酸奶大家都喜歡喝，不僅營養(yǎng)豐富，而且口味獨特，小孩子也特別喜歡。不過你對酸奶了解多少呢，知道酸奶和乳酸飲料有什么區(qū)別嗎？酸奶，是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。它因為營養(yǎng)豐富、味道可口而受到人們特別是孩子們的喜愛，然而，現(xiàn)在市場上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號，而且品種、口味越來越多。所以買酸奶前一定要仔細了區(qū)別，別把酸奶中的“李鬼”買回家了。

酸奶和乳酸飲料的區(qū)別

1、制作工藝不同酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶范疇。乳酸飲料是以鮮奶或奶粉為原料，在經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀釋了的酸奶”，相當于一份酸奶加了兩份水。

2、營養(yǎng)價格不同酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。乳酸飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶，營養(yǎng)成分含量僅有酸奶的1/3左右。

3、口感明顯不同酸奶口感醇厚。乳酸飲料由于加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。

4、乳酸菌含量差距大酸奶的活性乳酸菌具有促進營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。乳酸飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。

5、保存條件不同由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，保存時間通常在1個月以內(nèi)。乳酸飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質(zhì)期會比較長，保存條件也沒那么嚴格，在室溫下就能保存。

如何鑒別酸奶和乳酸飲料

1、購買前，仔細查看標標識特別是要仔細觀察看產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是乳酸飲料。根據(jù)國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標明產(chǎn)品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質(zhì)含量標示不應(yīng)低于2.9%或2.3%。酸奶飲料的配料表中，一般都會出現(xiàn)“水”和“山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標示不低于1.0%或0.7%。

2、購買后，先仔細地品嘗一下酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味;但乳酸飲料的奶味就淡多了，而且大多有水果味。