雞蛋我們都知道是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物,家里的冰箱也少不了雞蛋的影子。市場(chǎng)里雞蛋的種類也多,本雞蛋,土雞蛋,你知道怎么去分辨么?土雞蛋通常都是我們買(mǎi)來(lái)補(bǔ)身體的,但市面上有很多假的,你又知道怎么分辨真假嗎?來(lái)看看下面的文章你就不用擔(dān)心了。
相信很多朋友都想買(mǎi)土雞蛋給寶寶、老婆、父母補(bǔ)身體,但是在假冒偽劣土雞蛋屢屢作祟的今天,怎么才能知道哪些是正宗的土雞蛋呢?
很多市民喜歡購(gòu)買(mǎi)蛋黃顏色發(fā)黃或發(fā)紅的雞蛋,認(rèn)為這種雞蛋是正宗的“土雞蛋”,甚至不惜高價(jià)購(gòu)買(mǎi),殊不知,蛋黃顏色可以人為改變。業(yè)內(nèi)人士透露,只要使用一種名為“加麗素紅/黃”的添加劑便可使蛋黃顏色發(fā)紅或發(fā)黃,有經(jīng)銷商專門(mén)到養(yǎng)雞場(chǎng)訂購(gòu)“加料”雞蛋。
蛋黃顏色可以人為改變
蛋黃顏色較深是否就意味就是“農(nóng)家蛋”呢?
對(duì)此,大連工業(yè)大學(xué)食品安全專家農(nóng)紹莊教授表示,這并不是一種科學(xué)的判斷,“在自然放養(yǎng)狀態(tài)下的雞、鴨,所產(chǎn)的蛋,因?yàn)槠涫秤檬卟?、各種食物,所以蛋黃的顏色確實(shí)要稍微深一些。但是因?yàn)楹芏嗌碳易プ∪藗兊倪@種心理,喂各種添加劑,這樣產(chǎn)出的雞蛋,可能會(huì)對(duì)人的身體有影響。”
一位養(yǎng)殖戶也告訴記者,市場(chǎng)出售的“土雞蛋”大部分是假的,蛋黃顏色可以人為改變,“以前有喂蘇丹紅使蛋黃變顏色的,后來(lái)不讓喂了,還有喂辣椒的,現(xiàn)在很多養(yǎng)雞場(chǎng)都給雞喂人工色素。 ”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前一種名為“加麗素紅/黃”的添加劑備受養(yǎng)殖戶青睞?!凹欲愃丶t/黃”是一種色素,喂養(yǎng)禽類后,會(huì)改變動(dòng)物產(chǎn)蛋和本身皮肉顏色。
記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索,發(fā)現(xiàn)出售加麗素紅/黃的商家很多。從一個(gè)浙江商家處,記者花費(fèi)50元購(gòu)買(mǎi)了60克“加麗素紅”。
幾天后,“加麗素紅”到貨,記者看到,產(chǎn)品外包裝上除了一個(gè)寫(xiě)有“加麗素紅”字樣的標(biāo)簽外,生產(chǎn)地址、企業(yè)名稱、聯(lián)系方式等生產(chǎn)企業(yè)信息一樣沒(méi)有,屬于典型的“三無(wú)產(chǎn)品”。打開(kāi)后,記者看到袋里面裝的是褐色的粉末,倒在白紙上,接觸部位立即染上了紅色,根本擦拭不掉。蛋黃顏色發(fā)黃或發(fā)紅的雞蛋,不一定是真正的“土雞蛋”。土雞蛋的概念:
土雞蛋(北方有些地區(qū)也叫柴雞蛋或笨雞蛋)是指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋,而洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料喂的圈養(yǎng)雞下的蛋。
土雞蛋的優(yōu)點(diǎn):
不含任何人工合成抗生素、激素、色素,與普通雞蛋相比蛋清濃稠、蛋黃飽滿、口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。相對(duì)洋雞蛋來(lái)說(shuō),土雞蛋更符合自然狀態(tài),而且營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高、蛋黃中含有多種B族維生素、維生素A、D和E,蛋黃油具有抗衰老作用。
辨別土雞蛋的方法:
1.外觀:坊間有許多從外觀上鑒別土雞蛋的說(shuō)法,但實(shí)際上,單個(gè)的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來(lái)的。概括來(lái)說(shuō)的話,洋雞蛋的蛋殼顏色會(huì)比較統(tǒng)一、個(gè)頭大小也差不多;而土雞蛋,由于下蛋的散養(yǎng)雞的雞種、體型和雞齡不同,所以土雞蛋的個(gè)頭不均勻,蛋殼的顏色也有深有淺??傮w來(lái)說(shuō),土雞蛋的個(gè)頭要比洋雞蛋小。
2.蛋清:蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質(zhì)的差別!土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大;而洋雞蛋的蛋清是稀的,水份多,如果煎雞蛋的話,一下油鍋就會(huì)哧拉哧拉地響、爆;
3.蛋黃:蛋黃的硬度和飽滿度是區(qū)分土、洋雞蛋的好方法!打開(kāi)洋雞蛋的時(shí)候,蛋黃很容易一下就散掉了,就是沒(méi)散,蛋黃也顯得有點(diǎn)癟,用手動(dòng)一下就會(huì)散;而土雞蛋的蛋黃,就是從很高處打蛋,蛋黃掉入碗中也不會(huì)散,而且盤(pán)中的蛋黃是明顯突起飽滿的,有很好的彈性、硬度。從蛋黃的顏色來(lái)看,洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色;土雞蛋的蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái),甚至有時(shí)候,可以用牙簽將蛋黃提起來(lái)!
4.口感:散養(yǎng)雞自然覓食,直接攝取水分少,其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多。洋雞蛋炒蛋或燒煮時(shí)有腥味,需放料酒去腥,且口感平淡無(wú)奇、顏色呈現(xiàn)淡黃。真正的土雞蛋,炒蛋或白煮蛋均無(wú)腥味,無(wú)需放蔥姜料酒等去腥提鮮,而且口感嫩滑細(xì)膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無(wú)比!
希望通過(guò)以上幾個(gè)小竅門(mén),能幫助您在辨別土雞蛋時(shí)少走彎路,順利選購(gòu)到自然健康、新鮮美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的土雞蛋!