隨著人們生活水平的提高，各種的食品飲料應有盡有，液體蔗糖大家有聽過嗎？未來市場如何呢？今年在上海面世的國內液體蔗糖，目前已通過可口可樂等大型食品企業(yè)嚴格的小試、中試，將進入大規(guī)模應用。它完全可以替代進口同類產品，使生產成本大幅降低，極具市場應用前景。

在上海市食品研究所等科研機構的支持下，上海中道糖業(yè)股份有限公司研發(fā)并推出了國內首創(chuàng)、高于相關安全標準的新型液體糖原料，其采用國際通用的兩步法，并結合具有企業(yè)自主知識產權的科技創(chuàng)新，經過一道道嚴格的純化工藝，使成品幾乎不含不溶于水的雜質、二氧化硫、重金屬鹽等。在微生物控制方面，采用巴氏殺菌和膜過濾除菌相結合的工藝，然后將稀糖液濃縮，使得固形物達到68度，克服了低濃度易變質、高濃度則結晶的技術難題。近萬次測試表明，其各項理化、衛(wèi)生指標都高于相關安全標準。

糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，白砂糖被廣泛應用于餐飲、烘焙、果醬、飲料、餡料、乳制品等各類食品行業(yè)和居民日常生活。但是由于生產、運輸、保存等因素影響，白砂糖消費中有時也會造成食品安全隱患。

液體蔗糖與結晶白砂糖在包裝上有一個較大區(qū)別，國內結晶白砂糖一般內袋采用比較薄的PE塑料袋和編織袋，容易在儲運中破損和吸潮。液體蔗糖則采用完全密閉、耐磨損的食品級不銹鋼槽罐、塑料桶、玻璃瓶或一次性復合液袋等，有效避免了流通過程中的二次污染。每批投料生產出來的液體糖均建立相應生產批號，出廠以后可以追溯，而大客戶則采用儲罐保存+槽車配送，從接到訂單到出廠運輸、發(fā)貨至客戶手上，一般不超過三天，從而保證了產品的新鮮度和質量。

對于企業(yè)用戶來說，有了液體蔗糖產品后，自己無須在車間內進行小規(guī)模的溶解、加熱、過濾、冷卻等繁瑣而不易控制的溶糖步驟可以直接進入生產線，從而減少了人工、損耗、污染，將“溶糖”交給專業(yè)的液體糖規(guī)模企業(yè)，可大大降低用糖的綜合成本。液體蔗糖在歐美市場已經成熟，在我國市場也有銷售，但價格不菲。而國內液體蔗糖價格大大低于進口產品，與普通白砂糖基本相當，性價比更高。

臺灣面包專家、蜂釀企業(yè)軟歐包創(chuàng)始人莊鴻銘說，目前大多數(shù)面包房使用顆粒白砂糖，并且自己溶糖，因生產環(huán)境與設備條件限制，色質、純度都不很理想，更難消除白糖中的重金屬、二氧化硫、細菌等雜質，從而影響烘焙質量。蜂釀面包曾采用蜂蜜調制甜度，但因蜂蜜很粘稠，使用上很不方便。經過多次試驗，使用68度液體蔗糖，既操作方便，還省卻了雞蛋，卻大大提升了面包的口感與保鮮。如今，液體蔗糖已是蜂釀面包生產用糖的。

上海中道糖業(yè)董事長周慶余介紹，為適應消費升級，滿足人們對日常用糖高端、精細化的追求，生產基地同道糖業(yè)的液體蔗糖除了滿足食品飲料等工業(yè)化生產企業(yè)需要外，還推出調配茶飲、自動咖啡售貨機等專用的液體蔗糖、多達十八種口味的系列果味液體蔗糖，針對青少年肥胖者和中老年人糖尿病患者研發(fā)的L-阿拉伯糖蔗糖復合糖漿產品也將面市。供市民日常消費的液體糖采用桶裝、袋裝、盒裝、壺裝、瓶裝等各種大小規(guī)格包裝，也將在各大商場、超市亮相，走入尋常百姓家。

周慶余說，公司的液體蔗糖年產量可達到7萬噸，以后幾年內將達到200萬噸。公司還將聯(lián)合大專院校、科研院所和生產企業(yè)，積極參與制定并申報液體白砂糖標準；共同籌劃成立國內首家產學研液體糖的聯(lián)合應用技術中心；開展液體蔗糖在飲料及烘焙產品中的應用試驗，將液體蔗糖從上海逐步推向全國，走向世界。

未來市場如何？內液體蔗糖進入大規(guī)模應用！未來讓我們拭目以待吧！