近年來食品安全謠言越來越多,食品的安全性也受到消費者的質(zhì)疑,隨著人們健康意識的不斷提高,食品安全越來越受到重視,“吃得安全,吃得健康”成為越來越多消費者的追求。日常購買食品時,除了關(guān)注保質(zhì)期外,人們更加注重食品的成分和配料。
近來,市場上一些標(biāo)注“不添加防腐劑”的食品,受到了眾多消費者的關(guān)注和青睞。添加了防腐劑的食品不健康?“零添加”的食品真的更安全嗎?
“零添加”食品受追捧
“不添加色素和防腐劑,保質(zhì)期12個月……”在超市購物時,消費者李女士總是挑那些標(biāo)有“不添加防腐劑”或“零添加防腐劑的食品”?!胺栏瘎┎焕诮】?,不添加防腐劑的食品肯定更安全,這樣的食品我會優(yōu)先選擇……”和李女士一樣,許多消費者在購買食品時,都會先挑無添加防腐劑的食品。
目前,市場上標(biāo)注“不添加防腐劑”、“”的食品越來越多。在一些超市里,不少食品都打出了“不添加防腐劑”或“防腐劑零添加”的宣傳,一款某品牌果汁,除了在包裝正面標(biāo)示“不加白砂糖”的字樣外,還在包裝上標(biāo)示“不加防腐劑、不加色素,限度保留產(chǎn)品的天然營養(yǎng)成分和純凈果味”;某品牌水果脆片的包裝上標(biāo)注了“不添加防腐劑,更營養(yǎng)、更安全”……此外,一些酸奶、調(diào)味品、蜜餞等食品也將“不添加防腐劑”作為賣點。
不少消費者認(rèn)為“不添加”等于更健康——“防腐劑不是對人體有害嗎?同樣的產(chǎn)品,我偏向于購買不含防腐劑的產(chǎn)品?!倍蛏稀啊薄ⅰ安惶砑臃栏瘎毙麄鞯氖称?,價格自然也是水漲船高。在飲料售賣區(qū),某品牌酸梅湯打出全天然酸梅湯的宣傳,其配料上標(biāo)注為“水、烏梅、冰糖、桂花、山楂、甘草、陳皮、精制鹽……”400ml裝的售價為3.8元,而另一品牌添加蘋果酸、焦糖色、食用香精的酸梅湯500ml裝僅售2.5元。即使同一個品牌,其零添加產(chǎn)品與含有防腐劑的產(chǎn)品價格也有不同——標(biāo)注不含防腐劑、不加色素的200ml裝橙汁,售價3.95元,而另一款添加檸檬酸、安賽蜜、食用香精的橙汁,價格僅為1.99元。
但如果仔細(xì)查看這些“不添加防腐劑”食品的成分表,可以發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品雖然標(biāo)稱不含防腐劑、色素、香精等,但卻含有其他食品添加劑,如宣稱不添加香精、防腐劑、色素的果汁,其配料中有乳化劑;宣稱不加著色劑和防腐劑的運動飲料,其配料表中含有檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化納、氯化鉀、蘋果酸、葡萄糖酸、谷氨酸鈉、氯化鈣、維生素C等成分。
不添加≠零防腐劑
目前,一些食品在外包裝上標(biāo)注“不添加防腐劑”,一些消費者也將“是否含有防腐劑”作為選購食品的參考因素。實際上,“不添加防腐劑”與“不含防腐劑”完全不是一回事。
“不含防腐劑”是廠家在生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑,而且其使用的生產(chǎn)原料也沒有防腐劑;而“不添加防腐劑”僅表明廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過程中沒有添加防腐劑,但不排除生產(chǎn)原料中含有防腐劑。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,防腐劑在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不讓細(xì)菌和霉菌在食品中產(chǎn)生毒素?,F(xiàn)在使用較多的防腐劑,在規(guī)定使用量下添加不會對人體造成危害。醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中往往加入山梨酸鉀,這種防腐劑也是無毒無害的,可以被人體代謝,這些防腐劑都是安全的。防腐劑的真正危險在于兩方面:一是用不允許的物質(zhì)來給食品防腐,比如用甲醛來給水產(chǎn)品防腐;二是個別食品企業(yè)超標(biāo)、超范圍使用防腐劑,也會給消費者的健康帶來威脅。
“是否添加防腐劑是由不同性質(zhì)的食品和不同的生產(chǎn)工藝決定的,部分產(chǎn)品本身不需要添加防腐劑,不能單純看是否添加防腐劑來判定食品安全不安全?!狈吨炯t認(rèn)為,沒有標(biāo)注“不添加防腐劑”的產(chǎn)品不一定含有防腐劑,而標(biāo)注“不添加防腐劑”的產(chǎn)品也未必一定健康。有些食品的生產(chǎn)加工過程中,完全不需要添加防腐劑。比如方便面經(jīng)過油炸并干燥后,能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在,即使不加防腐劑也不會腐??;罐頭食品經(jīng)滅菌后立即裝入無菌密封包裝,罐內(nèi)細(xì)菌已被滅殺,也不需要添加防腐劑。“方便面和罐頭食品中不用防腐劑,以前是,現(xiàn)在也是。”范志紅說,只有那些經(jīng)加工處理之后,水分含量不夠低、需要較長時間常溫下保存的加工食品,才會使用防腐劑,比如調(diào)味品、果凍以及糕點等都可能添加防腐劑。
不添加或許不安全
現(xiàn)在許多食品都強調(diào)不添加防腐劑,似乎這樣才最健康,其實并不一定。有些食品如果沒有防腐劑,非常容易被細(xì)菌污染,所以這類食品,必須添加防腐劑才能保證安全。
二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹說,某些情況下,不含防腐劑的食品可能更不安全?!叭绻枰砑臃栏瘎┑氖称窙]有添加,會縮短食品壽命,增加食品的危險程度,合理使用防腐劑有利于提升食品安全。比如香腸如果不使用防腐劑,很容易被細(xì)菌污染;面包如果不添加防腐劑,只能放置幾天,如果發(fā)霉可能面臨較大的風(fēng)險?!彼硎?,從營養(yǎng)學(xué)角度說,食材越新鮮,營養(yǎng)價值越高。但為了方便保存,許多食品必須通過添加防腐劑來延長保質(zhì)期。
鞏宏斌解釋說,有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量的鹽和糖來實現(xiàn)安全保存的,其鹽或糖的含量往往比同類產(chǎn)品高,對人體的危害可能會超過合法添加了防腐劑的食品。鹽和糖是天然防腐劑,能抑制細(xì)菌,要想達到防腐的效果,必然會大量加入。但鹽攝入過量會誘發(fā)高血壓風(fēng)險,而攝入過量的糖則易導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)糖尿病等疾病的發(fā)生。
如果想盡可能少地攝入防腐劑,消費者該怎么做呢?
鞏宏斌介紹,有些食品可以不必?fù)?dān)心防腐劑。一是非常干燥的食品,干到一定程度,微生物無法生長,如豆類、堅果、糧食、掛面、奶粉、魚干、腐竹等食品,都可以不加防腐劑而在室溫下長期保存;二是冷凍保存的食品,比如各種速凍食品,微生物難以在低溫環(huán)境下繁殖,這類產(chǎn)品也不會添加防腐劑。當(dāng)然,的辦法是食用新鮮的食品,不過多依賴加工食品。
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