所有功效“神奇”、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在中國(guó)都有著巨大的群眾基礎(chǔ)，也就有了巨大的市場(chǎng)號(hào)召力。從燕窩阿膠到螺旋藻，從蟲(chóng)草極草到瑪卡……最近的熱門(mén)無(wú)疑是黑枸杞。在青海格爾木草原，幾千盜采者近乎瘋狂地涌入牧民草場(chǎng)采摘黑枸杞，連警察都不怕。而他們瘋狂的動(dòng)力就是，近年來(lái)黑枸杞的市場(chǎng)價(jià)值節(jié)節(jié)攀升——最高甚至交易到每公斤4千多元！難怪這些人鋌而走險(xiǎn)。然而，這種野果真有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？據(jù)我目前所見(jiàn)，不管是哪一篇介紹黑枸杞“神效”的資料，都沒(méi)有給出任何臨床科學(xué)依據(jù)，甚至連動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都沒(méi)有，所有的依據(jù)都是“理論分析”。我們今天就來(lái)個(gè)認(rèn)真的“理論分析”。

“抗氧化劑”很可能沒(méi)用 補(bǔ)過(guò)了量沒(méi)準(zhǔn)還有害 

在人體正常的生命代謝中，細(xì)胞內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一些氧自由基。在某些外界因素影響下，比如紫外線照射、抽煙等，體內(nèi)的自由基數(shù)量還會(huì)增加。自由基能夠攻擊DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等。所以，人們認(rèn)為，體內(nèi)的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應(yīng)發(fā)生的物質(zhì)，就被稱(chēng)為抗氧化劑。它不是某一種特定物質(zhì)，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱(chēng)。比如維生素A、E、β-胡蘿卜素等。一個(gè)很自然的想法就是：如果通過(guò)攝入抗氧化劑，來(lái)減少或者清除體內(nèi)的自由基，是不是就會(huì)延緩衰老、預(yù)防疾病呢？ 

這個(gè)想法很美好，也確實(shí)有一些研究結(jié)果支持這樣的理論。比如，在線蟲(chóng)的培養(yǎng)體系中加入某些抗氧化劑，線蟲(chóng)的壽命延長(zhǎng)了。于是，抗氧化劑成了保健品和美容護(hù)膚界的寵兒。各種合成的、天然的抗氧化劑，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”，層出不窮。 不過(guò)，科學(xué)家似乎喜歡跟市場(chǎng)開(kāi)玩笑。一邊是商業(yè)宣傳如火如荼，另一方面時(shí)不時(shí)有科學(xué)家跑出來(lái)說(shuō)：等等，這個(gè)東西其實(shí)不大靠譜。比如康奈爾大學(xué)的雷新根教授，通過(guò)基因技術(shù)讓體內(nèi)的抗氧化劑硒和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPX1）過(guò)量表達(dá)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：過(guò)多的抗氧化劑對(duì)于糖尿病產(chǎn)生了負(fù)面影響。他根據(jù)自己的研究和一些文獻(xiàn)，質(zhì)疑盲目補(bǔ)充抗氧化劑的做法，認(rèn)為這可能產(chǎn)生未知的健康風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上，對(duì)抗氧化劑潑冷水的研究有很多。有很多研究結(jié)果表明抗氧化劑沒(méi)有傳說(shuō)中的效果，比如2009年2月出版的《臨床營(yíng)養(yǎng)》就發(fā)表了一篇綜述，總結(jié)了22項(xiàng)公開(kāi)發(fā)表的隨機(jī)雙盲對(duì)照研究，總參與人數(shù)多達(dá)十幾萬(wàn)，結(jié)論是不支持“抗氧化劑防止冠狀動(dòng)脈硬化”這種流行的傳說(shuō)。《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》2007年2月發(fā)表的一篇綜述，更加打擊抗氧化劑保健品：如果對(duì)總共涉及23萬(wàn)多人的68項(xiàng)研究進(jìn)行總結(jié)，分析的幾種抗氧化劑（維生素A、E和β-胡蘿卜素）對(duì)于死亡率沒(méi)有影響；如果剔除那些質(zhì)量不高的研究，只對(duì)47項(xiàng)總計(jì)18萬(wàn)多人參與的高質(zhì)量研究進(jìn)行分析，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。 

花那么多錢(qián)買(mǎi)黑枸杞 不如去收點(diǎn)兒茄子皮 

為什么在體外和低等動(dòng)物中顯示出了“保健作用”的抗氧化劑在人體中沒(méi)用，甚至可能有副作用呢？一些研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應(yīng)，但是它們自身也有可能被氧化，產(chǎn)生有害產(chǎn)物。另一種常見(jiàn)的原因則是，某種抗氧化劑在簡(jiǎn)單體系中顯示出了“保健作用”，但是在人體內(nèi)的復(fù)雜環(huán)境中，還會(huì)產(chǎn)生其他的副作用。正負(fù)相抵，結(jié)果也就很難說(shuō)。比如，2008年的《癌變》雜志上就發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，探討了白藜蘆醇的抗癌作用。這種多酚化合物在葡萄皮和葡萄酒中含量很高，經(jīng)常用來(lái)宣傳葡萄酒的保健功效。在細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，這種物質(zhì)確實(shí)對(duì)人體的前列腺細(xì)胞顯示了抑制作用。但是當(dāng)把它用于老鼠身上時(shí)，它只在前幾周延緩了癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，到了第七周，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組就沒(méi)有了差別。當(dāng)然，一般而言，人們通過(guò)食物攝入的抗氧化劑不大可能到“過(guò)頭”的量。再考慮到蔬菜水果中含有的其他營(yíng)養(yǎng)成分，多吃蔬菜水果對(duì)于多數(shù)現(xiàn)代人而言還是合理的推薦。黑枸杞作為漿果的一種，跟藍(lán)莓、黑莓一樣，也是很好的水果。但這當(dāng)然不意味著，值得花那么多錢(qián)去追捧它。茄子、藍(lán)莓、葡萄、甘藍(lán)、紫玉米等等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量也都很高。即使它們?cè)诤繚舛壬喜粩澈阼坭剑鼈兛梢暂p松愉快地大量食用，從而在總攝入量上秒殺對(duì)手。