食品添加劑這個(gè)詞近幾年越來(lái)越多被提及，或許是我們以前不關(guān)注，也或許是我們現(xiàn)在把它給“妖魔化”了，但這都不妨礙我們?nèi)フ務(wù)撍?。民以食為天，色、香、味俱佳則是人們?cè)陲嬍成献非蟮慕K極目標(biāo)，只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然，它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類(lèi)，換句話(huà)說(shuō)，每個(gè)人，只要吃了加工食品，就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。

不知有沒(méi)有人算過(guò)這樣的一筆賬，一天中，我們會(huì)攝入多少種添加劑呢？

一塊面包里有近40種添加劑

家住玄武區(qū)的李女士是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的上有老下有小的全職主婦，全家人一天的吃飯問(wèn)題就成了她的頭等大事。一天之計(jì)在于晨，為了讓全家人吃好早餐，她可是費(fèi)盡了心思，從食物口味、搭配到熱量都一一算荊最后她發(fā)現(xiàn)，西方那種早餐飲食結(jié)構(gòu)最為合理，于是她家的早餐桌上就擺滿(mǎn)了面包、豆?jié){、黃油等食物?？吹秸煞蚝蛢鹤映酝暝绮?，精神奕奕地上班上學(xué)去了，她就特別滿(mǎn)足。

但有一天，在收拾飯桌時(shí)，李女士無(wú)意間拿起面包包裝袋瞥了一眼，結(jié)果大吃一驚包裝袋上居然顯示，剛剛被家人吃下去的面包里含有多種食品添加劑。李女士非常沮喪地問(wèn)，一個(gè)早餐，我們一家得吃下多少添加劑呀?

在江寧一家大型超市面包房工作的高女士告訴，一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑有近40種。

據(jù)高女士介紹，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白劑、強(qiáng)筋劑、面包改良劑，而單單一個(gè)面包改良劑就包含20多種添加劑，由復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成，外觀(guān)為精細(xì)的白色或淡黃色粉末。它可以改善面團(tuán)的流變學(xué)特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能，入爐前保持性狀不發(fā)生變化，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿(mǎn)，增大成品體積2050，改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延長(zhǎng)保鮮期。

此外，面包的賣(mài)相很重要，使用色素可以改變面包表皮色澤，呈誘人金黃色或褐色;乳化劑有助于面團(tuán)軟和;磷酸鹽能調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)中微孔的大小;膨松劑則令面包松軟可口;溴酸鉀可增加面團(tuán)的韌性和彈性，但這種添加劑因發(fā)現(xiàn)致癌，國(guó)家已于2005年禁止使用，不過(guò)市場(chǎng)上并未銷(xiāo)聲匿跡，許多小作坊里仍在使用; 香精則讓面包滿(mǎn)屋飄香，根據(jù)不同的香味需要，香精的種類(lèi)繁多;若是奶油面包，則奶油中會(huì)有抗氧化劑在添加了諸如此類(lèi)的形形色色添加劑后，消費(fèi)者最后才會(huì)看到使人垂涎欲滴的面包。

而李女士一家早上吃的黃油里，則含有單、雙、三甘油酸酯，起乳化劑的功能，以及果膠，起凝固劑、穩(wěn)定劑的功能，還有丙酸鈣，起防腐劑的功能，有的還添加了檸檬黃、姜黃素等著色劑。

低鹽咸菜的秘密武器是啥?

當(dāng)然，也有很多人仍然吃的是傳統(tǒng)早餐。剛剛送完孫子去上學(xué)的李奶奶認(rèn)為，現(xiàn)在超市、小賣(mài)部里賣(mài)的早餐沒(méi)譜兒，不知道是什么東西做的，最放心的還是自己做的早餐，一碗熱乎乎的稀飯，一個(gè)煮雞蛋，一包小菜，多好。我們祖輩兒就是這么吃過(guò)來(lái)的，什么問(wèn)題都沒(méi)有!李奶奶樂(lè)呵呵地告訴說(shuō)，我家小孫子，就著一包榨菜，能喝兩碗稀飯呢。

可是孩子吃多了咸菜，鹽分?jǐn)z入過(guò)多，肯定對(duì)身體也不好吧?李奶奶趕緊解釋說(shuō)我是專(zhuān)揀低鹽咸菜買(mǎi)的，不咸，還脆，好吃、好咬，不像以前我們自家腌的蘿卜條什么的，曬干了以后根本就咬不動(dòng)。

許多人都知道，鹽吃多了是不好，但傳統(tǒng)的咸菜就是用鹽腌漬成的，鹽不僅有調(diào)味功能，還有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要減少鹽分的話(huà)，就必須用添加劑來(lái)維持這些效果。在一家超市找到某品牌低鹽咸菜，包裝上顯示配料為酒精、調(diào)味料等)、PH調(diào)整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類(lèi)、甘草數(shù)量之多令人吃驚。

就此問(wèn)題，咨詢(xún)了食品安全評(píng)估中心司法鑒定專(zhuān)家。專(zhuān)家告訴，超市里銷(xiāo)售的小菜所含的甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等多種化學(xué)合成色素屬于偶氮化合物，廣泛使用于飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，對(duì)人體的危害最大。

做肉丸子的師傅家里從不吃肉丸

如此算下來(lái)，一頓早飯就會(huì)讓我們吃進(jìn)不少添加劑。至于中飯的情況，認(rèn)為，應(yīng)該比倉(cāng)促應(yīng)付的早餐要好得多，沒(méi)想到，事實(shí)并不如此。

全職主婦李女士到中午也不閑著，因?yàn)樗幌胱屨陂L(zhǎng)身體的孩子在學(xué)校食堂應(yīng)付。她告訴，孩子在家里吃飯，可以吃到他喜歡的食品，比如，孩子非常喜歡吃超市或是菜場(chǎng)賣(mài)的各種口味的肉丸子，以及火腿腸、肴肉什么的，而且這些都是成品半成品，做起來(lái)也容易，所以過(guò)幾天她就會(huì)買(mǎi)一些，讓他吃個(gè)夠。

而在玄武區(qū)一家菜場(chǎng)的肉丸子加工點(diǎn)工作的老王師傅卻告訴，他們家里就從來(lái)不吃肉丸子、火腿腸，因?yàn)槲姨宄侨馔枳印⒒鹜饶c是怎么一回事了。

據(jù)老王介紹，為了做肉丸子，老板采購(gòu)了大量的肉碎，都是從牛骨頭或豬骨頭上剔下來(lái)的根本沒(méi)法吃的，黏糊糊的，水分又多，無(wú)法做成肉餡，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在這些肉里，加進(jìn)價(jià)格非常便宜的雞肉。接著，加入大豆蛋白，產(chǎn)生柔軟的口感，這種大豆蛋白又稱(chēng)作人造肉。同時(shí)，為了增加味兒，又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。比如，為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉;為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等;為了使顏色好看，使用了著色劑;為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑;為了防止褪色，使用了抗氧化劑。整個(gè)過(guò)程使用了二三十種添加劑，這哪里能叫做肉丸子呢，分明是丸子形狀的添加劑。

對(duì)于近期媒體熱議的火腿腸內(nèi)含有近20種添加劑一事，老王說(shuō)那還是正規(guī)肉聯(lián)廠(chǎng)出品的，小作坊做的火腿腸里面就更多了。還有，火腿腸基本上都會(huì)注水的，不管是正規(guī)的還是地下的，都會(huì)注水，只是注多注少的問(wèn)題。然后還要在水里加上專(zhuān)門(mén)的肉用膠狀液體，這是用針管加進(jìn)去的，哎喲，想想那針管插在火腿腸上面，真惡心!

而天天中午為孫子送飯的李奶奶認(rèn)為，她的中餐基本全是扎扎實(shí)實(shí)地自制，根本就不用超市里或小攤小販賣(mài)的半加工食品，魚(yú)肉是魚(yú)肉，豬肉是豬肉，都是最新鮮的，這總沒(méi)問(wèn)題了吧?

但是，專(zhuān)家卻認(rèn)為，添加劑的隱患依然存在，比如家用醬油。據(jù)介紹，我國(guó)在2002年頒布標(biāo)準(zhǔn)把醬油分為三大類(lèi)釀造醬油、配制醬油、酸水解植物蛋白調(diào)味料。其中，釀造醬油的成分是水、大豆、小麥、海鹽;配置醬油的成分是水、大豆、小麥、鹽、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素;至于酸水解植物蛋白調(diào)味料，則真的就完全是食品添加劑的混合體了，它的成分是豉油、糖、水、酵母精華、焦糖色素、增味劑、乳酸、香味劑、防腐劑，另外，這三種醬油的價(jià)格相差無(wú)幾，不知道李奶奶家使用的是哪種醬油?

此外，許多人都喜歡用雞精提鮮，而雞精，是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

不知李奶奶燒菜時(shí)放不放呢?

豐盛晚餐背后又多了哪些危險(xiǎn)因素?

中午休息三個(gè)小時(shí)后，全職主婦李女士來(lái)到了家附近的菜場(chǎng)，對(duì)于她來(lái)說(shuō)，最忙碌也是最幸福的時(shí)刻無(wú)非就是準(zhǔn)備晚飯的這段時(shí)間了。李女士買(mǎi)了海帶絲，她挑選海帶絲的時(shí)候，特地選擇上面覆蓋有一層白白碎鹽的那種，這說(shuō)明菜販沒(méi)有經(jīng)過(guò)刻意的加工，周女士打算做一個(gè)涼拌海帶絲。

隨后，李女士又買(mǎi)了一條鯽魚(yú)，這是用來(lái)紅燒的，又買(mǎi)了一塊豆腐來(lái)配菜。然后她還買(mǎi)了半斤牛柳和兩個(gè)青椒，青椒炒牛柳，這是兒子的最?lèi)?ài)。李女士還準(zhǔn)備燒一份青菜湯，但清湯寡水的沒(méi)啥口味，所以在買(mǎi)了一把青菜后，她又特地到超市里買(mǎi)了一盒濃湯寶。臨付錢(qián)的時(shí)候，李女士回頭又拿了一瓶干紅葡萄酒，老公在外忙一天了，喝點(diǎn)葡萄酒放松放松，又能營(yíng)造家庭氣氛，一舉兩得。

那么，這個(gè)溫馨的、看似安全健康的晚餐中，李女士的家人又吃進(jìn)去了多少食品添加劑呢?

先說(shuō)那份涼拌的海帶絲吧，李女士先把海帶絲用滾水燙煮了一下，然后在上面撒了些蒜蓉、雞精和鹽，隨后用熬好的熱油澆上去，一盆翠綠的海帶絲就出現(xiàn)了。但李女士沒(méi)有料到的是，她這盆小小的涼拌海帶絲至少有四種食品添加劑，它們都來(lái)自她用來(lái)調(diào)味的雞精。而她在海帶絲上添加的那一小勺食鹽中，都含有碘酸鉀和抗結(jié)劑。

隨后，李女士又紅燒了鯽魚(yú)，她還把豆腐切成了塊放進(jìn)去，以提出魚(yú)鮮的味道來(lái)。但她不知道的是，豆腐都是由鹵水點(diǎn)出來(lái)的，而這鹵水，早在千百年前就已經(jīng)被使用了，這也算是中國(guó)最早使用的食品添加劑之一。

接下來(lái)是炒青椒牛柳。牛柳買(mǎi)來(lái)的時(shí)候，肉販子就已經(jīng)加工過(guò)了，上面涂了一層薄薄的淀粉，這樣的牛柳出鍋后吃起來(lái)會(huì)非常嫩滑。其實(shí)，李女士并不知道，讓牛柳嫩滑的并不是什么淀粉，而是嫩肉粉。而這個(gè)嫩肉粉學(xué)名叫肉類(lèi)嫩化劑，它的主要配方為2木瓜蛋白酶、15葡萄糖和2味精以及食鹽等。

現(xiàn)在，李女士又把濃湯寶放入了青菜湯中，熬出來(lái)的湯果然帶了香噴噴的肉味。其實(shí)這類(lèi)濃湯沒(méi)有任何肉的成分，它的主要成分是大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、鹽、鮮味劑、香辛料。

干紅葡萄酒為何成了恐怖食品?

專(zhuān)家還告訴，真正的干紅葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的。紅葡萄榨汁后，先不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒?？涩F(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干紅葡萄酒，絕大多數(shù)都是用染料勾兌出來(lái)的，根本就沒(méi)有用紅葡萄做原料。為了達(dá)到鮮艷的葡萄紅色澤，就添加了一種化學(xué)合成的偶化合物莧菜紅，這是一種合成色素，已被證實(shí)有致癌作用。

在我們的眼里，絕大多數(shù)的干紅葡萄酒就是恐怖食品。專(zhuān)家說(shuō)。

一天之內(nèi)胃里裝了七八十種添加劑

晚飯過(guò)后，李女士的兒子開(kāi)始功課。兩個(gè)多小時(shí)之后，李女士煮了兩包方便面作為夜宵端上了桌子。兒子伸了一個(gè)大大的懶腰，和母親一起有滋有味地吃了起來(lái)。那么，這母子二人吃的方便面里又含有什么添加劑成分呢?

李女士合眾效果營(yíng)銷(xiāo)告訴，她其實(shí)對(duì)方便面沒(méi)什么好感，就是口味還不錯(cuò)，孩子喜歡吃，所以經(jīng)常用來(lái)作夜宵。而專(zhuān)家告訴，方便面被認(rèn)為是二十日本最重要的發(fā)明，同時(shí)亦被公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)成分極低，除了熱量很高之外，它還含有大的添加劑，平時(shí)還是少吃為妙。李女士食用的那包方便面就含有14種添加劑，具體包括調(diào)味料、、蛋白水解物、增稠多糖類(lèi)、碳酸鉀、乳化劑、紅曲色素、酸味劑、梔子色素、抗氧化劑、維生素B1、維生素B2、堿水、pH調(diào)整劑。

看來(lái)，我們瞧見(jiàn)的、嗅到的香、品到的味，只是一種錯(cuò)覺(jué)而已，它們就像某些盛裝的女，其實(shí)都是人工制造。就在晝夜之間，我們的胃里裝滿(mǎn)了號(hào)稱(chēng)為食品添加劑的各類(lèi)化學(xué)制造品。以全職主婦李女士為例，粗略地計(jì)算了一下，她一天就吃下了七八十種食品添加劑。