伴隨著消費(fèi)的升級(jí)，消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，糖果品牌需要適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。糖果公司面臨著減少糖分的需求，以及CBD（一種大麻提取物）等食品添加劑的日益普及，CBD正在極大地改變這個(gè)長(zhǎng)期存在的行業(yè)。

糖果品牌應(yīng)該如何適應(yīng)食品飲料行業(yè)的市場(chǎng)變化？

功能

功能性將采取飲食敏感性和意識(shí)的形式。隨著不含乳制品的產(chǎn)品不斷增加，品牌將尋求創(chuàng)造出與傳統(tǒng)奶制品一樣的口感享受，對(duì)于乳糖不耐癥和素食主義的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是這樣的。今后幾年，糖果品牌還將更多地探討其他食品耐受性和不敏感問(wèn)題。

嚴(yán)格素食并不意味著健康，不耐受和過(guò)敏也不意味著缺乏樂(lè)趣。糖果的功能性在于其包容性。

健康

糖果品牌面臨的挑戰(zhàn)之一是糖戰(zhàn)。有健康意識(shí)的消費(fèi)者要求低糖、低鹽和低脂肪的產(chǎn)品，這迫使食品飲料行業(yè)的公司開(kāi)發(fā)新的口味替代品。

由于意識(shí)到人們對(duì)糖的需求正在減少，零食公司正在創(chuàng)造更多好處的甜食。魁北克巧克力制造商ChocMod的零食巧克力系列將其招牌松露中使用的可可與蔓越莓、藍(lán)莓和藜麥等超級(jí)食品結(jié)合在一起。它的主打產(chǎn)品法國(guó)松露以糖果的形式銷售，與之不同的是，這個(gè)新品牌是專為零食區(qū)設(shè)計(jì)的。

總部位于布里斯托爾的巧克力生產(chǎn)商Adam也利用水果對(duì)健康的好處，推出了一系列有機(jī)冷壓巧克力。在這種巧克力中，可可豆在低于42度的溫度下烘焙之前，要先進(jìn)行壓制，以保持生可可豆的高抗氧化劑含量和復(fù)雜的口味。

糖果品牌也在試驗(yàn)用替代成分來(lái)降低糖含量。芬蘭純素食巧克力公司Goodio推出了ChocOat品牌巧克力，這是一款采用有機(jī)燕麥而非牛奶的非乳制品巧克力。Goodio說(shuō)，雖然它模仿了牛奶巧克力的光滑、天鵝絨般的質(zhì)地，但它的含糖量卻比傳統(tǒng)牛奶棒少了近60%。雖然產(chǎn)品可能不使用傳統(tǒng)的原料，但它是嚴(yán)格按照手工制作來(lái)執(zhí)行的。

雀巢正在尋找一種方法，通過(guò)使用空心糖顆粒來(lái)降低糖的含量，這種顆粒比標(biāo)準(zhǔn)糖溶解得更快，從而更快地傳遞甜味?？招奶强梢詮氐赘淖兦煽肆μ枪疤崾亲罱K產(chǎn)品的質(zhì)感不變。

消費(fèi)者選擇

消費(fèi)者越來(lái)越希望將健康與享受結(jié)合起來(lái)。近年來(lái)，健康成為特色食品博覽會(huì)的一個(gè)重要主題，大眾市場(chǎng)也在追隨消費(fèi)者的腳步，尋求一種健康有益的食品。

覆蓋著巧克力的干果和堅(jiān)果正在大量增加，含糖、富含蛋白質(zhì)的食物也在增加。LAhealth-bar制造商是這樣，它的TruffleBites品牌零食結(jié)合有機(jī)黑巧克力與各種水果，包括藍(lán)莓和蘋(píng)果，櫻桃和蘋(píng)果。

素食主義者

我們開(kāi)始看到一些品牌，尤其是一些較小的品牌，為那些放棄奶制品的消費(fèi)者開(kāi)發(fā)素食選擇。瑞士巧克力制造商ChocolatStella因其杏仁白巧克力棒而獲獎(jiǎng)，而加利福尼亞糖果制造商CocoaParlor正在開(kāi)發(fā)純素食白巧克力棒，上面點(diǎn)綴著烤腰果、凍干草莓和肉桂。

素食主義的趨勢(shì)沒(méi)有任何減弱的跡象，消費(fèi)者正在尋找他們喜愛(ài)的食物的替代品。對(duì)于這個(gè)領(lǐng)域的大多數(shù)獨(dú)立參與者來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)真正的、基本上尚未開(kāi)發(fā)的機(jī)會(huì)。

蛋白質(zhì)

隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視腸道健康，關(guān)注身體健康和身體表現(xiàn)，我們看到對(duì)高蛋白產(chǎn)品的需求越來(lái)越大。IRI的數(shù)據(jù)顯示，2017年，含有蛋白質(zhì)的零食數(shù)量同比大幅增長(zhǎng)。雖然仍處于起步階段，但我們已開(kāi)始看到一些品牌利用這一趨勢(shì)，吉百利和雀巢都提供高蛋白的流行巧克力棒，如Boost、火星巧克力、士力架等。

無(wú)論是鍛煉還是工作日，消費(fèi)者都意識(shí)到蛋白質(zhì)作為一種有價(jià)值的能量補(bǔ)充的好處。糖果品牌還有很長(zhǎng)一段路要走。

大麻

隨著大麻的廣泛合法化，大麻中THC和CBD元素的創(chuàng)新已經(jīng)出現(xiàn)。到目前為止，一些高端糖果市場(chǎng)，如加利福尼亞的巧克力大師Defonce手工巧克力店和圣地亞哥的創(chuàng)業(yè)公司B-Edibles用大麻制作的糖果。

大麻正在成為一項(xiàng)大生意，隨著吸食大麻的消費(fèi)者熱衷于甜食，尋找極端放縱的食品，大麻將需要?jiǎng)?chuàng)新。

保持質(zhì)量

通過(guò)原料的細(xì)節(jié)，品牌能夠在糖果方面增加的優(yōu)勢(shì)。以H2Coco為例，它利用椰子中的特定礦物質(zhì)，制造出一種非常特別的、高質(zhì)量的粉色椰汁。

探索本土成分，或較少使用的元素，是品牌融入優(yōu)勢(shì)的另一種方式，這提供了一些更難獲得的東西。

紅寶石巧克力是一個(gè)很好的例子。瑞士巧克力制造商BarryCallebaut開(kāi)發(fā)了一種粉紅巧克力棒并獲得了專利，它使用的是紅寶石可可豆，沒(méi)有添加任何味道或顏色。它有著與白巧克力相似的甜味和漿果味，但有一種類似黑巧克力的苦澀回味。

澳大利亞Superfood公司利用本地草藥，提供一系列濃縮形式的天然草藥和水果液體提取物，設(shè)計(jì)添加到飲料和烘焙。例如山椒葉提取物具有辛辣、泥土的味道，含有維生素E、鋅、鎂和鈣。

以上是對(duì)未來(lái)，糖果品牌應(yīng)該如何適應(yīng)食品飲料行業(yè)的市場(chǎng)變化？的相關(guān)新聞，稀有的原料和與健康有益的聯(lián)系賦予了該產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，這將吸引那些想要與眾不同的消費(fèi)者。