美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),燕麥麩可調(diào)血脂、血糖,有利于防治糖尿病。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)調(diào)查也表明,蕎麥對(duì)糖尿病更為有益。比起細(xì)糧,粗糧的益處確實(shí)更多。然而,很多人對(duì)粗糧細(xì)糧并不了解。
一、什么叫作粗糧?
就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的糧食。
1. 谷物類:玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。
2. 雜豆類:黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
3. 塊莖類:紅薯、山藥、土豆等。
由于加工簡(jiǎn)單,粗糧的口感有些粗糙,但也正因?yàn)槿绱耍旨Z中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作,可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長(zhǎng)食物在胃里面的停留時(shí)間,延遲飯后葡萄糖吸收的速度,從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
二、什么是細(xì)糧?
就是經(jīng)過(guò)精磨處理,去掉糧食外層的粗硬部分,剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。
大米和小麥,是世界上僅有的兩種能做成“細(xì)糧”的糧食。白米很容易煮熟,煮好之后顏色潔白晶瑩,口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口,特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達(dá)到這種口感的。所以,人們只要一吃到“細(xì)糧”,就對(duì)難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。
除了白米和白面,其他所有的糧食,包括沒(méi)有碾白的糙米和全麥,以及有色的黑米、紫米、紅米等,都叫作粗糧。細(xì)糧的口感比粗糧的要好,但細(xì)糧由于經(jīng)過(guò)精制,營(yíng)養(yǎng)成分流失較多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有粗糧高。因此,我們平日里不宜長(zhǎng)期吃細(xì)糧,而應(yīng)粗細(xì)糧搭配,更好地保證營(yíng)養(yǎng)均衡。