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五香鹵豬蹄的制作方法

??2021-08-17 閱讀:534

五香鹵豬蹄是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。此菜汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚,五香味型,集口味、營養(yǎng)、食療于一體。

豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,可以食用,如:紅燒排骨,比較家常食用。廖排骨的五香鹵豬蹄既是一道中國名菜,也是成都名小吃。

近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

五香鹵豬蹄的制作方法:

做法:

食材:一只。

配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果湊成了五味,是為“五香”。(菜譜上給的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)口味:咸香

制作難度:切墩(初級)

制作時間:30分鐘

操作方法:

1、豬前蹄一只,蹄膀去骨用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水。第一鍋水倒掉;2、洗干凈鍋,加少許水并50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色。此時加入適量的水、鹽、醬油,放入“五香”,放入豬蹄。待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了;3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃。要放涼,最好是放在冰箱里,涼了才會皮Q肉香;4、成品切一盤。


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