1、 行業(yè)概況

我國(guó)中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)存在加工規(guī)模較小、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善等不足，行業(yè)發(fā)展具有“大市場(chǎng)、多群體、小生產(chǎn)、小規(guī)?！钡奶卣?，整個(gè)行業(yè)大型企業(yè)較少，以中小型企業(yè)為主，全國(guó)性品牌較少，區(qū)域性品牌較為突出。我國(guó)領(lǐng)土幅員遼闊，各地飲食習(xí)慣存在較大差異，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一-，產(chǎn)業(yè)集中度較低一方面導(dǎo)致面點(diǎn)食品制造行業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備小型化、整體技術(shù)水平不高，另一方面加劇了企業(yè)間的無序競(jìng)爭(zhēng)，大量中小企業(yè)進(jìn)行低水平生產(chǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，存在食品安全的隱患。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

未來隨著我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格和中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)份額會(huì)逐步向規(guī)模以上、具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)集中。在該階段，部分企業(yè)將憑借標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的連鎖加盟模式、領(lǐng)先的研發(fā)創(chuàng)新、良好的質(zhì)量控制和產(chǎn)品營(yíng)銷策略逐步凸顯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

中式面點(diǎn)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)通過一系 列工藝將面粉谷物、肉類、蔬菜、油脂、乳制品等原材料加工為面點(diǎn)食品，并通過自有品牌連鎖門店、其他餐飲連鎖門店、便利店、企事業(yè)單位食堂、電子商務(wù)銷售等渠道向消費(fèi)者銷售。

中式面點(diǎn)速凍食品主要原料為農(nóng)副產(chǎn)品，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要有糧食生產(chǎn)蔬菜種植業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)、其他食品制造業(yè)等。上游產(chǎn)品的產(chǎn)量、價(jià)格、供應(yīng)質(zhì)量對(duì)本行業(yè)的生產(chǎn)和銷售有著重要的影響，上游行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，市場(chǎng)充裕供應(yīng)，能夠確保本行業(yè)發(fā)展所需原材料的穩(wěn)定，但在異常氣候、流行疫病等因素的影響下，部分原材料的供應(yīng)量和供應(yīng)價(jià)格容易出現(xiàn)波動(dòng)。因此，種植業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)以及其他食品制造業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，是中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。

本行業(yè)的下游是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，中式面點(diǎn)速凍食品最終銷售給廣大消費(fèi)者，主要目標(biāo)市場(chǎng)包括連鎖品牌早餐消費(fèi)市場(chǎng)、團(tuán)體供餐消費(fèi)市場(chǎng)和家庭消費(fèi)市場(chǎng)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高、餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式面點(diǎn)速凍食品消費(fèi)有著較大的市場(chǎng)空間和較強(qiáng)的穩(wěn)定性。下游行業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求的日益提高，也將使中式面點(diǎn)產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)成為行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：普華有策

2、行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式

目前，我國(guó)中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)主要有三類模式，即小作坊經(jīng)營(yíng)模式、區(qū)域性經(jīng)營(yíng)模式、全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式。。

（1）小作坊經(jīng)營(yíng)模式

該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者所采用，主要用居家設(shè)備或者小型專業(yè)機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐某?、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者自設(shè)門店。該種模式的加工企業(yè)銷售區(qū)域受限、利潤(rùn)水平較低、產(chǎn)品品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低。目前，小作坊經(jīng)營(yíng)仍在本行業(yè)中占有較大比例。

（2）區(qū)域性經(jīng)營(yíng)模式

該模式主要為一些中等規(guī)模的加工企業(yè)所用，該類型企業(yè)已開始購買了部分專業(yè)機(jī)器設(shè)備，采用了集中加工生產(chǎn)，但規(guī)?；a(chǎn)能仍然有限。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應(yīng)半徑的限制，實(shí)行“冷鏈”物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。

（3）全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式

該模式主要為全國(guó)知名企業(yè)所用，該種模式的主要特點(diǎn)是品牌知名度較高、全國(guó)范圍內(nèi)主要地區(qū)設(shè)有生產(chǎn)基地、工藝水平先進(jìn)、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善；全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式可以通過業(yè)務(wù)模式的有效復(fù)制，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，實(shí)行了全程冷鏈物流配送，可在任何有消費(fèi)需求的地域發(fā)展，進(jìn)--步突破了區(qū)域性限制，是一種既快速又安全的業(yè)務(wù)拓展方式。

3、行業(yè)內(nèi)的技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)

中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)在工業(yè)化以前普遍采取的是傳統(tǒng)手工或半機(jī)械 化制作、作坊式的經(jīng)營(yíng)模式，作坊式的經(jīng)營(yíng)模式在本行業(yè)仍占較大比例，該種 經(jīng)營(yíng)模式制約了本行業(yè)向規(guī)?；⒓谢陌l(fā)展，在食品安全方面也存在諸多 隱患。

近年來，隨著中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)健康 食品需求的不斷提升，以及對(duì)食品安全問題的逐漸關(guān)注，國(guó)內(nèi)部分領(lǐng)先企業(yè)不斷提高機(jī)械化和自動(dòng)化程度、開發(fā)符合消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品、 提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)的信息化程度。目前中式面點(diǎn)食品制造行業(yè)已經(jīng)開始逐步走向標(biāo) 準(zhǔn)化、工業(yè)化和規(guī)?；a(chǎn)階段。行業(yè)內(nèi)的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)主要由以下兩點(diǎn)：

（1）自動(dòng)化技術(shù)得到進(jìn)一步應(yīng)用

傳統(tǒng)中式面點(diǎn)食品制造多以手工操作或半機(jī)械化制作為主，產(chǎn)品質(zhì)量全靠 制作師傅的經(jīng)驗(yàn)和手藝，但隨著歐美、日本等進(jìn)口設(shè)備及國(guó)產(chǎn)半自動(dòng)、全自動(dòng) 設(shè)備的引進(jìn)開發(fā)，部分品牌中式面點(diǎn)食品企業(yè)率先建立起自動(dòng)化生產(chǎn)研發(fā)基地， 通過前瞻性的多功能規(guī)劃設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。

（2）現(xiàn)代信息管理技術(shù)在中式面點(diǎn)食品制造行業(yè)的逐步運(yùn)用 以ERP管理系統(tǒng)為代表的現(xiàn)代信息管理技術(shù)在行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)得到了應(yīng)用。信息管理系統(tǒng)利用遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)并及時(shí)獲取信息，在庫存管理、采購管理、生產(chǎn)管理、銷售管理、財(cái)務(wù)管理、業(yè)務(wù)流程管理、質(zhì)量管理、人力資源管理等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，即時(shí)獲知各環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)狀態(tài)。