)候狗不理的價(jià)格和品質(zhì)真心是想說(shuō)愛(ài)你不容易。

二是狗不理的服務(wù)真的難以恭維。

其實(shí)，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上也有食品本身品質(zhì)只是中規(guī)中矩，但是因?yàn)榉?wù)優(yōu)良可以賣(mài)到高價(jià)的案例，比如說(shuō)才上市的海底撈。然而，價(jià)格這么高，狗不理卻成為了糟糕服務(wù)的一個(gè)代名詞。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，店內(nèi)環(huán)境、設(shè)施陳舊，顧客用餐過(guò)后不及時(shí)清理，餐過(guò)程中幾乎沒(méi)有餐中服務(wù)，服務(wù)人員對(duì)于消費(fèi)者態(tài)度冷淡，甚至在不少點(diǎn)評(píng)當(dāng)中都顯示了點(diǎn)餐服務(wù)員不耐煩，服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量低下的評(píng)語(yǔ)。按照網(wǎng)友的說(shuō)法在狗不理的店中“店里上上下下對(duì)過(guò)門(mén)而入的人是一種‘少?gòu)U話，趕緊點(diǎn)菜趕緊交錢(qián)，交錢(qián)找地待著去’的氛圍”。

這樣的氛圍實(shí)在是難以讓消費(fèi)者感到開(kāi)心，畢竟隨著中國(guó)居民消費(fèi)水平的進(jìn)一步提升，大家對(duì)于餐環(huán)境的要求也是越來(lái)越高。

三是企業(yè)戰(zhàn)略的重心不在。

根據(jù)啟信寶的數(shù)據(jù)顯示，2004年狗不理的股權(quán)曾經(jīng)有過(guò)一次較大的變更，2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億人民幣得標(biāo)并購(gòu)狗不理，被收購(gòu)后的“狗不理包子飲食（集團(tuán)）公司”辦理工商登記手續(xù)，正式變更為“天津狗不理集團(tuán)有限公司”。

根據(jù)市場(chǎng)公開(kāi)數(shù)據(jù)資料顯示，改制之后的狗不理將重心全部放在了速凍食品之上，對(duì)于本來(lái)的主營(yíng)業(yè)務(wù)處于一個(gè)精力不夠的狀態(tài)了，再加上2012年餐飲的消費(fèi)退潮，狗不理基本上陷入了一種進(jìn)退維谷的狀態(tài)，企業(yè)戰(zhàn)略重心的調(diào)整再加上市場(chǎng)的衰退，讓狗不理原先存在的餐飲管理精細(xì)度不夠，品牌溢價(jià)過(guò)于高估等問(wèn)題逐漸凸顯出來(lái)，最終成為了狗不理現(xiàn)在的問(wèn)題。

可以說(shuō)，狗不理從一個(gè)曾經(jīng)的包子淪落成為現(xiàn)在的速凍食品，經(jīng)營(yíng)、管理、定價(jià)的一系列錯(cuò)誤最終導(dǎo)致了當(dāng)前的問(wèn)題，作為一個(gè)餐飲企業(yè)，老百姓永遠(yuǎn)是你最核心的消費(fèi)者，如果不想著怎么好好服務(wù)消費(fèi)者的話，一家餐飲企業(yè)是難以發(fā)展下去的，即使你是百年也是同樣。

以上是對(duì)狗不理是如何從包子淪為速凍食品？的相關(guān)新聞，狗不理作為中國(guó)難得的，真的還是希望它可以更好地的發(fā)展下去，成為大家都能夠吃得起的好包子。