槐花蜜、油菜花蜜、洋槐蜜……市場(chǎng)上蜂蜜種類繁多，各具特色。市民不禁疑惑，究竟哪種蜂蜜才是最好呢？楊敬宇指出，其實(shí)，各種蜂蜜就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理功能來(lái)說(shuō)一般都大同小異，但由于蜜源植物不同，其色、香、味卻大不一樣。

一般來(lái)說(shuō)，一等蜜色淺，透明、芳香、甜而不膩，被普遍認(rèn)為是好蜜。不過(guò)，這是相對(duì)而言，因?yàn)閺目诟小⒁曈X(jué)、嗅覺(jué)上來(lái)說(shuō)，淺色蜜比深色蜜好；但深色蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比淺色蜜略好。在價(jià)格上，深色蜜也普遍比淺色蜜便宜。

現(xiàn)在，市場(chǎng)上根據(jù)不同人群研制開(kāi)發(fā)了適合老年、兒童及補(bǔ)鈣人群的特色蜂蜜。老年人適合選用老年蜂蜜、富鈣蜂蜜、棗花蜂蜜。兒童適合選用兒童蜂蜜、富鈣蜂蜜。嬰幼兒適合選用哺乳蜂蜜。普通人可選用槐花蜂蜜、純正蜂蜜等。

各種蜂蜜都各有所長(zhǎng)，也各有所短，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)各人的口味愛(ài)好、身體要求和經(jīng)濟(jì)狀況去合理選擇。

如何識(shí)別假蜜

純正的蜂蜜吃了對(duì)人的身體有益，但市面上也不乏存在著一些并不純正的蜂蜜。楊指出，蜂蜜常見(jiàn)的有摻水、摻蔗糖、飴糖或淀粉類物質(zhì)等，以次充好。

所謂摻水蜜就是往蜂蜜中兌水，以增加蜂蜜的分量，摻水蜜最明顯的特點(diǎn)是稀，識(shí)別的方法是，用筷子或小木棒蘸1滴蜂蜜放在衛(wèi)生紙上，如能迅速滲透，并且散發(fā)開(kāi)來(lái)，則說(shuō)明蜂蜜比較稀。

往蜂蜜中摻白糖或紅糖等蔗糖的摻假方式最為常見(jiàn)。因?yàn)檎崽嵌际鞘程?，?duì)人體無(wú)害，摻入蜂蜜中很安全，不會(huì)引起什么事故；而且摻入蔗糖后，即使一時(shí)銷(xiāo)售不出去也不會(huì)變質(zhì)；再者摻蔗糖的蜂蜜不管從顏色上，還是從味道上來(lái)說(shuō)都是比較難以識(shí)別的。

但是，加入蔗糖后的蜂蜜味雖甜，但后味短，香味差。從稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，純蜂蜜下淌的速度慢、黏性大、有掛絲；摻蔗糖的蜜下淌的速度快，黏性小、不掛絲。摻蔗糖的蜜，結(jié)晶板硬，用手指捻搓結(jié)晶粒不易捻碎，有砂粒感，將結(jié)晶粒放到嘴里不易溶化；而純蜂蜜結(jié)晶粒較軟化，用手搓捻結(jié)晶粒無(wú)砂粒感，結(jié)晶粒放到嘴里很快溶化。

摻飴糖蜜的識(shí)別，可取適量樣品蜜，加冷開(kāi)水稀釋，然后逐漸加入酒精，若出現(xiàn)白色絮狀物則表明該蜂蜜摻了飴糖，若只出現(xiàn)渾濁而無(wú)白色絮狀物則表明該蜂蜜沒(méi)摻飴糖。

假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。

此外，摻假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻感或有水果糖味，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，所以價(jià)格一般都很低廉。再有就是仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫(xiě)著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這些對(duì)真的蜂蜜產(chǎn)品是不允許的。

蜂蜜結(jié)晶不影響品質(zhì)

天氣稍冷，或者常置冰箱的時(shí)候，液態(tài)透明的蜂蜜往往會(huì)變成白白的顆粒狀。楊告訴記者，純蜂蜜含葡萄糖成分高，在13℃-14℃以下會(huì)呈結(jié)晶狀；蜂蜜在冰箱冷藏類似過(guò)低的溫度下，也會(huì)呈結(jié)晶狀，這些純屬正?，F(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，好蜜結(jié)晶后潔白細(xì)膩有如豬油狀，結(jié)晶由下而上，柔軟而不堅(jiān)硬。摻糖假蜜結(jié)晶粒較堅(jiān)硬，手捻不易溶化。

不過(guò)，蜂蜜結(jié)晶無(wú)關(guān)品質(zhì)好壞，可先把上層液倒出，盡早食用，下層乳狀固體蜜可當(dāng)果醬食用，亦可隔水加熱使結(jié)晶融化，但溫度不宜過(guò)高，否則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的流失。

如果蜂蜜已經(jīng)結(jié)晶，而容器是塑料桶，可將瓶口割開(kāi)把結(jié)晶蜜當(dāng)果醬用；如果是玻璃瓶裝，可隔水加熱，但溫度不宜過(guò)高。

所以，吃蜂蜜的最好方法就是用溫開(kāi)水沖服或者搬入豆汁、牛奶或稀飯中服用，避免蜂蜜中所含的營(yíng)養(yǎng)素如維生素、酵素等遇高熱流失掉。而且為避免蜂蜜遭受污染，最好用玻璃瓶、陶瓷等容器貯存；裝蜜前，要流水洗刷干凈，晾干再裝；宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的地方保存。

蜂蜜升級(jí)產(chǎn)品

蜂產(chǎn)品中，蜂王漿是直接從蜂群中取出來(lái)的，不經(jīng)任何加工，不摻任何其他原料，各種活性物質(zhì)一般都完好無(wú)損，是百分百的純品，備受市民喜愛(ài)。

目前最常見(jiàn)的蜂王漿也有摻假。一種是摻入淀粉類物質(zhì)，如食用淀粉；另一類是摻入乳制品，如奶粉等。

摻淀粉蜂王漿的鑒別方法是，取一些蜂王漿制品置于玻璃杯中，加涼白開(kāi)水，攪拌后制成王漿懸浮液，再滴入1—2滴碘酒，充分?jǐn)嚢韬?，若懸浮液呈藍(lán)色或紫色則表明該蜂王漿摻了淀粉，純蜂王漿遇碘后呈淺黃色或橙黃色。

摻乳制品蜂王漿的鑒別方法大致同上，但在懸浮液中要加入少量食用堿面，若懸浮物全部溶解，并呈淺黃色透明狀，說(shuō)明該樣品是純蜂王漿；若不溶解，并呈渾濁狀，則說(shuō)明該樣品中摻有乳制品。