伴隨著大健康時(shí)代的來(lái)臨，2018清潔標(biāo)簽逐漸成為趨勢(shì)，消費(fèi)者想要將清潔標(biāo)簽添加到功能性和健康的各個(gè)食品飲料領(lǐng)域。

清潔標(biāo)簽并非沒(méi)有挑戰(zhàn)，那么如何利用植物中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的天然成分來(lái)克服這些挑戰(zhàn)？植物性食品的清潔標(biāo)簽在這些成分的應(yīng)用中會(huì)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)或機(jī)遇嗎?

快速增長(zhǎng)的純素食市場(chǎng)沒(méi)有顯示出放緩的跡象，因?yàn)橄M(fèi)者正在尋找以植物為基礎(chǔ)的替代品，以替代常見(jiàn)的產(chǎn)品，如奶制品和純素食調(diào)味品。這可能會(huì)給制造商帶來(lái)越來(lái)越大的挑戰(zhàn)，因?yàn)樗麄儾粌H要去除動(dòng)物蛋白和脂肪，還要確保它們能滿(mǎn)足清潔標(biāo)簽的需要。

，許多素食食譜使用添加劑來(lái)穩(wěn)定、乳化、保存、著色和質(zhì)地來(lái)提高保質(zhì)期，因?yàn)槿橹破诽娲泛头侨橹破吠狈μ峁┻@些功能的天然成分。

然而，成分制造商已經(jīng)在尋找保持較不精煉成分的固有功能的方法，這種使用小麥、玉米和亞麻籽的“原始油”的人造黃油是一個(gè)很好的例子。不是使用完全精煉的油混合物，然后添加合成的顏色或乳化劑，而是使用植物內(nèi)部固有成分的能量。

從植物中提取的特殊成分的研究工作已經(jīng)在進(jìn)行中，這些特殊成分具有可以替代添加劑的新功能。隨著2019年的到來(lái)，人們將繼續(xù)探索開(kāi)發(fā)新的清潔標(biāo)簽乳化劑和防腐劑，以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。

清潔標(biāo)簽吸引消費(fèi)者的原因是什么?

對(duì)于注重健康、對(duì)食品成分了如指掌的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品標(biāo)簽比以往任何時(shí)候都更重要。消費(fèi)者關(guān)注他們所吃的和喝的東西的影響，并采取更健康的習(xí)慣作為回應(yīng)，尋找更多不含化學(xué)物質(zhì)和添加劑的天然產(chǎn)品，并要求在產(chǎn)品包裝上提供誠(chéng)實(shí)、透明的成分信息。

制造商要跟上清潔標(biāo)簽的步伐，面臨的主要挑戰(zhàn)是在不斷變化的消費(fèi)者需求的同時(shí)調(diào)整產(chǎn)品。我們確實(shí)需要滿(mǎn)足各種各樣的飲食、潮流和生活方式的選擇，同時(shí)向消費(fèi)者保證成分簡(jiǎn)單、易于識(shí)別。

清潔標(biāo)簽的長(zhǎng)期吸引力將因其對(duì)透明度的倡導(dǎo)而增強(qiáng)。研究顯示，消費(fèi)者希望了解更多有關(guān)食品和飲料中含有什么成分的信息，制造商正在利用技術(shù)幫助他們做到這一點(diǎn)。

它還涵蓋了許多其他更小眾的消費(fèi)者需求，預(yù)計(jì)這些需求會(huì)隨之增加，比如對(duì)“正宗”食品的偏好，這些“正宗”食品給人的感覺(jué)是自制的。這與年輕的消費(fèi)者(比如千禧一代)的想法是一致的，他們對(duì)社交媒體上看到的完美、不現(xiàn)實(shí)的食品和飲料形象感到厭倦。

如何在不影響口味和質(zhì)地等因素的情況下使用清潔標(biāo)簽成分？

消費(fèi)者可能會(huì)要求食品和飲料貼上清潔標(biāo)簽，但當(dāng)涉及到新配方或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，他們不會(huì)在口味、味道或整體飲食體驗(yàn)上妥協(xié)?？紤]到的消費(fèi)者關(guān)心他們所能得到的健康產(chǎn)品的質(zhì)量，這一點(diǎn)尤為重要。

研究顯示，71%的受訪者表示最近健康聲明的增加對(duì)食品和飲料的質(zhì)量產(chǎn)生了負(fù)面影響。因此，擁有相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)知識(shí)，能夠成功重塑流行品牌是關(guān)鍵。

不管消費(fèi)者是想要一款口感細(xì)膩的巧克力甜點(diǎn)，還是口味適中的無(wú)麩質(zhì)零食，產(chǎn)品都必須滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口感的期望。尤其是在提供一種完美的感官體驗(yàn)時(shí)，這是制造商區(qū)分產(chǎn)品、為消費(fèi)者提供難忘和身臨其境體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。

在功能性天然淀粉和多功能面粉領(lǐng)域開(kāi)發(fā)新的配料，使食品生產(chǎn)商能夠?qū)⑵淝鍧崢?biāo)簽范圍擴(kuò)大到新的應(yīng)用領(lǐng)域。

功能性天然淀粉和多功能面粉通過(guò)提供相同的功能范圍打開(kāi)了新的清潔標(biāo)簽的機(jī)會(huì)，如加工耐受性和質(zhì)感穩(wěn)定性，作為改良的變種，消費(fèi)者更喜歡簡(jiǎn)單地貼上“面粉”或“淀粉”的標(biāo)簽。

具有更高要求的生產(chǎn)流程，如高溫或低pH值的水果制劑，現(xiàn)在也可以從清潔標(biāo)簽中獲益。

獲取成分專(zhuān)業(yè)知識(shí)，確保以最有效的方式進(jìn)行成分替換和制定，選擇正確的成分組合。這意味著相關(guān)的清潔標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)被優(yōu)化，并創(chuàng)造了健康、有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。

消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽的態(tài)度有何地區(qū)差異？

盡管在不同地區(qū)出現(xiàn)了類(lèi)似趨勢(shì)，比如對(duì)簡(jiǎn)單的成分表的偏好，但老牌市場(chǎng)和新興市場(chǎng)之間確實(shí)存在差異，而且之間的具體偏好取決于清潔標(biāo)簽空間的確立程度。

在俄羅斯等最近才出現(xiàn)清潔標(biāo)簽市場(chǎng)，人們的期望和態(tài)度與較為成熟的西歐市場(chǎng)存在差異。在西歐市場(chǎng)，人們對(duì)清潔標(biāo)簽的期望已達(dá)到一定程度，這使得清潔標(biāo)簽成為一個(gè)先決條件。

在“破解清潔標(biāo)簽規(guī)則”的報(bào)告中，人們發(fā)現(xiàn)清潔標(biāo)簽在英國(guó)已經(jīng)成為常態(tài)，因此，盡管消費(fèi)者對(duì)天然要求的認(rèn)知度很高，達(dá)到66%，但只有20%的消費(fèi)者在外出購(gòu)物時(shí)積極尋求清潔標(biāo)簽。對(duì)俄羅斯來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)天然要求的認(rèn)知度上升到82%，52%的人積極尋求清潔標(biāo)簽。

不僅僅是標(biāo)簽宣傳的知名度和影響力，消費(fèi)者對(duì)食品和標(biāo)簽宣傳信息的研究方式也會(huì)有所不同。

市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Justclickreport的主要發(fā)現(xiàn)之一是消費(fèi)者廣泛、實(shí)時(shí)地應(yīng)用技術(shù)，在銷(xiāo)售點(diǎn)之前、期間和之后仔細(xì)檢查標(biāo)簽上的說(shuō)明。該公司發(fā)現(xiàn)，在非洲和中東的消費(fèi)者中，移動(dòng)應(yīng)用程序的使用要比在西歐消費(fèi)者中更為普遍，這再次表明了各自市場(chǎng)上“清潔標(biāo)簽”的成熟程度。

雖然在購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和對(duì)特定品牌主張的態(tài)度上存在著明顯的差異，但這些見(jiàn)解確實(shí)表明，對(duì)于制造商而言，清潔標(biāo)簽領(lǐng)域目前存在著非常真實(shí)的機(jī)會(huì)。

在移動(dòng)設(shè)備、應(yīng)用程序和網(wǎng)站比以往任何時(shí)候都更能提供決策信息的時(shí)代，消費(fèi)者將在未來(lái)數(shù)月乃至數(shù)年里對(duì)他們的飲食有更多的了解。

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，識(shí)別食品和飲料中使用的成分越來(lái)越重要。這種態(tài)度的轉(zhuǎn)變可能看起來(lái)很微妙，但卻很重要，這也是制造商需要考慮的問(wèn)題。

以上是對(duì)潔標(biāo)簽逐漸成為趨勢(shì)，食品制造商如何克服其帶來(lái)的挑戰(zhàn)？的相關(guān)新聞，根據(jù)報(bào)告結(jié)果顯示，減少不良成分、包裝浪費(fèi)和過(guò)度加工是消費(fèi)者最希望從制造商那里看到的變化。有一半的消費(fèi)者將去除不受歡迎的成分列為他們的首要任務(wù)，很明顯，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，清潔標(biāo)簽運(yùn)動(dòng)將會(huì)出現(xiàn)。