現(xiàn)如今市場變化非常大，而且各大品牌都在不斷的推出新品，是為了能夠吸引更多的消費(fèi)者。而碗團(tuán)是流傳于山西省呂梁地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，已有千余年歷史，這款小吃用蕎面與水揉到一起，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，澆上醋、蒜、秘制油辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。

山西面食聞名全國，但是哪個品牌知名？恐怕尚未形成的認(rèn)知。然而，近兩年電商平臺上卻躥出了一個響當(dāng)當(dāng)?shù)纳轿髅媸称放疲劢褂谑w面產(chǎn)品，基于山西碗團(tuán)，名為“蕎歌碗團(tuán)”，其背后的企業(yè)名叫呂梁市蕎歌餐飲管理有限公司，其年銷售額已經(jīng)突破3000萬元，在今年“雙11”當(dāng)天，其線上銷售額已經(jīng)超過60萬元。這款特色小吃已經(jīng)走出山西，奔至全國。

創(chuàng)品牌 做蕎麥的歌頌者

碗團(tuán)在山西省柳林縣是一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有商販的身影，許多游客在柳林縣游玩時都會吃上一碗。提及碗團(tuán)這款小吃，呂梁市蕎歌餐飲管理有限公司（下文簡稱“蕎歌”）總經(jīng)理李子勇如數(shù)家珍，至于他為何選擇在碗團(tuán)這小小的口徑之中，深挖下去？他有自己的想法。

在文化方面，碗團(tuán)是山西特色小吃，有關(guān)的傳說很多，具備著豐厚的文化底蘊(yùn)，可以追溯至一千多年前，蕎面碗團(tuán)在諸多蕎麥?zhǔn)称分?，具備鮮明的特色，香醇可口，筋軟耐嚼，頗受喜歡?！巴雸F(tuán)是一種傳統(tǒng)的蒸制類山西面點(diǎn)，在吃法上需要用刀具劃開，夾雜著西餐的食用方式，這在小吃中并不多見，由此，也可以反映山西柳林地區(qū)在歷史上，是一個多民族聚集的區(qū)域，存在文化融合的烙印。”他說。

從產(chǎn)品角度，碗團(tuán)所用蕎麥屬于雜糧，其對身體有益，具有一定的保健作用，并且糖尿病、高血壓等人群也適宜食用，碗團(tuán)的食用方式很多，可冷食、可熱炒、也可以作為菜品中的配菜“亮相”。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，多年來，山西當(dāng)?shù)赝雸F(tuán)以走街串巷示人，在地?cái)傊谐霈F(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)化、保鮮、包裝等方面的問題一直沒能解決，李子勇希望碗團(tuán)不再局限于當(dāng)?shù)兀_始想盡辦法解決上述問題。既然要將產(chǎn)品工業(yè)化，打向全國，那必然要起一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放泼Q，“品牌中要彰顯出產(chǎn)品的原料，須有‘蕎’，‘歌’富有詩意，而且我們想讓這款產(chǎn)品像歌聲一樣傳播出去，做蕎麥的歌頌者。品牌名稱‘蕎歌’這樣定了下來?！崩钭佑抡f。

做店面工業(yè)化 尋找良心原料

2007年，蕎歌碗團(tuán)問市了，李子勇顛覆了這款小吃“地?cái)偸健钡拇嬖?，讓碗團(tuán)“進(jìn)店”， “我們告別了傳統(tǒng)落后的方式，在生產(chǎn)工藝、選用食材、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上進(jìn)行了升級，品質(zhì)愈發(fā)穩(wěn)定，并且定制了塑料刀具，方便食客。當(dāng)時的店面只是單一的產(chǎn)品銷售，但是同樣受到了

當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的追捧?！眱赡甓鄷r間的推廣，蕎歌碗團(tuán)已經(jīng)拓展到了20多家店面。

慢慢地，李子勇萌生了建生產(chǎn)企業(yè)的念頭，組建了呂梁市蕎歌餐飲管理有限公司，公司設(shè)立碗團(tuán)加工中心和配送中心，實(shí)行自動化標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)生產(chǎn)，采用現(xiàn)代化企業(yè)管理手段，各項(xiàng)質(zhì)量管理制度和操作規(guī)程健全，并成功通過了“QS”認(rèn)證。生產(chǎn)線到位了，比人更懂得碗團(tuán)成形需要的時刻、溫度，技術(shù)達(dá)標(biāo)了，標(biāo)準(zhǔn)制定好了，如何使得產(chǎn)品品質(zhì)上乘，且保持恒定，他在用料選材上做足了功夫。

蕎歌碗團(tuán)選用的蕎麥位于靠近陜北、寧夏地區(qū)的紅花蕎麥，在李子勇反復(fù)的實(shí)驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)這是他認(rèn)為最適合做碗團(tuán)的蕎麥品種；辣椒面的挑選，也摒棄了本地品相、品質(zhì)不好的辣椒，李子勇遠(yuǎn)赴外地尋覓品質(zhì)上乘的辣椒，并且與知名調(diào)味品企業(yè)進(jìn)行合作；食用油必須是非轉(zhuǎn)基因的大豆油?！白鍪称菲鋵?shí)做的是良心，我們必須要不斷尋找更好的原料，在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝、保留原汁原味的基礎(chǔ)之上，尋找工藝、包裝的創(chuàng)新。”

抓電商 站在客戶視角做產(chǎn)品

單純的店面銷售，在李子勇看來，勢單力薄，無法走得更為長遠(yuǎn)。2015年，他把目光投向了電商平臺，嘗試線上渠道，碗團(tuán)是一種短保產(chǎn)品，通過電商品臺，可以出廠后盡可能快地直抵消費(fèi)者手中，做到現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)?！拔覀兞私獾侥壳暗闹髁飨M(fèi)人群已經(jīng)延展到90后，甚至95后，他們習(xí)慣于在線上購物，食品方面尤其喜歡一些特色美食。碗團(tuán)恰好是一款地方特色小吃，何不抓住這個機(jī)會呢？”李子勇開始在天貓、京東等平臺開設(shè)旗艦店，他的這個嘗試成為了目前蕎歌碗團(tuán)最重要的銷售渠道和營收來源。

賣到全國，最重要的還在于產(chǎn)品，碗團(tuán)的口感與制作時間的關(guān)系非常大，蕎歌開始謀求更多的創(chuàng)新，開發(fā)適合線上銷售的多種口味，從客戶的視角、審美出發(fā)，不斷進(jìn)行調(diào)整。比如，蕎歌研發(fā)出臺式剁椒等適應(yīng)不同區(qū)域喜好的碗團(tuán)產(chǎn)品，與設(shè)計(jì)公司進(jìn)行合作，設(shè)計(jì)年輕化的產(chǎn)品包裝，在顏值上吸引了一眾粉絲，這款特色小吃通過兼具趣味性和便利性的包裝走向全國。

李子勇透露，今年“雙11”當(dāng)天的銷售額已經(jīng)超過60萬元，最近幾年年均銷售額達(dá)到了3000萬元。

鞏固線上 推廣餐飲渠道

目前，蕎歌碗團(tuán)的主銷渠道在于線上，同時兼顧線下商超渠道。談及未來，李子勇有他的想法，作為地方特色小吃，單純地去做C端市場并非萬全之計(jì)，他認(rèn)為，碗團(tuán)這款產(chǎn)品“可塑性”很強(qiáng)，涼菜、熱菜都可，各種口味皆宜.

如果作為半成品向餐飲渠道拓展，則可以通過廚師的“妙筆”生出更多的“花”，可以產(chǎn)生更多的口感和風(fēng)味?！皩韺⑹w歌碗團(tuán)推廣到各大酒店和餐飲連鎖，希望可以推動碗團(tuán)產(chǎn)業(yè)，將蕎麥產(chǎn)品推廣至更多區(qū)域。”