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如何辨別大米的好壞?

??2021-08-17 閱讀:552

購買大米時應(yīng)注意哪些?香噴噴的米飯大家都愛吃,但有多少人買過大米呢,又有多少人知道購買大米時怎么挑選優(yōu)質(zhì)大米呢?

(1)顏色鑒別

優(yōu)質(zhì)大米——呈清白色或精白色,具有光澤,呈半透明狀。

次質(zhì)大米——呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明。

劣質(zhì)大米——霉變的米粒色澤差,表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

(2)外觀鑒別

優(yōu)質(zhì)大米——大小均勻,堅實豐滿,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白無蟲,不含雜質(zhì)。

次質(zhì)大米——米粒大小不均,飽滿程度差,碎米較多,有爆腰和腹白粒,粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)。

劣質(zhì)大米——有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象,表面可見霉菌絲,組織疏松。

(3)氣味鑒別

取少量樣品于手掌上,用嘴向其中哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味。

優(yōu)質(zhì)大米——氣味香,無異味。

次質(zhì)大米——微有異味。

劣質(zhì)大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。

(4)滋味鑒別

可取少時樣品放入口中細嚼,或予以磨碎后再品嘗。

優(yōu)質(zhì)大米——味佳,微甜,無異味。

次質(zhì)大米——乏味或微有異味。

劣質(zhì)大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

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