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咸味口味背后的市場有多大?

??2021-08-17 閱讀:747

相信時刻關(guān)注食品飲料行業(yè)的人都非常的清楚,最近這幾年市場的變化非常的快。而且Mintel公司的市場洞察總監(jiān)Marcia Mogelonsky曾說過:“口味越新穎,零食生產(chǎn)商越有可能吸引新的消費者?!闭\然,在越來越多的人開始步入減糖甚至抗糖的行列中,非甜味食品的市場逐漸被開拓出來,咸味食品便應(yīng)運而生。

那這里不得不提到薯片。1853年薯片在美國出現(xiàn)后,這165年的時間里,美國人對薯片的喜愛仍然只增不減,而咸味則是他們較為偏愛的口味之一。

咸味食品市場受關(guān)注

咸味食品市場細分領(lǐng)域目前并不復(fù)雜,常見的為咸味薯片、餅干、堅果、酸奶等常見食品,而這塊市場被開發(fā)后,不少大品牌公司也紛紛擠進這個賽道,挖掘新的業(yè)務(wù)方向。

例如,巧克力品牌商——好時,曾以4.2億美元的價格,收購了美國一家零食品牌Pirate Brands;而金湯寶公司也以48.7億美金的稿件,收購了食品公司 Snyders-Lance(品牌包括 Kettle 薯片、Late July 玉米片和爆米花 Pop secret 等)。

大品牌的入局,讓這個新興市場受到了不少關(guān)注,開始變得熱鬧起來了。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,咸味零食的年復(fù)合增長率在5.8%左右,預(yù)計在2023年的時候,將會達到630億美元的規(guī)模。尼爾森數(shù)據(jù)顯示,咸口味的零食一年創(chuàng)造了270億美元的銷售額,超過了糖果、巧克力等甜味零食200億的銷售額。

而在千禧一代逐漸成為消費主力的背景下,新鮮、奇特的口味成為了他們購買食品衡量的標準之一,咸味食品的銷售也呈現(xiàn)了增長的趨勢。

咸味食品品類,日益豐富

目前,隨著咸味食品受到越來越多的消費者的喜愛,市面上的產(chǎn)品也日益豐富多元起來。

咸味薯片

據(jù)ResearchAndMarkets.com發(fā)布的一份報告顯示,預(yù)計到2025年,美國薯片市場規(guī)模將達到113.1億美元,而這其中,咸味薯片預(yù)計會成為“的贏家”。

咸味薯片,是咸味零食中占據(jù)份額較大的品類。在美國,原味或鹽味占據(jù)美國薯片市場最多份額,而在我國,2014年的時候,薯片的市場趕超了米制食品,而咸味食品的出現(xiàn),也拉動了市場需求。

僅拿百事來說,食品研究分析師Moutushi Saha說過:“百事公司全球收入22%的份額都來自咸味零食銷售部門?!蹦壳霸谑忻嫔希R姷挠?,樂事有海鹽黑胡椒口味薯片,上好佳也推出了青檸海鹽口味,億滋閑趣的清咸胡椒味薯片等,都是消費者頗為喜愛的口味。

咸蛋黃系列

這個最開始是在糕點烘焙中常被運用的單品元素,近兩年也成為了消費者的零食口味之一。不僅樂事及上好佳都推出了咸蛋黃口味薯片,現(xiàn)在連面條也有了咸蛋黃口味。

在今年的FHC進口食品展會上,“Running Egg”咸蛋黃拌面頗為吸睛,吸引了很多參展商駐足品嘗。與市面上紅燒牛肉拌面抑或是老壇酸菜等拌面等相比,這款拌面帶有芝麻的清香和咸蛋黃的濃郁,口感軟滑,只要一沖一泡一拌,四分鐘便可嘗到美味,是時下較為火爆的單品之一。

咸味酸奶

都說酸奶是酸的,那咸味的酸奶有喝過嗎?今年年初,蒙牛推出了全新口味的三款“ZUO風(fēng)味牛奶”,分別是苦、辣、咸三種口味,都是比較有挑戰(zhàn)性的口味,其中的咸味酸奶,是一款代表眼淚咸的海鹽焦糖味,口味層次也較為豐富。

隨后,天潤品牌也推出了咸味酸奶,180g的杯裝酸奶中,含有研磨的檸檬皮顆粒元素,同時酸奶中添加了海鹽精華,口感清爽又較為奇特;包裝也是以海藍色為主色調(diào),凸顯“海鹽”這一重要元素。并在杯蓋封面上,印有大大的“咸”字。

此外,云南皇室來思爾乳業(yè)和新希望蝶泉等品牌似乎都看到了咸味酸奶的市場潛力,也紛紛推出了咸味酸奶。

中國市場未來可期

市場研究機構(gòu)Mintel的一份關(guān)于咸味零食的報告中曾顯示:中國和印度是增長最快的兩個咸味零食市場,美國和中國是咸味零食市場銷售額的,如此來看,咸味食品在我國,其實還有很大的創(chuàng)新空間。

有數(shù)據(jù)顯示,全球咸味零食市場預(yù)計會從2015年的945億美元增長到2020年的1382億美元(GlobalData, 2016),咸味食品的革命仍將繼續(xù),也將有新的業(yè)態(tài)和市場出現(xiàn)。

雖然咸味是目前市場上較為新奇的口味,市場占有率也并不是很高,但咸味零食的趨勢化也已明顯,我們亟待多品類咸味產(chǎn)品開發(fā)后,這個市場迎來持續(xù)性與規(guī)?;鲩L。

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