在日常生活中我們常常會因食物搭配不當而引起一些不必要的麻煩，而且近幾年，網(wǎng)上到處流行著“常見有毒家常菜”的說法，內(nèi)容大同小異。但如果那些從小吃到大的家常菜出現(xiàn)了問題，甚至都被列為有毒的佳肴了，我們還能吃什么？

你知道幾種食物搭配有毒呢？來看看深圳檢驗檢疫局食檢中心專家李和平博士解說的食物搭配“有毒”是怎么一回事？

菠菜豆腐

豆?jié){沖雞蛋

[“有毒”說]雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

[專家說]豆?jié){中含有胰蛋白酶嗎?準確的說，生豆?jié){中所含的是胰蛋白酶抑制劑，這是一種降低胰蛋白酶活性的蛋白質(zhì)，它的確會妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。但是，這種蛋白質(zhì)比較怕熱，在100攝氏度加熱9分鐘，就可以將它破壞85%以上。因此，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋吃就沒問題了。另外，雞蛋清也含有妨礙營養(yǎng)吸收的蛋白質(zhì)，但是它們更怕熱，只要70攝氏度就會失去活性。

重點提示：蛋白質(zhì)少吸收點并不妨礙健康，真正的問題在于，如果豆?jié){不煮透，其中的凝集素類物質(zhì)是有毒的。生豆角令人中毒，就是這個理由。只要將豆?jié){煮透了，再沖雞蛋，就沒有“毒”了。

菠菜和豆腐同食

[“有毒”說]菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或鹵水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結(jié)合形成不溶性的沉淀。那么，它的危害性究竟有多大呢?有兩個流行的說法：(1)浪費了豆腐中的鈣;(2)草酸和鈣結(jié)合，會導(dǎo)致腎結(jié)石。

[專家說]毫無疑問，草酸和鈣結(jié)合沉淀，的確會浪費一部分鈣;也的確有老年人反映說，吃了菠菜豆腐后去醫(yī)院化驗，發(fā)現(xiàn)尿中的草酸鹽結(jié)晶增多。

然而，問題的另一個方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了么?吸收之后，它難道不會影響鈣利用、促進結(jié)石的形成嗎?如果擔心草酸，是不是菠菜就不能吃了?那么，膳食中還有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹筍、空心菜、木耳菜、莧菜、青蒜、牛皮菜、茭白等，同樣可能帶來草酸鹽增加的問題。它們是不是也不能吃了?

上述食品里面的草酸既然能和鈣結(jié)合，是否都不能和豆制品一起吃?其他富含鈣的食物是不是也不能和它們一起吃，比如芝麻醬、牛奶、蝦皮、海鮮、堅果等等?

要分析這些問題，可以從以下幾個方面考慮。

首先，是否能將草酸除去？沒有了草酸，所有的問題也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否會帶來麻煩，首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒有經(jīng)過沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。實驗證明，吃焯水后的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時水要多一點，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻幾下就出鍋，則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩，并保持菠菜豆腐的美味。

其次，要看一天當中攝入草酸的總量。如果菠菜已經(jīng)焯過，但除了吃菠菜之外，還吃了其他含有大量草酸的蔬菜，加在一起就可能帶來草酸鹽過量的問題，升高尿中的草酸鹽含量。

第三，富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否增加結(jié)石的危險。我國醫(yī)學(xué)界調(diào)查證明，攝入較多的鈣有利于預(yù)防腎臟和尿道的結(jié)石生成，也就是說，吃了菠菜之后，如果不吃富含鈣的豆制品，結(jié)石的危險反而更大。美國專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進草酸在腸道中形成沉淀，避免被人體大量吸收。

重點提示：實際上，富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的焯水菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

土豆牛肉

小蔥拌豆腐

[“有毒”說]豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

[專家說]如果不和豆腐一起吃，那么小蔥中的草酸就會被人體直接吸收嗎?吸收后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合形成結(jié)石么?浪費一點豆腐中的鈣，總比增大患結(jié)石的風(fēng)險強得多。而且，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……經(jīng)過對比，與這些蔬菜相比，小蔥中所含的草酸數(shù)量有限。

重點提示：小蔥所含的草酸對豆腐中的鈣，不能構(gòu)成很大的影響。

土豆燒牛肉

[“有毒”說]由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

[專家說]淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小腸中被消化。但正因為食物中蛋白質(zhì)的存在，可以延緩淀粉進入小腸的速度，避免血糖過快上升。人們都有體會，如果吃高淀粉低蛋白質(zhì)類主食，很快就會饑餓。

重點提示：加入淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條都不能和魚、肉、蛋一起吃了，人類的飲食豈不是要重新安排?——顯而易見，吃土豆燒牛肉根本談不上什么有“毒”。

香蕉和酸奶同食

[“有毒”說]酸奶和香蕉同食不利健康。

[專家說]沒有根據(jù)、沒有理由的禁忌，最好不要去相信。酸奶和香蕉同吃，在營養(yǎng)上沒有任何不利之處，營養(yǎng)素還有一定程度的互補。酸奶不含膳食纖維和維生素C，而香蕉有;香蕉中不含維生素A、維生素D、蛋白質(zhì)和維生素B2極低，而牛奶中這些營養(yǎng)素都很豐富。

重點提示：有可能發(fā)生的問題是，一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的“滑腸”食品香蕉，更容易發(fā)生腹痛腹瀉的問題。一些容易便秘的人如此食用，反而能夠促進排泄，有益健康。

海鮮水果

海味與水果同食

[“有毒”說]海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、橄欖等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。

[專家說]有一定道理，但不夠確切。蛋白質(zhì)、鈣和單寧類物質(zhì)可以發(fā)生作用，但這并不是危險的主要理由。因為，如果吃了富含蛋白質(zhì)的雞蛋之后，或者吃了富含鈣的豆腐之后，再吃這些水果，并不會像吃海鮮后引起強烈的反應(yīng)。

重點提示：如果腸胃不夠堅強的話，應(yīng)當盡量避免在食用海鮮之后進食大量水果。

蘿卜水果同吃

[“有毒”說]近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經(jīng)代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比，此時如果攝入含有大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

[專家說]蘿卜中的異硫氰酸酯類物質(zhì)的確有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲狀腺腫的麻煩，只有在缺碘的時候才會存在。由于目前全國人民普遍食用的碘鹽，人們根本就不缺碘;而大量吃動物性食品更是提供了充足的碘供應(yīng)。即便天天吃蘿卜，天天吃水果，也不至于引起甲狀腺腫的問題。此外，所謂分解類黃酮的細菌只存在于大腸當中，而大腸中的食物成分很少能被人體吸收，無需過分擔心。

重點提示：現(xiàn)在認為，蘿卜中的這類含硫物質(zhì)是預(yù)防癌癥的活性物質(zhì)，而蔬菜水果的類黃酮則是聞名遐邇的抗氧化成分，在不缺碘的情況下，兩種成分同吃，照樣有益于健康。

白蘿卜

常見食物搭配禁忌大全

1、豬肉+菱角，會引起肚子痛;

2、白酒+柿子，會引起中毒;

3、牛肉+粟子，會引起嘔吐;

4、洋蔥+蜂蜜，會傷眼睛;

5、羊肉+西瓜，會傷元氣;

6、蘿卜+木耳，會引起皮炎;

7、狗肉+綠豆，會引起中毒;

8、豆腐+蜂蜜，會引起耳聾;

9、兔肉+芹菜，會引起脫皮;

10、馬鈴薯+香蕉，面部會生斑;

11、雞肉+芹菜，會傷元氣;

12、香蕉+芋頭，會引起腹脹;

13、鵝肉+雞蛋，會傷元氣;

14、花生+黃瓜，會傷身;

15、甲魚+莧菜，會中毒;

16、紅薯+柿子，會引起結(jié)石病;

17、鯉魚+甘草，會引起中毒;

18、螃蟹+柿子，會引起腹瀉;

19、豆?jié){+雞蛋，失去營養(yǎng)素;

20、豆?jié){+紅糖，降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值;

21、米湯+奶粉，破壞維生素A;

22、開水+蜂蜜，破壞營養(yǎng)素;

23、小蔥+豆腐，影響人體對鈣的吸收;

24、牛奶+果汁，不利于消化吸收;

25、蘿卜+水果，可致甲狀腺腫大;

26、海味+水果，影響蛋白質(zhì)吸收;

27、啤酒+海味，引發(fā)痛風(fēng)癥;

28、肉類+茶飲，易產(chǎn)生便秘;

29、白酒+胡蘿卜，肝臟易中毒;

30、山楂+胡蘿卜，維生素C遭到破壞;

31、咸魚+西紅柿(或香蕉+乳酸飲料)，產(chǎn)生強致癌物;

32、對蝦+維生素C，可致砷中毒;